飄雅寶貝

 

雖然它!~~~~~不美!~

但是~這是第一次做芋頭酥~也要來記錄我的曾經!!!!~~

繼史上第一回做月餅(蛋黃酥)之後~

我的月餅靈魂~竟然像吃了藍色小藥丸~一直熱情起來!!!!~哈~

這次想挑戰芋頭酥!~因為它也是我的最愛之一!~

先買了芋頭~削皮之後淨重1100多克~

參考carol老師芋泥餡的做法

電鍋用兩杯水蒸~跳起後感覺下方還是硬的~於是又用一杯水續蒸

共加了糖100克~奶油60克~全脂奶粉45克

(因為拌好吃起來就甜甜的~所以我有減糖) 

 

(老師的量是:檳榔芋頭500g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g)

 

接下來也是carol老師的芋頭酥配方(12個)

一.油皮麵皮部份

30g/個

材料:

中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油70g,冷水105g,

(我用無鹽奶油代替~細砂代替糖粉,用紅酒90cc煮過再加水當水分,共103cc)

 

 

步驟:

1.中筋麵粉用濾網過篩

2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻

   (無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)

3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻

4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均

   勻柔軟的麵團即可

5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

二.油酥麵皮部份

20g/個

材料:

低筋麵粉160g無鹽奶油(酥油)80g,

做法:

1.將低筋麵粉用濾網過篩

2.將奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將奶油及粉搓揉

   均勻包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋)

 

 

三.芋頭內餡540g

45g/個 

 

四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形

2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形

 

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊

 

 4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,

    收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

 

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
   再讓麵團休息20分鐘

 

6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)

7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團

 

8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片

 

9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形

 

10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中

 

11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

 

(我好像烤了28分鐘~烤25分鐘時關下火~中間烤盤有換頭)

感覺有搓正~沒想到烤出來東倒西歪~

 

紅酒的顏色不明顯~跟芋泥幾乎是一樣的顏色!~

 

 

取出放網架放涼

桿捲的時候破酥了~(破酥:油酥偷跑出油皮外)

所以成品不美~層次也不美~

明年繼續加油囉!!!!!!~

本來我是打算用浸泡黑米的水來代替~

拿奶油的時候喵到紅酒~想說紅酒應該也不錯~

就倒90cc煮滾~煮滾放後好像剩70幾cc~所以加冷開水備用!~

網路上很多人是用紫薯粉添加(烘焙行有賣)~顏色超美的喲~

也有人自己將紫薯曬乾烘乾自己研磨~~真是太令人佩服了!~

自己做的芋頭酥~因為糖份有減~再加上芋泥本來就不耐放~

記得要收進冰箱冷藏喔~(冷凍退冰時,芋泥口感會不好~所以不能冷凍)

冷藏後直接吃~~也是會酥!~

 

新鮮芋泥盡早吃完最好~冷藏時間也不宜太多日!~

 

所以家庭人口少時~不宜一次製做太多!~感覺12個剛剛好!~

中秋節快到了~先預祝大家中秋節快樂~

最近新學到的剝柚子方法~

先用刀子橫劃一圈~

接著大拇指伸進去縫隙中繞一圈

輕輕鬆鬆取出一整顆柚子!~

(很寶貝自己雙手的人可以用湯匙~不過~用萬能的雙手最快了~手也不會痛)

撥好的柚子皮可以當容器~上蓋也可以蓋住下蓋~

 

非常可愛呢~

我不是很愛吃柚子~純粹隨手拿來玩玩~

雖然剝的不美~~不過~誠意十足啦!~請慢用!~