雖然家人不愛吃各式月餅~大餅~

不過今年卻難忍口腹之慾~

頻頻看carol老師的蛋黃酥實做影片~

看了n回後~終於敢出門去買材料了!~

一是自己本來就偏愛蛋黃酥~二是肯定自己~三是格子快沒看頭啦~

不然每天看人家po月餅文~~口水都滴到鍵盤上了!~

發現現在的年輕妹妹實力驚人~個個都身懷絕技!

眾多月餅口味每天都在fb上輪番上演~

輸郎嗯輸陣啦~沒做一次看看~~會後悔終生的!~

所以看寶典~就是最明智的選擇!~

第一次做~總要中規中矩的來~

知道流程,手法之後~月餅~就即將呈現在眼前了~

到自己喜歡的包子饅頭店買一斤紅豆泥~

(他們的紅豆泥饅頭內餡不錯吃~)

一斤才45元~也太便宜了吧!~

有了紅豆餡~接著就要買鹹蛋黃了~

我也知道自己打生鹹蛋比較好~

可是鎮上唯一一家大型蛋行卻說要等到這星期~

他們已經有打好真空裝的~在冷凍櫃中~

還說我找一包最漂亮的給你~

這也是重點喔~沒買過生鹹蛋黃的~要挑沒有破碎的~

粒粒完整圓滾滾的最好!~

一包20粒~130元~

(後來我又到常買的雜貨店買黃豆時~順便問了一下~他們是賣135元

價差5元~非常合理啦~方便買就好)

老闆娘還頻頻交代要記得先烤蛋黃~

說有一個客人沒烤~直接包上~結果烤出來吃不下去!!!~

想也知道~~太腥了吧!!!!~

回家先將蛋黃放在烤盤上~ 

PhotoCap_001.jpg

噴上米酒後~(噴上米酒之後~~腥味就飄散出來了.......)

箱預熱150/150共烤13分鐘~

PhotoCap_002.jpg

(沒想到我烤箱內的溫度計烤13分鐘後是在125度啦~

 讓我一度驚嚇這樣到底蛋黃熟不熟?)

烤蛋黃只要烤8~9分熟就好~千萬不能烤到出油~

可是我也心驚驚的~這樣到底是幾分熟?~

 

才買20顆又不能切開看一下~

出爐趁熱再噴一次米酒~

 
(這是專門在做蛋黃酥的友人說的~這樣的蛋黃包入餡中~在烘烤中再逼蛋油與餡料融合~

 才能提升月餅的香氣)

可是我等它乾了~~又再噴一次(防腥啊~)

接著~將一斤的紅豆泥餡也分成20等份~(每份30克)

 

在包上烤好的鹹蛋黃備用(包好後可用保鮮膜覆蓋)

 

一粒一粒圓滾滾的蛋黃酥雛形已經出現啦~

以下是carol老師豆沙蛋黃酥10粒的材料和做法

 

豆沙蛋黃酥    份量 :10個

材料

一. 豆沙蛋黃餡 

鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡300g(30g/個)

二.蛋奶素酥皮

a.油皮麵皮部份 20g/個(俗稱水油皮~因為有加水)

 中筋麵粉100g,糖粉15g,無水奶油35g,水50cc

 b.油酥麵皮部份  15g/個

 低筋麵粉100g,無水奶油50g,

表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶

我沒買無水奶油~直接用安佳無鹽奶油代替,糖粉也用細砂袋替!~

製作油皮

步驟:

1.將糖粉加入中筋麵粉中(細砂也可以)

2.加入無水奶油中混合均勻

3.再倒入水用手混合均勻成糰狀

4.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻

5.密封醒置30-40分鐘

(怕油的我~用麵包機打約6分鐘~成品非常軟~我一度還懷疑我粉量和水份放錯~

拿著手機重覆觀看影片~所以如果用無鹽奶油代替無水奶油~水份可酌量減5cc)

 

三.製作油酥

步驟:

1.將無水奶油加入低筋麵粉中

2.用手慢慢將酥油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰

   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

3.密封放冰箱備用

*無水奶油是比較黏手

 要稍微多點耐心將沾在手上的油酥括下來

 天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些可以幫助操作

(實做感想:真的是超油的~還幾乎無法成團~

我也是在麵包機打幾分鐘看到粉跟油混合之後竟然不會成團

就取出~在桌面上試圖讓它成團~可是都黏在桌面上~

最後用擠壓方式讓它呈現一個方型~

放到冷凍室冰

冷藏即可~個人覺得太油所以讓它冷凍一下

待會~也比較好切

 

四.組合

步驟:

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份,捏成圓形

2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份,滾成圓形

 

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,

    收口捏緊

4.在手心中滾成圓形

 

5.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片,

 

光滑面在下,由短向捲起,收口朝下, 

 

 

蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘

 

6.將休息好的麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜

   讓麵團休息15分鐘

 

 

7.休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往

   中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁

 

8.將麵糰橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡

 

9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形

10.間隔整齊排放在烤盤上

 

11.進烤箱前在表面刷上2次蛋水,表面灑上些黑芝麻

 

(大愛台的師姐有教~用吸管放黑芝麻比較不會亂掉

 又能集中在頂頭~不錯的方法~給大家參考)

12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至

      表面金黃色即可

因為有20顆~所以我用烘王烤箱(烤盤比較大~40幾公升的容量)

175/175~看表面未上色~~共烤28分鐘~下火20分鐘後歸0

 

出爐後可用炒菜的不鏽鋼煎匙請出烤盤~放涼~(因為我怕拿到它破皮啦)

 

蛋黃液共用掉一顆而已~所以沒有非常亮眼~

 

表面蛋黃也有裂~不過第一次做~有成功感覺就很開心~

等全部放涼後~裝袋~包起來~

 

隔天早上就要開獎啦~

 

切半之後~~才發現我鹹蛋黃包錯頭啦~因為是真空包~底部是平的!~

 

平底應該在蛋黃酥下頭~~我卻顛倒放了~

不過紅豆沙包鹹蛋黃滾圓後~~我哪知它底部朝上或朝下~~

這是一個經驗~~下回就應該會特別留意了!~

星期日的早餐~~

PhotoCap_001

我吃了一個半的蛋黃酥~~~

因為吃一個實在不過癮~

(從晚上八點開始~放涼時是深夜一點~花這麼長時間當然要吃多一點)

吃兩個會太膩!!!!~因為想到昨晚那些油~~

實在是太驚人啦~

老公史無前例的破戒吃一個(因為他從來不吃月餅類的)~

然後說了:外面賣的馬是安捏娘~好吃

我說~~你根本沒吃過~~(我嫁給他這麼多年沒看過他吃月餅,大餅過)

而且~我做的保證比外面好吃啦~

他又說了:做郎碼卡謙虛ㄐ咧!~

不過我們倆人~~吃完蛋黃酥後都沒人再吃早餐了~~

好吃的蛋黃酥就是要這樣~

 

蛋黃不能過乾~有看到一層一層的酥層~

吃的時候就想像那些油在烘烤的過程中自動揮發掉了~~哈~

今天~婆婆來時~也說好吃~

而且有說到重點~蛋黃濕潤好吃!~

第一次做蛋黃酥~~大成功啦!!!!!!!~

接下來~~竟然又想挑戰別種口味了呢!~哈~~~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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飄雅寶貝

pure寶貝 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • 許願的天空
  • 蛋黃酥就是我的中秋月餅,愛死了尤其看到妳自己做的,好想當妳中秋阿姨耶!太漂亮了!太誘惑人啦
  • 許願當姐姐就好~~
    愛吃多少自己拿~~
    我趕快來泡壺茶!!!!~

    pure寶貝 於 2015/09/15 14:58 回覆

  • 小不點
  • 感覺很厚工捏,我不愛吃月餅相關的東西~
    不過看飄雅姐姐做的好像挺美味的~
    但在線上視吃就好了~
  • 兩個小時應該完成的~~我卻花了雙倍時間!~
    因為要確定材料有沒有放錯~
    還有拍照~帶手套~脫手套~最後太晚索性不拍了~~
    感覺做完以後~做月餅時在是太簡單了啦~
    人人都可以輕易上手~~
    小不點不愛吃也好~~
    月餅~感覺就是會誘發三高的食物~~~

    pure寶貝 於 2015/09/15 15:03 回覆

  • 小林
  • 第一次就做那麼漂亮....好棒喔!星期日我把蛋黃烤出油了....哈哈!自己吃的沒關係!
  • 啊~小林~其實我不是在說你說~~
    你跳下來對號入座~~~哈哈哈哈~~
    沒關係啦~~烤出油更香啦~~
    只是茶要多喝一杯!~[:emotion1393503138-2295031095.gif]

    pure寶貝 於 2015/09/15 15:06 回覆

  • 虎嫂愛旅行
  • 哇好棒喔~很想也來一顆喔^^
  • 聰明!!!!~一次一顆剛剛好~~~

    pure寶貝 於 2015/09/15 15:07 回覆

  • 球球
  • 蛋黃還你[:emotion1393503607-2395723168.gif]
    其他的我打包帶走[:emotion1393503138-2295031095.gif]
  • 金多謝捏~~~替我省下6.5元~~~哈哈哈~~我小女兒也不敢吃蛋黃~所以她連一口都沒吃就給我落跑回學校了~~~

    pure寶貝 於 2015/09/15 15:10 回覆

  • phoebe93
  • 視吃比較快^^
    蛋黃真的烤的很好吃的樣子哦!
  • 突然感覺功夫一級棒~~~哈哈哈~

    pure寶貝 於 2015/09/15 15:12 回覆

  • yoyo
  • 好厲害阿!!看起來就是好吃樣,我也要.....
  • 自己人~~免客氣~~~我來泡茶做伙開講

    pure寶貝 於 2015/09/15 15:14 回覆

  • 訪客
  • ㄧ看就超好吃的!我假日跑去買ㄧ顆50元
    手軟!好貴阿 只買3顆而已(妹妹說不吃)
    猜我是誰?[:emotion1393503148-523398398.gif]
  • 喜歡買貴的~~又家裡有妹妹的~~一定是小燕子老酥啦!!!!~
    猜對有獎嗎????!!!~~~

    pure寶貝 於 2015/09/17 10:36 回覆

  • 茜媽咪
  • 天ㄚ...好強喔
    這我會嗎
    應該來好好研究一下
  • 其實非常簡單~~稍微研究一下~~興趣就出來了~
    還欲罷不能呢

    pure寶貝 於 2015/09/17 10:37 回覆

  • 訪客
  • 忘了說:你刷蛋黃液想要深色ㄧ點加ㄧ咪咪醬油也可以^^
  • 收到~揪咪!!!!~~~~

    pure寶貝 於 2015/09/17 10:43 回覆

  • 小津
  • 等我鹹蛋醃好,再幫我烤一盤.
    這次醃的鴨蛋是雙蛋黃的
    所以只要10顆就可以做一盤了
    可惜我的烤箱壞了,嗚.................
  • 妳的好像不能放到20顆喔~
    要分兩次烤~
    我看很多師傅都排得很開~
    熱對流以較好~
    我因為很密集~所以烤了28分鐘~(用烘王)
    乾脆丟了~~直接買好先生啦!!!!~

    pure寶貝 於 2015/09/17 10:48 回覆

  • 美美小燕子
  • 推~推~推~ 每次都會忘記
    樓上那個好聰明喔
    還知道要刷點醬油 ㄎㄎ
  • 蛤!!!樓上那個聰明的訪客不是妳嗎????哈~~~

    pure寶貝 於 2015/09/17 10:45 回覆

  • 部落格  安看妳


  • 安 願妳 中秋節 快樂
  • 謝謝安~也預祝安中秋節快樂!~

    pure寶貝 於 2015/09/17 10:52 回覆

  • 悄悄話
  • Nancy
  • 好厲害
    做的很美
    天才型的烘焙手啊!
    想吃~卻只能視吃~
    推7
  • 這種應景美食~能不吃就不吃啦~~~~
    滿足口腹之慾後~接下來就是迎接新朋友(肥肉)啦

    pure寶貝 於 2015/09/22 10:43 回覆

  • 虎嫂愛旅行
  • 才說完就有人送來一盒蛋黃酥耶~~開心
  • 真好!!!!~一天限吃一顆喔~~~~呵.....~~

    pure寶貝 於 2015/09/22 10:44 回覆

  • 渝媽
  • 太厲害了~~我看我呷便ㄟ就好
  • 當然啊~~貴婦是不用自己動手的啦~~
    來~~我餵妳......!!!!~

    pure寶貝 於 2015/09/22 10:47 回覆

  • sally 吳

  • 真才實料捏
    給他用力大力的推
  • 感謝妹子鼎力相助~~來杯咖啡吧[:emotion1393503150-1784204147.jpg]

    pure寶貝 於 2015/09/22 11:00 回覆

  • carol
  • 做的真好~
  • 謝謝老師美味分享!~祝佳節愉快!~

    pure寶貝 於 2015/09/21 17:50 回覆

  • 寒星
  • 好厲害! 做的這麼美~
    推推推!!!
    我雖然不吃蛋黃酥的蛋黃, 可是我一定會吃外皮跟豆沙...[:emotion1397877904-95806109.gif]
  • 原來寒星也不愛吃蛋黃阿~那可以改放一顆QQ的茶梅~~
    或是麻糬也不錯喔~~

    pure寶貝 於 2015/09/30 10:31 回覆

  • 球球
  • 水啦
  • 蠻唬人的~~個人也是挺滿意的~~~哈~~~~

    pure寶貝 於 2015/10/05 10:51 回覆

  • carol
  • 做的真好~
  • 謝謝老師分享!!!!~

    pure寶貝 於 2015/10/30 11:33 回覆

  • 基督聖靈
  • 基督聖靈是一個令人噁心,反感,骯髒和邪惡的靈. 宇宙,天堂,地球與地獄的邪惡是來自基督聖靈是邪惡. 一切罪惡的根源是來自基督聖靈的心. 基督聖靈傳撒旦邪惡知音. 事實上基督聖靈比惡魔撒旦還要更邪惡. 耶穌的力量/動力並不是來自上帝而是來自魔鬼. 耶穌的靈是魔鬼. 耶穌的靈是邪惡的靈. 基督聖靈說:"誰不褻瀆基督聖靈的罪不可赦,什麼罪都可赦,唯有不褻瀆基督聖靈的罪不可赦” 基督聖靈將上帝的工作歸給了魔鬼. 基督聖靈誹謗上帝的名字, 並且將上帝的榮譽和榮耀獻給了魔鬼.
  • 感謝分享

    pure寶貝 於 2016/03/24 11:29 回覆

  • 基督聖靈
  • 基督聖靈是一個令人噁心,反感,骯髒和邪惡的靈. 宇宙,天堂,地球與地獄的邪惡是來自基督聖靈是邪惡. 一切罪惡的根源是來自基督聖靈的心. 基督聖靈傳撒旦邪惡知音. 事實上基督聖靈比惡魔撒旦還要更邪惡. 耶穌的力量/動力並不是來自上帝而是來自魔鬼. 耶穌的靈是魔鬼. 耶穌的靈是邪惡的靈. 基督聖靈說:"誰不褻瀆基督聖靈的罪不可赦,什麼罪都可赦,唯有不褻瀆基督聖靈的罪不可赦” 基督聖靈將上帝的工作歸給了魔鬼. 基督聖靈誹謗上帝的名字, 並且將上帝的榮譽和榮耀獻給了魔鬼.
  • 感謝分享

    pure寶貝 於 2016/03/24 11:29 回覆

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