老公的農村友人很大方~

每次給筍都是好多隻!!!!!~

這次是在強颱尼伯特颱風來襲前採收的~

(事實上很多地方無風無雨的~卻全台放颱風假)

不過~望著六隻竹筍~也有點傷腦筋!~

因為我們剛好隔兩天要帶爸媽去韓國玩了!~

這些筍再怎麼會吃~也吃不完~

所以我跟我老公說:你先將筍剝好~~筍頭留給我~我來學做酸筍!~

(參考以前自製酸筍的做法~)

其他的煮熟~

下班回家後~就看到浸泡在水裡的六支筍頭了!~ 

 
切絲後~(也可以用刨的~我家沒有古早木頭刨絲器~用切得比較快)

  

跟一般醃製類的食物一樣~加鹽巴讓它出苦澀水~

 

 (鹽巴的比例自己拿捏~大約量即可)

拌勻後~偶爾再翻攪一下~讓它醃得均勻一點~

晚上快十點醃好後~蓋上鍋蓋~

隔天早上就可以裝瓶了~

經過一晚的醃製~

 

麻竹筍並沒有出很多的水份出來~

 


目測~找了兩罐玻璃瓶來裝~竟然又剛剛好~~(塑膠瓶也是可以的)

太神準了!!!!~

自己做酸筍~~比做酸菜還簡單~~

將醃過一夜的筍絲~~連同滲出的鹽水一併裝入瓶中~

然後在筍絲上頭~再加一把鹽~

 

接著~~灌入自來水就好~(連開水都不用準備了)

 

 上頭的泡泡撈掉

 

蓋上瓶蓋~寫上日期~~

 


大約一星期就能夠變酸筍了~

7/8做的~~7/17我開蓋時~就聞到道地的酸筍味了~

(聞起來類似筍乾的味道)

 

而且~也都沒有長黴菌~~就是這樣白白的~

不過~裡面的水~應該是有乳酸菌還是什麼菌了~像洗米水一樣~

 


自製酸筍~你說簡不簡單呢???!!!!!!!~

自製酸筍可以煮虱目魚酸筍湯~

也可以炒酸筍空心菜~

這個星期日~我因為懶得上市場~

在冷凍找到剩一半的魚漿肉羹(放冷凍) 

 

 這是6/26煮的肉羹麵(參考鮮蝦肉羹麵的做法)~~

 

 


當時是用新鮮麻竹筍煮的~(也是老公友人送的筍)

這個星期日~~用酸筍絲來煮~

 


還有高麗菜絲~木耳絲~香菇絲~(連紅蘿蔔都欠~更別提香菜或芹菜了)

所以綠色的~~就用地瓜葉的梗來代替~

 


完全是清冰箱的概念

(導致星期一婆婆來時~~說找不到菜可以煮~~哈)

實在顏色有欠缺~趕快加幾隻蝦子下去!~

 


而且也沒買麵~~就吃酸筍肉羹飯~~

 


味道也是不錯溜!!!

黑白煮~黑白吃囉~~

自製酸筍真的很簡單~~完全不怕用生水!~

就是使用生水(自來水)製做~

竹筍產季可以試做一兩瓶起來放著~放久也是白色的~都不會壞掉喔!~

 

 

               存放方式:室溫!免冰!免冰!免冰!!!!!

 

全站熱搜

pure寶貝 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()