最近很多人都跟著美食ㄟ半桶師kodo陳玉琴在做小圓法

真的讓人心動~躍躍欲試!~

而且~我還有珍藏的釀桂花蜜喔!~

珍藏好久了(其實是早就遺忘在櫥櫃中~~哈)

因為要留著做大作~捨不得用~ 

前一陣子好友送我珍貴的的日本製拿破崙法國專用麵粉

 

剛好可以試做一下!~

這是公司隔壁的太太種在門口的桂花~

有一天她摘一把給我鼻乓~(找到相片了~~哈~~2014/2/21)

 

無農藥的~我就將它洗一洗曬乾後~加一些龍眼蜂蜜釀起來~

 

超過2年了~

要來做kodo示範的桂花蜂蜜小圓法~

想說我的晶工烤箱才30公升~做300克的粉會太擠~

所以我打算總粉量用250克就好~

事先做了一份75克法粉的液種

天氣冷~加上我只用一咪咪的酵母~發好慢~大概室溫12小時表面才佈滿氣泡

還沒要做就先冷藏起來~~ 

 

我最喜歡的液種是這樣~ 

 

表面看到好多大小不一的氣泡~(這是150克高粉)

活力旺盛~是會呼吸的液種!~

不過這次我沒等到這麼完美的液種~就打麵糰了~

參考kodo的做法~除了鹽和桂花蜜~

所有材料先用麵包機攪拌兩三分鐘~讓麵團自我分解15~20分鐘~

 

再加鹽打一兩分鐘~~

 

最後加上桂花蜜50克~用慢速打~才不會飛濺~

不過我有小p蓋~不怕~但是還是用慢速

真的有夠神準的~~我兩年前釀的~~就剛剛好連桂花50克啦~~~

 

真的是神的旨意啦~~哈哈哈哈哈~~

放這麼久~為的就是這一天~要做這小圓法!~

可見這釀桂花蜜有多珍貴~~~50克而已~不多也不少~剛剛好

當初~我是隨便倒的說~淹過桂花而已~~

然後~又驚覺不妙~麵團太糊了~蜜都打不進去!~

kodo用300克粉配上50克桂花蜜~

我才250克粉~~所以我又加了50克法粉~~共300克~

然後又感覺可以再增加水量~又加了幾次水~~

所以這次的總材料是:

液種一份(拿破崙法粉75+水75+速酵一咪咪+海鹽一咪咪)

拿破崙法粉225g~鹽3.8g~桂花蜜50g~速酵2.5g~水119g~

(鹽正常量應該是麵粉的2%(5~6g)~可是我想減鹽~我都用1.5%~

水量原先設訂68%~

96克~後來因為又加50克粉~又分次加了23克的水~

總共水用了119g~)過程真是複雜啊!~

正確請參考kodo阿季的格子喔!~

當天室溫20度~沒太陽~冷冷的天氣~

1:麵糰打好後~ 

基發60分鐘~

翻面

  

40分鐘後再翻面

 

40分鐘又再翻面~

 

共翻三次~

2:分割成6份~

 

 鬆弛40分鐘~ 

3:取麵糰~輕拍掉表面的大氣泡~翻面三折再三折~

收口捏緊就好~不用刻意滾圓

我沒有帆布~所以用烘焙紙隔開~ 

 

後發約60分鐘

(烤箱要事先連烤盤預熱20~30分鐘以上~這次我用240/240預熱約30分鐘)

好像小時候在做紅龜粿一樣~剪香蕉葉!~

 

將烘焙紙略微剪裁一下~烤盤太小啦><.....

灑上法粉~割線後馬上入爐)

整個麵團很軟~割不好~~亂刀殺了好多刀~都沾黏~~

入烤箱後(這次放最下層)~

6分鐘後改210/200~

10分鐘後改210/180~

後來怕底部過焦~移至中層~共烤18分鐘出爐!~

烤6分鐘時~割線都一片平坦了~~真是讓人心灰意冷阿~~~

 大概烤了快10分鐘時~~終於看到一咪咪咪咪咪咪咪的裂痕~~~

 (因為真的只裂一點點~小到幾乎看不見~

所以用一咪咪咪咪咪咪來形容~~)

然後右前一~還激凸~~是壽桃嗎????><...........................

漸漸的又裂開一咪咪了~~

 

18分鐘出爐!~

 


only two!!!!!!!!!!!!!!!!!!!~~

 

前後歷時約6小時!!!~~~1/3(2/6)的喜悅

 

 

 

 

  

拍你千變也不厭倦啦!~

 

硬是不肯爆的!

 

 

像網球吧!!!!!!~

 

 

每一顆都好珍貴喔~~材料費不說~~工時比較折磨人啦!~

先切第一顆壽桃!!!!

 

好驚人喔~~~~~~

 

  

 

 

 

叫我出氣孔好了!!!!!!!!!!!!!!!!!!

沒有爆裂~長相最醜最逼ㄐ的~

裡頭氣孔好美喔

最近剛好有做了兩罐草莓蘋果果醬~

拿出來獻寶一下!!!~

 

 

 

再切另一顆一樣沒爆的啞巴!~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

依然有不錯的表現!~

太感動了!!

最完美的通常要留到最後呈現!~

 

第三顆沒爆的~

 

 

 

 

 

 

 

 

 


第四顆沒爆的~

 

 

 

 

 

 

 

依然有完美的氣孔喔~

最後~一決勝負的關鍵時刻來臨了~

 

唯二~一盤!只有兩顆小小小小小爆裂的小圓法~

終於要隆重坦誠上場了!!!!~

為了看它爆!!!!!!舞歸剛!!!!!~~~~~

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

第二顆有爆裂的

 


氣孔氣孔氣孔!!!!!!!!!!!!!!!~~~

 

 

 

 

 

 

 

 

拍照的時候~一直聞到淡淡的蜂蜜桂花香~~

值得了!!!!~

試吃報告!~

放涼了才吃~口感韌布布!~說實在的~感覺像黑糖糕之類的

隔天早上用烤箱120/120回烘了16分鐘~外表摸起來才有堅硬感!~

吃起來才外酥內軟~像歐包~哈~

 

PhotoCap_082  
所以kodo小圓法烤了25分鐘~(我只烤18分鐘)~才是正規的喔!~

不過要非常小心下火~和外表著色的情形~適時降溫!~

這次底部有點焦(有降至下火180了說)~下回要改善了~~

 

 

第一次的小圓法~2/6成功!!!!!~

所以只是1/3的喜悅!~

 

 

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