軟綿綿優格吐司!!!!一款很迷人的造型~
在fb上風靡許久~好友姊妹們也紛紛po上格子了~
終於~挑動我的神經!接力賽開始了!~
首先製做老麵
高粉125,水75,速酵1/4t,鹽1/4t~揉勻後室溫發酵4小時~
可分成4份~每份50克~冷凍(可放久)或冷藏(不超過三天)
自己貪心~不習慣吃看起來太小的麵包~
所以自己打了一份高粉260克的麵糰~
這次還使用水合法!~
水合法的目的是讓水份和麵粉有充分時間融合~
麵粉裡的蛋白質就會和水份結合形成筋膜
這樣的方式可以讓麵團更容易打出薄膜!~
不過我打麵團很少再看有沒有薄膜~
都固定時間到就取出~
不過網路很方便~國際牌麵包機很多人用~
打多久會形成薄膜都有美女們分享~~我就直接套用就好~
水合法:就是先把麵粉~水(包含優格)~糖~奶粉先下~
麵包機大概打5~6分鐘~沒看到乾粉就可以取出~
包保鮮膜~放冰箱冷藏30~60分鐘都可~至少30分鐘~
放冰箱的好處是鋼盆還會冰冰的~打麵糰時麵糰溫度才不會過高~
不過我都有使用冰寳~(但我也沒每次都量麵糰終溫~自己要吃的沒那麼講究)
麵糰冰30分鐘後~
用國際牌烏龍麵(30)行程打15分鐘即可!
加入老麵一起打
依序分次加入鹽~酵母~奶油~
(先加鹽打2分鐘~~再加酵母打2分鐘~接著下奶油~
也可以是先下酵母打2分鐘~再下鹽打2分鐘~再下奶油)
目的是鹽和酵母不要直接接觸到!~
還真是有點麻煩呢!~
(平常我喜歡全部都下~~打15分鐘後再下奶油再打15分鐘~不用跑來跑去的)
這次我的材料是
老麵50~高粉260~優格50～速酵2.6g~鹽1/2t~糖25~奶粉11~奶油25
冰水120~126~ 起士片4片備用
(我習慣總水粉維持在68%上下就好~連優格也算在內~
雖然它有固形物~但是麵糰好操作最重要~不要給自己找麻煩~
硬是少了別人30CC的水~)
奶油可以15~20即可~因為我買回來都先切好分塊了~就直接下~
奶油多一點麵包又會更柔軟~天氣冷~~加25克奶油是道德的!~哈
麵糰發酵50~60分鐘後分割成八份~(一份大概68g)~鬆弛10~15分鐘
起士片4片對切成八片~八吋戚風模抹奶油備用
桿開~翻面(桿面朝下)~放上起士片
兩旁包起來~
捏緊~置一旁~~蓋上保鮮膜繼續鬆弛10~15分鐘~
跟吐司一樣~兩次桿捲~
光滑面朝上～桿長後,翻面~光滑面朝下(第一次捏緊那面朝上)~捲起來
依序排入戚風模中~
後發50~60分鐘~灑上高粉~
烤箱180/180預熱~~
烤20~25分鐘~
這次使用烘王烤~怕底火過強~12分鐘時關下火
上火也陸續降~~不過烤色仍過深!~
戚風模放在杯子上~很容易自己就脫模了~
底部建議也馬上脫模~我因為怕燙~放涼後一看~底部怎麼白白的~還稍微濕濕的~
心想~這下完蛋了~該不會沒烤熟吧~~然後又開下火150度烤了10分鐘吧~
真是太窘了~~因為剛好朋友拿一大包魷魚來我家~
我想要讓她帶回去說~~~
先撥一個來吃看看~~有熟才可以送人~~
好漂亮~~
真是好家在~雖然撥過了才送人沒禮貌~
但是~現在大家都人口簡單~剛剛好就好~~親密的朋友是不會介意的!
(我只能說相機自己加深黑色~上頭實際應該沒那麼黑啦
)
留兩個隔天早上吃~不過~~朋友回家後~我又吃一個了~~
因為我要很確定的知道說底部真的有熟~哈哈哈哈~~
麵糰就是這麼奇怪~大家做出來的都不相同~
果然手作就是這樣的獨一無二~哈~
因為別人都沒烤黑頭~
只有我烤成黑美人~哈 
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