夏天打麵糰最要注意的就是打好後的溫度~
麵糰終溫最好介在26度~28度之間~
聽說超過30度麵包組織會粗糙~
其實以前我沒買溫度計的時候~
也沒再理麵糰終溫幾度啦!~做好後自我感覺也涼好~~
不過隨著網路資訊的發達~加上很多人願意分享實做心得~
在家做麵包也越來越注重工序~注重溫度~注重精緻!~
而且不只有湯種~中種~液種~老麵法~.....最近還很風行水合法~
網路很方便~輸入關鍵字~就很容易找到想要的答案~
這篇介紹的是自製冰寶~
冰寶就是水(冷)凝劑~通常在藥局有販售~
小小一片~好像11公分長~150元以上~
只要用途用來冰敷~如小孩發燒或是瘀青時使用~
這應該是有餵母乳的聰明媽媽發明的~(外出方便保冷母乳)
自製冰寶只要準備三樣:
尿布~水~~夾鏈袋~
如果家中有小孩那是最方便取得了~
沒有的話~~就靠人際關係囉~
再不然~~衛生棉也行啦~(卡松本)
看誰家有小孩的~~或是鄰居有使用成人紙尿布的~~
只要一片就夠了~~(一片尿布可做好幾袋了)
方法一:
準備水~~直接倒入尿布裡~讓尿布吸滿水,成飽和狀態~
這是一大片超大成人紙尿布~灌了2000cc以上的水~
接著剪開尿布~
用湯匙挖出~
放到夾鏈袋中~再拿去冷凍室冷凍~
方法二:
直接剪開尿布~
將裡頭的棉絮放進夾鏈袋中~再放水進去夾鏈袋裡~再拿去冷凍室冷凍~
感覺方法一比較好操作~
不可以做太厚~太厚塞不進麵包機裡~
還沒結冰時~雖然可以塞進麵包機裡(因為它軟)
但是結冰後會放不進去~所以不要做太厚~寧可薄薄的塞兩袋~
這是第一次使用~~差點擠不進去~
小p不鏽鋼蓋上的水是我洗蓋子的水~不是冰寶滴下來的水~
第二次修正小包一點~(冰寶完全退冰後~換小夾鏈袋~重新放冷凍室結冰)
打麵團除了使用冰水以外~麵包機桶外頭再放上冰寶~
用水合法~打完終溫可以維持在28度~
因為我的小p很小~只可以打250克粉~但是我都一次都用它打500克粉
所以它能維持在28度~~算是不簡單了~
(打了烏龍麵糰行程15分鐘~再追加一次烏龍麵糰10分鐘~共打25分鐘)
打好後~68%水份的麵團光滑
簡易的自製冰寶提供大家參考囉~
能塞越多越好~
有些賣高級巧克力的裡頭也有附冷凝劑~那個可以收集起來喔~
可能有人會問~沒有尿布~可不可以直接裝水結冰當冰寶~~
這樣可能會滴水滴到馬達裡頭~壞了你的麵包機
冰寶雖然也會滴水珠~~但是滴水量比較少~
冰寶碰到加熱管也沒關係~打完麵團時先擦一下機底的少量水掉~
但是若要在麵包機一鍵完成做吐司~記得取出冰寶喔~
冰寶可以自製~~但是去藥房買花個三百多元買兩塊也可以
畢竟藥房賣的外皮比較堅固~
自製冰寶僅提供大家參考~~因為冰過的冰寶如果掉到地上~
怕夾鏈袋會破掉而沒察覺~~
用買的冰寶會比較堅固耐用~~
小資女~自我取捨囉~我是小氣女~可以用就好~
冰寶除了打麵團輔助使用~~
外出時放幾片在冰溫袋裡冰飲料也很讚喔~(冰寶外頭就再套個塑膠袋吧)
攪拌機也可以穿尿布降溫喔~
有一種有鬆緊帶像內褲那樣的尿布~
吸滿水之後整件拿去冷凍室~
再給鋼盆穿上去~別笑~~~~
是網路上有人分享的喔~~~哈~~
缺圖啦~~~想說我用不到那樣~~相片被我刪了~~
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