雖然它!~~~~~
不美!~
但是~這是第一次做芋頭酥~也要來記錄我的曾經!!!!~~
繼史上第一回做月餅(蛋黃酥)之後~
我的月餅靈魂~竟然像吃了藍色小藥丸~一直熱情起來
!!!!~哈~
這次想挑戰芋頭酥!~因為它也是我的最愛之一!~
先買了芋頭~削皮之後淨重1100多克~
參考carol老師芋泥餡的做法
電鍋用兩杯水蒸~跳起後感覺下方還是硬的~於是又用一杯水續蒸
共加了糖100克~奶油60克~全脂奶粉45克
(因為拌好吃起來就甜甜的~所以我有減糖)
(老師的量是:檳榔芋頭500g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g)
接下來也是
carol老師的芋頭酥配方(12個)
一.油皮麵皮部份
30g/個
材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油70g,冷水105g,
(我用無鹽奶油代替~細砂代替糖粉,用紅酒90cc煮過再加水當水分,共103cc)
步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
二.油酥麵皮部份
20g/個
材料:
低筋麵粉160g無鹽奶油(酥油)80g,
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將奶油及粉搓揉
均勻包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋)
三.芋頭內餡540g
45g/個
四.包製
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,
收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
(我好像烤了28分鐘~烤25分鐘時關下火~中間烤盤有換頭)
感覺有搓正~沒想到烤出來東倒西歪~
紅酒的顏色不明顯~跟芋泥幾乎是一樣的顏色!~
取出放網架放涼
桿捲的時候破酥了~(破酥:油酥偷跑出油皮外)
所以成品不美~層次也不美~
明年繼續加油囉!!!!!!~
本來我是打算用浸泡黑米的水來代替~
拿奶油的時候喵到紅酒~想說紅酒應該也不錯~
就倒90cc煮滾~煮滾放後好像剩70幾cc~所以加冷開水備用!~
網路上很多人是用紫薯粉添加(烘焙行有賣)~顏色超美的喲~
也有人自己將紫薯曬乾烘乾自己研磨~~真是太令人佩服了!~
自己做的芋頭酥~因為糖份有減~再加上芋泥本來就不耐放~
記得要收進冰箱冷藏喔~(冷凍退冰時,芋泥口感會不好~所以不能冷凍)
冷藏後直接吃~~也是會酥!~
新鮮芋泥盡早吃完最好~冷藏時間也不宜太多日!~
所以家庭人口少時~不宜一次製做太多!~感覺12個剛剛好!~
中秋節快到了~先預祝大家中秋節快樂~
最近新學到的剝柚子方法~
先用刀子橫劃一圈~
接著大拇指伸進去縫隙中繞一圈
輕輕鬆鬆取出一整顆柚子!~
(很寶貝自己雙手的人可以用湯匙~不過~用萬能的雙手最快了~手也不會痛)
撥好的柚子皮可以當容器~上蓋也可以蓋住下蓋~
非常可愛呢~
我不是很愛吃柚子~純粹隨手拿來玩玩~
雖然剝的不美~~不過~誠意十足啦!~
請慢用!~
留言列表
