最近超級流行吃脆皮燒肉~
網路上很多分享的影片和文章~
我選擇乾杯與小菜分享的
脆皮燒肉影片~
不多說~看完就有想買肉的衝動!~
上市場買了一大塊的豬五花~前段取下來做脆皮燒肉
後段切成三條來滷紅燒肉
~
當然~~是冷凍起來~隔了一星期才滷~~不然天天天吃五花肉~也太嚇人了!~
忘記秤這塊有多重
汆燙後~用竹籤或叉子在豬皮上松針戳洞~~
肉稍微分割成三等分(不要切斷)易熟也易入味
準備適量的五香粉~鹽巴~糖~
拌勻~
均勻抹在豬肉上~(豬皮不抹)
切開的地方也要抹~這樣才能入味~
取一張鋁箔紙把豬肉的部分包起來~四個角的鋁箔紙捲一下就是一個方形盒了
用鋁箔紙包好後~豬皮淋上少許白醋~抹開~~
直接送入冰箱冷藏~風乾表皮兩天即可~
風乾後的豬皮~反而摸得到粗粗的豬毛呢~
不過我急著用~也沒拔毛~應該氣炸好~毛都不見了吧!~
小津教我肉朝上~160度20分鐘
再皮朝上160度20分鐘~~
食用前再200度5分鐘~
不過~時間都是參考值~
每個人準備的肉大小塊都不一樣~我的這麼大塊!!!
豬肉一定要吃全熟~
所以就是炸到熟為止~
我這塊肉真的太大塊了~~
已經忘記炸幾分鐘了~~
氣炸鍋使用方式就是一開始不要太高溫~
等它漸漸熟成之後才開200逼油~
可隨時抽拉出來觀看上色情形~~
我底部有放鋁箔紙~不放也可以~
總覺得放紙~多層保護~雖然炸籃號稱不沾~~但是洗久了不沾效果一定會差很多~
任何不沾鍋都有壽命的~
超級美的顏色吧~
就是要氣炸到表皮起泡~
吃起來豬皮才不會像塑膠~才會脆~
這個程度還可以繼續炸~
一不小心~~就會炸過頭喔~~
取出後~
切成三條~~
發現好像還沒熟~~~
(明明筷子搓下~感覺熟了呀~而且我也已經烤很久烤到忘記幾分了)
本來中午要宴客的說
~~
幸好我早上買菜有另外買一盤肉~~~
趕快拿出來應急
~
晚上再取一條出來重新氣炸~總算有脆皮燒肉可以吃了~
我是真的沒吃過外面的脆皮燒肉~
因為我真的很少吃便當~~
所以~也不知道脆皮燒肉到底真正的滋味如何~
還有~豬肉切太大塊的~~我也不敢吃~所以我切片狀~~
熱熱的很難切~~~
不過~吃的時候到是ㄎㄠ ㄎㄠˊ 的~尤其我老公很會吃~~
那個聲音~~就是那個聲音~~就是那個聲音!!!!~~
家裡有一個會表演吃東西的吃貨是很重要的
!!!!~哈哈哈~~~
隔了兩天~
午餐~~我老公切的!!!
寶刀未老!!!!~~竟然切得比我美啦~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
鹽麴~~買了之後很少使用~~
因為聽說跟味噌一樣~用煎的很容易燒焦~
所以朋友有建議說五花肉醃好後~~用蒸的也很好吃~~
我呢~現在有氣炸鍋~免預熱~隨時可以開炸!~
買了兩塊二層肉~
抹上適量鹽麴後~冷藏醃漬一個下午~
應該是先180度10分鐘後再開200度烤熟吧~~
真的沒有再記時間~
很間單的又上一道菜了~~
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氣炸香草雞腿排~~
在FB看到迷妳豬的氣炸椒麻雞~~真的是太美味了
本來香菜買好了~~
回家後想到~~沒有生菜可以舖底~
~~就是少一個FU...........
於是就又變成香草烤雞腿排了~~
去骨雞腿簡單的醃上鹽巴~義大利香料~羅勒葉~迷迭香~匈牙利紅椒粉~
反正冰箱所有的就那幾瓶~沒用一下!~
它們就真的是被打入冷宮的了~
現在的做菜時間要配合婆婆的肚子~~
所以直接炸~~比較快~
聽說要先雞皮朝上氣炸~~~先逼出油~
我錯了!!!!~
我雞皮朝下!!!~
反正會熟就好~~
先180度的樣子~
翻面再200度~
美吧!!!!~
上桌再切吧!!!!~
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