飄雅寶貝

 

雖然說~紅酒芋頭酥做成白頭酥~

不過~俗話說的好!一不做二不休!~有一就有二~有二就有三!~無三不成禮!~

所以!~又玩了一款月餅!~

因為中秋節是農曆十五!~爸媽都吃素~婆婆也吃素~

所以我找了carol老師的純素綠豆椪來玩!~

首先~買了一斤綠豆仁!~55元~

原本打算先做半斤~不過~後來整斤全泡水了~

按照老師的綠豆沙做法~

去殼綠豆仁洗淨~150克綠豆仁用300克水浸泡~

一斤就用1200cc水浸泡兩小時以上~~

綠豆仁還蠻會吸水的喔!~

 

 跟煮飯一樣~連同浸泡的水

(我有倒掉~~重新加水~目測約高於綠豆仁一公分的水量)

用大同電鍋外鍋一杯水(我用一杯半)~跳起後悶一會~

 

取出壓碎~

 

carol老師示範的綠豆沙做法:

綠豆內餡

材料:

去殼綠豆150g,冷水300g,細砂糖150g,花生油30g

 (甜度請依照自己喜好調整)

步驟:

1.將綠豆洗淨,加入300的水浸泡2小時

2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度

3.炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘

4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可

 

 

 

 

 

 

   (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)

5.短時間不使用可以放冷凍保存

平底鍋用適量的油~倒入壓碎的綠豆仁~(用小火)

剛開始~油吃不進去~慢慢的就吸收進去了~

翻炒三分鐘之後下細砂糖～繼續翻炒10分鐘至綠豆沙能成團!~

(我有減糖~一斤綠豆仁共用270克糖)

可以試吃看看自己接受的程度~糖也不能過少,太少糖則不宜久放室溫

因為我的量是老師示範的4倍~所以我約炒12~13分鐘~

真的好好吃喔～跟外面賣的壽桃裡頭的內餡一樣~

 

 

原來綠豆沙是這麼簡單!~自己做的~可以少糖也可以少油～真好~

(不過油太少~做出來的綠豆沙又會過乾~也不能減過量)

放涼先冷藏起來~隔天再來製做!~

接下來要做健康的月餅了~連香菇內餡也省了~

以橄欖油製做油酥和油皮!~

用麵包機先打油酥~一兩分鐘就好了

接著再打油皮~也是約兩分三鐘就好了~

 

以下為carol老師的中式油皮油酥麵團

一.油皮麵皮部份      16g/個

材料:

中筋麵粉100g,糖粉15g,橄欖油25g,冷水52g,

二.油酥麵皮部份       15g/個

材料:

低筋麵粉135g,橄欖油45g,

因為時間太晚~九點多回家再製做~~放涼收到好都快一點了

所以沒有拍很多張相片~

 

 

 

 

 

 

24個綠豆椪分兩盤烤~

食用色素~台語說:紅番ㄚ染~雜貨店有賣~一小包10元~

印章~我是到書局買小橡皮章~~也是10元~

不過~第一次使用染劑~不上手~字都不明顯!~

 

 For you

有點紅紅的就好啦~哈~

壓扁再蓋上印章後~

入烤箱烤~真的碰起來捏~~

 

好好玩!~終於知道為什麼叫綠豆椪了~哈~~

烤了兩盤~用電風扇吹~等它涼時才收起來~

這是室溫放兩天~冰箱冰了兩天的綠豆椪~

自己做的糖,油比較少~盡早收入冰箱比較保險!~

  

 

 今年中秋~共玩三款月餅~除了純素綠豆椪之外~還有:

                   蛋黃酥~    芋頭酥~