飄雅寶貝

知道嗎~~我又買了3款肉鬆~
一種原味的~一種加海苔芝麻的~一種是肉脯(比較有嚼勁~)
要做carol 老師分享的肉鬆麵包~
發現現在野心越來越大~一次都打600克的麵團~~
水分全改成了活益比菲多~看看是不是真的柔軟香又白~
最近發酵都要很久~~真是不解耶~~
做法參考老師的~
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘~
2.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
起,一邊捲一邊壓一下
3.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
4.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
   (我等了2個小時)
5.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
6.發好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液~
7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即
可~
剛好有黏在一起的~撥開~
其時最想做看看吐司啦~~無奈~~沒有吐司盒~
8.麵包放涼後用刀在中間切開一道切口
9.表面抹上一層桂冠沙拉醬~
10.最後麵包表面沾上滿滿一層肉鬆即可~
不要怕沙拉醬太多~因為這樣吃起來甜甜(沙拉醬)又鹹鹹(肉鬆)~
口感才會太乾~美味的台式肉鬆麵包又多一款~
另外~還有內在美的~~將肉鬆包在裡頭~
還有甚麼呢~~姐夫買來的糖炒栗子~放在冰箱忘了吃了~
叫小孩撥殼撥一撥~~
包上高融點起士~~~一次做3種口味啦~~
 
 
 
 
                                 上星期做的起酥肉鬆麵包(湯種)~
 

有人胖怕不愛吃奶酥麵包~~我知道啦~~她是台妹啦~
我~中.港.台.西.德.法.歐........盡吃~所謂闊嘴吃四方~
來者不拒啦~
打了一大份的麵團~~
高粉550克~糖44克~鹽9克~奶油28克~水248克~鮮奶126克~速酵6克
這配方好像是在小燕子家抄來的吳寶春金牌吐司配方~
抄很久了~還沒有打過~這個可做12兩的吐司盒2盒~
我還是不怕肥的把鮮奶改成鮮奶油~(用100克鮮奶油.剩下的換成水)
沒辦法呀~1公升的鮮奶油開了不拚命的用..馬上就會過期耶~
現在天氣這麼熱~不然做蛋糕打鮮奶油用最快了~
拿一些些出來包大蔓越莓奶酥麵包~(就是爲了包奶酥才打這個麵團的)
剩下的不知道要包甚麼~一直到晚上才想來做個蔥花麵包好了~
 
蔥花麵包是我第一次大展身手踏入麵包界的一項大作
哈~~第一次做麵包就做中種~真是夠有種了~
每個麵團70公克~總共做11個~硬擠進去的~幸好烤盤夠大~
有心型的.有長條型的.有圓型的~
圓型的我本來打算讓它變成漢堡包就好~
蔥切一切~加2個蛋~一些鹽~黑胡椒粒~一些橄欖油下去拌勻~
烤箱預熱上下火175度~
長條形的和圓形的都劃線(計畫又變了)
將蔥蛋液淋在麵團上...好會流喔~蛋亦都一直流下來~
把冰箱做經典肉醬義大利麵佐培根蒜片剩下的3.4條培根切一切...
蓋在上頭~~
這樣~~成就了今天的麵包~
不然~如果只是蔥花麵包我就要躲著自己吃~你們就吃不到了~
也是等了2小時~~才發酵完成耶....怪怪怪...這麼熱的天要2小時
我晚上10:40烤...烤了20分才上色...非常怕烤過頭耶
第一次做CAROL老師的蔥花麵包才烤15分而已說~
屋子裡真的超香的...那個蔥加上一些橄欖油遇熱後香味真是迷人阿
~~~
趕快把鐵捲門打開..後門打開~
電風扇打開...將蔥味吹出去....
烤到好時是11點......超怕被罵的...還去看了一下樓梯門有沒有關好..
吼~好加在~~~~他們都不知道我在幹嘛...2個大概睡了~
1個在4樓.....我等到麵包放涼收好才上去睡覺~
天亮時我問那個上次抓狂的人昨晚你有沒有聞到蔥味~
他說沒有耶....
很好~習慣就好~
爲了顧及大眾口味~我下海了...我把身材出賣了~
隔天早上~肉鬆加上沙拉醬拌勻~放在烤香的蔥花培根麵包上~
享受著美味的麵包~不顧我老公早上都吃素~
跟我聞著蔥香.....攏沒罵捏....真是很上道啦~
倒是我覺得非常不好意思....因為蔥味在空氣清新的早晨特別的明顯~
我用小烤箱烤的...整個廚房好香喔....
這個星期天沒出門~連做了3款麵包~
黑糖桂圓核桃麵包~超大蔓越莓奶酥麵包~蔥花培根麵包~
做到我都不怕開天窗耶~
 
 
 
 
 

媽媽有種蔥.每當她拔一大袋回家時我心裡常盤算著有一天我也要來做我最喜歡的蔥花麵包
而且還要加上我最喜歡的肉鬆.變成蔥花肉鬆麵包
星期六的晚上老公會很晩才回來.我心理想著:機會來了!
把carol老師的做法記下來!
趕快去買麵粉.肉鬆.奶粉.
爲了一大匙的奶粉.我買了一罐559元的克寧奶粉
想說以後做鮮奶饅頭也用的到.[聽說用奶粉比較香]
現在小孩都不喝沖泡的奶粉了.只喜歡喝冰冰涼涼的鮮奶!
下班回家馬上秤麵粉.開始我的第一次麵包初體驗
先做一個中種麵團:
[高麵250克.溫水150克.酵母3/4t]
揉到好6:40.出門覓食囉.[等發酵]
大概逛到8點才回來.差一點發過頭囉.麵團變好大!
趕快再準備一份主麵團的材料.
[高麵120克.蛋1顆.冷水15克.鹽1t.細砂20克.奶粉1T.橄欖油20克]
大女兒說她要揉叫我去4樓開電腦給妹妹玩
我下樓時只見她兩手沾滿[麵糊]的在求救.趕緊拿湯匙將她手上的[麵糊]刮下
換老娘上陣
開始甩打麵團.怕把玻璃打壞.索性坐在地上放在鋼盆裡甩打
甩打不只250下.都還看不到薄膜.只好繼續甩.揉...越來越光滑不黏手了......
等40分鐘的發酵後
將麵團分成8等份
搓圓蓋上保鮮膜休息20分鐘
這時老公打電話回來說還沒吃晚餐.趕緊去煮菜...
將麵團橄成長型.捲成橄欖型.收口朝下排入烤盤
用刀子深深劃一刀[我的水果刀不太利.劃了好多刀]
我又想做2種形狀.在carol老師的格子看到心型的做法
做了4個心型
再等40分發酵.......
等發酵最後10分鐘再來
[切蔥.加2個蛋.沙拉油2大匙.一些鹽.一些黑胡椒粉]
混匀舖在麵團上進烤箱囉.
時間是晚上11:00.也就是說我的麵包將在11:15分出爐
放入預熱180度烤15分鐘[我用175度.10分鐘過後下火改150度...怕下面焦了]
滿室蔥香.
 
沒想到卻被我老公罵....說整間屋子都是蔥味他不能睡覺.....
又不是明天要拿出去賣........
[他剛好連續4天吃素....]
怎麼剛剛11點還好好的.還說老婆我要去洗澡了......洗完澡就罵人啦
我女兒還問說:你們剛剛吵架嗎???.
沒有啊 !大概他吃素聞到蔥會反胃吧!!!
隔天.我女兒問他爸爸:
[爸.你昨晚在起笑嗎.害我躺在沙發上都定格不敢動]
[是不是你吃素吃不到才在生氣.]結果全部笑成一團
我喜歡的蔥花肉鬆麵包.
竟然家裡沒有沙拉醬了.....所以直接把肉鬆舖在上面
撥開裡面很細緻耶
應該有成功啦.只不過我的右手快廢了.到現在還很酸
這是我第一次做麵包耶.一定要紀錄一下.
 
上班時發現沒帶記憶卡
沒想到我老公給我[愛心限時專送]耶.
果然那晩是在[起笑].現在正常了

女兒還蠻喜歡巧克力奶凍捲的滋味!小孩大概沒人不喜歡巧克力吧!
剩下20克的可可粉.打了一個5顆蛋的蛋糕體
女兒說顏色怎麼不一樣?真厲害差5克妳也看得出來.顏色真的有差耶
放上預先做好的奶凍
給它捲捲捲.放入冰箱冷藏
接下來可沒閒著.所有的器具拿去清洗.再用乾毛巾擦乾吹電扇備用.
因為我做2條奶凍.想試試原味奶凍的滋味.於是又打了一個平面蛋糕體
照樣給它捲入奶凍待隔天切塊.
隨便切切.自己人要吃都不太講究的.2條切起來好多喔
趕快拿去送姑姑.媽媽.小外甥女.趁鮮品嚐.一樣我只吃一快頭比較醜的部份
其他的人照樣是快吃.不然沒有了
 

昨天星期天是個美好的日子.等了4個星期終於讓我等到了太陽了.
每天都要上班.只有星期天休息.偏偏每星期天的中午以後天氣都不好
常常把棉被抱下來.X型曬衣架拿下樓晾好棉被馬上又變天
收起來它又出太陽.終於.終於可以4件棉被輪流曬香香
應外甥女要求這一次親手做鳳梨穌.請來大姐這個高手助陣
我才出1斤麵粉.其他高成本材料由她無限量供應
做法:
1:備無鹽奶油.穌油.用打蛋器打勻
2:加糖.奶粉.鹽拌勻後
3:分次加蛋
4:再分次加入過篩低筋麵粉
5:此時收起打蛋器.順便用麵粉把打蛋器上的油脂撥下
6:由下往上用按壓的方式拌勻麵團
直至兩光+一光
蓋上保鮮膜讓它睡個美容覺(30分鐘)
7:開始處理鳳梨醬.加一些些麵粉揉一下防止沾手
8:分成7份
9:每份再均分8小份
10:由大女兒負責搓圓
11:醒後的酥皮也是分成7份
再分成8小份
12:稍為壓扁加入鳳梨球用虎口收口.搓圓
13:一定要愛臺灣 這是必備的模型
14:台灣造型放入時比較講究.4個步驟:先搓圓柱形.再壓扁.整形.用壓器壓平
再排入烤盤
其它模型只是稍為壓一下再用壓器壓平即可
 
這樣看也很美
不用模也行
烤箱預熱後上下火170度烤10分鐘
取出烤盤.鳳梨酥翻面再10分鐘
時間到時取出放涼
開始包裝.一樣由大女兒包裝
準備送人.小女兒昨天很忙:開心的與同學在麥當勞聊天
老公更忙.中午吃飯時間下來問他在幹嘛?他說:我在4樓看電影!!!這麼忙
這些相片全程由姐夫拍攝.[我姐夫比較不忙]
2個小時的時間聽到最多的是:姐夫快來.快來拍.沒辦法.誰叫他比較不忙
 
剩下幾顆鳳梨球沒用完灑上少許麵粉入冰箱冷凍.待民國100多年才會做吧

在carol大師家找到芋泥蛋糕捲.於是上市場買了一條芋頭.現在芋頭好像不多.一斤55元.一條秤起來63元.去皮切塊用1杯半的水入電鍋蒸.
蒸熟後壓成泥趁熱加入6大匙細砂.carol是用80g.家裡沒磅秤.大概一下.
再加鮮奶油一些.安加佳奶油40g.(carol用30g我記錯了.我在家從不玩電腦.憑記憶)
怕它太乾又倒了一些鮮奶拌勻備用.
打了5個蛋挖了一些芋泥入蛋黃液中攪勻(沒秤.用大概的).改天真的要買一個磅秤來用用才好
以前都是帶到公司秤.
麵糊拌勻入烤盤
上火170度.下火150度.5分鐘後下火轉0.共烤15分鐘.表皮很乾爽
撕開邊紙待涼
再翻面撕起整張烤紙.背面顏色很美
鋪上芋泥後捲起(芋泥先在旁邊壓成一大片後再覆蓋上去)
這個紙是宣紙.烘焙紙用完沒空去買.carol用白報紙.書局老板說現在早就沒有白報紙.他說有人用宣紙
做.就買來用看看
今天早上切塊.還不錯吧!
數大就是美嗎?

買了一公升的鮮奶油除了奶酪以外,我最想試做的就是巧克力奶凍捲了.
星期六晚上先把奶凍做起.按照小燕子老師的配方:
鮮奶油200g.鮮奶700g.細砂糖30g.吉利丁粉6平匙(我大概用7匙吧)
煮至細砂融化後熄火.倒入保鮮膜的盒子裡(學kodo的)
星期日晚上9點開始做巧克力蛋糕體.首先先將可可粉與沙拉油.鮮奶拌勻
再把可可粉液倒入拌勻的蛋黃與細砂裡
拌入過篩過的低筋麵粉後再開始打蛋白
用上.下火 150度烤了一個蛋糕體.
放涼後在靠近身體的一邊劃5-6刀
再把長條奶凍放上.開始捲.(會捲壽司就會捲奶凍捲吧!!!).
捲好用緞帶固定.入冰箱冷藏
今天早上切塊.包得還真是不錯.
特地請全臺家喻戶曉的大人物來品嘗一下
他說:ok的啦!!!
味道好優ㄛ~
前幾天我跟老公說:這個月電費會暴漲ㄛ.這烤箱1400w~
他說:妳沒看我最近都騎ㄛ兜麥來配合妳了嗎???
 
 

 
 
上圖為第一次烤的欺戚風蛋糕.
從沒打過蛋白霜的我,決定撩了企.
搬出塵封已久的贈品烤箱,
調了上下管,沒料到它老大竟然只有下火會紅!
這.........該怎麼辦才好?????
不管了就調它個175度.結果底部糙灰搭.
叫老公吃一口3/4以上完好的部分,
他竟然給我逃之夭夭,一點也不捧場
隔天一早我跟他說:離婚證書蓋一蓋誰叫你不捧場.
第二天不怕死的又想做巧克力戚風.
一切看起來都那麼的美好20分後就澎漲的好高.
未進烤箱前是這樣(湯鍋的一半量).
這次為了方便脫模裁了一片厚紙板放在鍋底
用150度烤了35分底部輕微考焦.
 
切片後老公竟然不請自來取了一片說:來吃一塊發糕好了
 
ㄟ!是蛋糕好嗎!!!
莫非是怕被我休掉不得已才吃一塊吧!
老公可是從不吃蛋糕的人.
不管是誰的生日蛋糕他一概不吃.
這次可是在我的淫威下屈服............................
可是烤好後都會縮!!!!!
各位高手们快教我啦!!!!婆婆說教我烤一個給她明天拜拜
Oh!my GOD!!!這樣我好媳婦形象會毀於一旦耶!
厝邊頭尾會看到(倒揪)ㄟ雞蛋糕......