我是台妹~我愛台式麵包~除了蔥花麵包之外,菠蘿麵包也是首選!
記憶中難忘的滋味~
小時候家中早餐都是吃稀飯.從沒買過麵包~
吃麵包的時機通常是媽媽到台北舅舅家看外婆才會帶回麵包
[舅舅是開麵包店的]
菠蘿麵包.蛋糕.綠豆碰.麵包乾.老婆餅....牛角麵包....
所以我們很小時就吃過牛角麵包.
幾年前三峽流行金牛角麵包時我們在電視機前看著排隊的人潮覺得不可思議~
這不是幾十年前就有了嗎???
沒想到最近我也跟著趕流行也買了金牛角來品嚐.
還是覺得舅舅的比較道地~[住鄉下曾經放牛.做起來就特別有感情]
離題太遠了~~~~
還是來看菠蘿麵包的做法吧~照樣是carol老師的配方
先做一份湯種麵團放涼.



再做波蘿外皮備用


菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)


步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時



6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓麵包麵團


材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g


表面裝飾:蛋液


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.放入冰箱低溫發酵至隔天早上



  
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)



5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
   免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
   覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)



7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出[我用水果刀]格子形



8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
 9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液




11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
     即可




菠蘿皮酥脆好吃.麵包柔軟~湯種的確很黏手~菠蘿皮還蛮難包的~
自己做出的菠蘿麵包有模有樣的
這是星期六晚上打的麵團~星期日早上烤
烤好時已經是早上10點了.我女兒差點餓扁.
我說:你可以先吃昨天舅舅買的太陽餅~
時間到一出爐時我老公就拿著書到外面看
真的有夠誇張的~不愛吃麵包也不用躲到外面吧



形狀還不賴吧


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