carol老師的新作~~~[德式乳酪布丁塔]~
一出現時令人眼睛為之一亮~
老師寫著:為了做出自己滿意口味跟大家分享.前後做了3-4次~
有這麼好的老師.真是我們的福氣!!!
一開始我覺得這個我一定不會做~看著好多的步驟.材料...
最主要是我沒有布丁杯~
可是陸陸續續很多人都做出來[霞]到我了....
於是馬上出門買8個跟老師一樣尺寸的布丁杯[高3.5公分.直徑7公分]
我很貪心吧~總覺得一次只做4個有點浪費電~
而且我還想與很多人分享呢~就先做個8個吧!!!
老師的材料通*2倍~
原本以為家裡還有葡萄乾.沒想到....吃完了...
我女兒喜歡把葡萄乾放到塑膠袋裡家一些梅粉搖一搖變成鹹葡萄乾~
所以這次的材料只欠葡萄乾
本來也想每一個過程都拍下來.但是雙手油油的不想碰相機~
所以可以體驗到老師昨天的憤怒了~
有人長久以來直接複製變成自己的作品~~~~~
我老公昨晚很狗腿的說:要不要我幫忙?~~~~
我說:不要罵人就好了~不敢勞動大駕~
開始先做塔皮了
一.餅乾塔皮[4個份量]
材料:
低筋麵粉100g,細砂糖(或糖粉)30g,無鹽奶油50g,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,蛋黃2個(或全蛋液30g),
鹽1/4茶匙
*使用全蛋黃口感更酥
步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄薄的低粉
(份量外),多餘的低粉倒出,放冰箱備用
5.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
6.依序將鹽,蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
7.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬
9.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成4份(每份約50g)
10.每一個小麵團在手心中滾圓
11.桌上可以鋪一張保鮮膜,將滾圓的小麵團擀壓成約0.3-0.4cm的圓形片狀
12.將麵皮放入塔模中
13.慢慢按壓將麵皮壓入
至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻[醜醜的
]
二.乳酪蛋液部份[4個份]
材料:
鮮奶40g,乳酪片2片(約42g),細砂糖25g,
動物性鮮奶油120g,蛋黃2個,蘭姆葡萄乾1大匙,
步驟:
1.所有材料秤量好
2.乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
3.倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
4.蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻
5.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻
6.塔模中均勻灑上5-6顆蘭姆葡萄乾
7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至內餡凝固
表面出現金黃色即可[烤的時候都可看到布丁再裡面跳曼波舞]
10.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
烤好剛好10點~取出放涼脫膜~
10:30老公從樓上下來拿著長褲提著包包[行李]~
我說老公你該不會是因為我做這個你要離家出走吧?????~
結果他說:邁肖阿~明天的行李啦~
喔~我才又想起他公司要去墾丁~明明吃飯的時候也有跟我講....
我的腦袋最近常常绣逗~~~~有時都忘了今天是星期幾~
不過他還有誇讚說做蛋塔喔~很漂亮~擱真正遨~
我說:是[德式乳酪布丁塔]~ok~~~~
切半個來品嘗~真是好吃
聽說冰冰的吃更好吃~今天早上那1/2個再切對半跟妹妹各吃1/4冰的~
更好吃~
早上把要給爸.媽.弟..姐.外甥女的裝好[5個]我老公還說看起來還真美
我說:美~就捧場一下阿~
又說:不用了~我吃飽了~
真的是一個不愛吃東吃西的傢伙~以前他從澳門帶回葡式蛋塔他也沒吃
最近在鶯歌的金牛角他也一樣不吃......
他就是喜歡吃飯而已啦~
昨晚真的很忙~家裡沒饅頭了於是先做了黑糖饅頭.等待發酵的同時做塔皮
塔皮拿去冰時又開始桿饅頭~成形~進鍋等發酵~
等發酵的同時又開始做乳酪蛋液.及桿塔皮放入布丁杯中~
一下要記發酵時間.一下要記蒸的時間......
不只[牛仔很忙]....我也很忙....
有時一個晚上都做2種產品忙死自己~想一想還真好笑~
昨晚本來還要打豆漿的~後來把豆子又冰回冰箱~太累了~走來走去的
今天早上6點才起來打豆漿~老公不喜歡喝鮮奶~
幸虧他娶到一個從小就會煮豆漿的人~
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