台式泡菜人人會做~

每家的口味大同小異~

今天就來做~這小小的差異~~到底是差別哪裡!~

最近高麗菜菜價下跌~大家都在包水餃~

包水餃要使用到豬肉~~豬肉攤生意變好了~

水餃皮店有時賣到缺貨~

當然賣麵粉的生意也變好了~~

是說~~泡菜牽扯到水餃~好像也扯太遠了~

回歸正題~

這是藝人柯以柔的媽媽~~柔媽分享的自製味霖醃台式泡菜~

自製味霖材料

冰糖一碗~水一碗~白醋一碗~

1:1:1~

冰糖和水先煮溶化至滾後~再倒入白醋~滾了就熄火~放涼就是自製味霖

白醋不用滾太久~以免酸度跑掉~

接下來依一般台式泡菜殺青的動作~

正確殺青後~用開水洗過~再擠乾水分(大女兒幫我擠得非常乾~比我還會擠)

放入瓶中~~

 

 

倒入放涼的自製味霖~

 

 

淹過高麗菜~(要壓一下讓底部全泡到味霖)

 

 

入冰箱冷藏~冷藏兩三天後的口感是最入味的~~

 
喜歡吃辣的可以加辣椒~或蒜末~醃製出自加喜好的口味~

這1:1:1的比例不過甜也不過酸~是符合大眾化口味的比例~

以前自己醃泡菜時~~都是目測的~隨意倒的~

很少量~~

只能說~薑是老的辣~標準的煮婦~多年的經驗~就是準則啊!!!~

一堆人都跟著做了~~你也試看看吧~

 

 

而且~~覺得自己也蠻神準的~~

媽媽給我的一顆高麗菜~我剛好做成這一罐~(老楊方塊酥的瓶子~)

然後~~這一碗水一碗糖一碗醋的自製味霖~

不多不少~~~剛好醃過高麗菜~~~~~沒剩半滴!!!!~

 

 

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