這是王傳仁老師分享的奶鹽可頌配方

奶盐可颂

(配方约为20个成品量)

 

面团

A高筋面粉                  700克

A低筋面粉                  300克

A糖                            36克

A盐                            15克

A奶粉                         30克

A水                            630-660克

B低糖速酵                  10克

C无盐黄油                  20克

D有盐黄油                  60克

D玫瑰盐(稍加捣碎)  少许用于装饰

新烤箱好先生的不沾烤盤首做就是做高油量的鹽可頌

讓奶油滋潤烤盤~~哈~

其實最主要也是試烤溫

因為好先生烤箱烤麵包都要放在最底層

很接近底火的位置

跟我以前用烘王~底火高~都要提前關下火有很大的不同

我分成小小的18個~ 

 

而且我怕裏頭包的奶油烘烤時會流光~

兩旁都給它捏緊( 一副肥水不落外人田的樣子~包緊緊)

 

老師分享的是80克麵團包3克奶油~

我好像50克麵團包5克ㄟ~~因為感覺3克很難切~~

撒上玫瑰鹽入爐烘烤~

烤箱预热上火230度,下火200度

 

 

底部算是上色了~

 

不過感覺還沒達標~

 

要是烘王下火200烤到好~可能全都燒焦了

感覺好先生下火明顯弱很多

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第二天又再烤了一次

 

 

這次分成15個~~

撒上玫瑰鹽

 

兩天烤了兩回~

 

一樣沒有甚麼進步~

 

應該繼續再捲個幾百回~~

 

才能達到水平

 

不過~

 

如果狂做奶鹽可頌~~奶油花費又太兇~~肚子的肥油將不受控制

 

還是偶而為之就好

 

 

 

 三年前的鹽可頌(鹽奶油捲)~

感覺自己做麵包的功力並沒有隨著時間而增長~

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