冰箱裡還有湯種麵團.冷凍室裡有一些芋頭~

那麼來做個芋泥麵包吧~carol老師的是中種法芋泥麵包~

中種法對我來說太耗時了!要歷經4次的等候~

我做過一次蔥花麵包就對中種法敬而遠之了

因為我都吃完飯.收拾好.休息一下才做!

所以我用湯種菠蘿麵包的材料來做芋泥麵包

首先芋頭蒸熟壓成泥後加糖.加牛奶備用

其他一切做法都是照老師的程序來做

材料:

湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母3/4茶匙,

雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g

表面裝飾:蛋液

步驟:

1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中

 

 攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
    

(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口

   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.

3.發酵成2倍大

4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓 

5.蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

休息好的麵團橄成圓形,放上35g芋頭泥包起來,收口捏緊

6.完成的麵團收口朝下,用手壓扁,用桿麵棍桿開成為約20cm長橢圓形薄片

7.用刀在麵皮中央處切出6-7條直線(周圍保留1cm 距離)

8.從麵皮45度角處斜捲起成為條狀.將長條狀麵團打一個單結,2端收至底部

 

完成的麵團收口朝下

間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵
    

60分鐘至2倍大

 


9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

10.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液

11.在麵團表面灑上一些白芝麻

12.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止

用塑膠袋裝好擺在烤盤上

 

 

 

 有像麵包店架上的麵包嗎[自爽中]

放在室溫2天還是很軟喔~

 

 

 

 

 

 

                                     103/9月液種芋泥麵包

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