金牛角part2!!!!~
用的配方一樣是跟第一次金牛角初體驗一樣
高筋300~-二砂30~鹽2~天然酵母9(或速酵3)~
奶粉30~水119~全蛋一顆50~無鹽奶油50~
差別在做法不同!~
這回麵團打好~鬆弛5分鐘後~
桿壓~三折~
再桿壓....~
雖然天氣很冷~但是做到第七次時~~外套就可以脫下了~(累呀....)
聽說要桿壓12~15次~我的媽呀!!!!~
憑著意志力~我桿十次就好!!!!~
而且為了區別初體驗和part2不同處~就是在這個桿壓過程
分割成八份
鬆弛約10分鐘,搓成水滴狀~
再桿捲成牛角狀~
天氣冷,後發依然約50分鐘上下~刷上全蛋液和點綴黑芝麻
(因為覺得上次後發55分鐘口感不錯~就用一樣的時間~
放烤箱內沒加熱水自然發酵~也沒使用烤箱的發酵功能)
大概是200/200烤20分鐘~~火力看實際狀況調降
成品烤好後~真的很有成就感喔~~管它有沒有裂開~自己要吃的沒關係啦
沒想到金牛角這麼簡單啦~~感覺有進步一點點了~
不然都像螃蟹一樣~想清蒸來吃了呢~
層次應該有比較多吧!~
辛苦桿出來的
過兩天蒸過~也很好吃捏~~哈(因為它本來就是水份少的麵包體呀)
牛角~有一天我突然發覺~我搓的方向錯誤~才搓不長搓不尖~
然後想做第三次了~~
麵糰依舊打好了~第三次還全部使用法國粉~
想說來個牛角法國或是法國牛角的~光聽名字就很唬人了
麵糰打好要取出時~~
J~~~是!!!!~蝦米代誌!!!!!!!!!!!!!!!!!!~
真的讓我很傻眼ㄟ!~
我打了這麼久的麵糰~第一次發生這樣的事情~
平常打麵團會使用冰寶給機器和麵團降溫
有時用兩包包寶~旁邊塞紙~讓它貼合~
有時放4包~一邊兩包~
這次只放兩包~旁邊塞紙~
取出時~塞在裡頭的紙只剩一份~我想說大概是剛剛提早拿出來了吧?!
那知~~那紙~
已經打進麵糰裡了!!!!!~~
嗚...................白白浪費我一鍋的法國粉!!!!~
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