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5℃冰種是液種的變身~

一直以來液種深受我喜愛~

因為沒養過天然酵母(也不會養)~所以液種是最快速又最方便製做的!~

液種:75克高粉+75cc水+1/16t速酵(1/4t的1/4)+一咪咪鹽攪拌均勻放室溫

(睡前做~至隔天早上~表面佈滿氣泡~如果還沒要打麵團可以收至冰箱冷藏備用)

5℃冰種是液種攪拌均勻後放室溫發酵一小時後,移入冰箱低溫發酵16小時

取出後即可和麵糰一起操作攪拌使用~

特別提醒的是~

有些人很遵守時間~導致半夜三更才烤麵包~可以不用這麼累喔

5℃冰種也可以在36小時內使用~(但是最好是遵循古法在黃金16小時時製作)

上次用麵包幾做了5℃冰種南瓜吐司~

這回看了格友做的黑芝麻吐司之後~躍躍欲試!~

先做了5℃冰種(2倍量~因為要做2個12兩吐司模)

5℃冰種:150高粉,150水.速酵1/8t(1/4t的1/2)~鹽1/8t

主麵糰:

350克高粉,冰水210,黑芝麻粉40克,糖5.5T,奶粉4T(適量)

速酵1t~鹽1/2t~奶油30克.

這次用國際牌麵包機30的行程~攪打10分鐘後下奶油 

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共打25分鐘~

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首發一小時~

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桿捲2次~

打的時候就聞到濃濃的芝麻香氣~

有點像米阿乎~

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有分兩峰和3峰的~(因為無聊~哈哈)

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後發約90分鐘~進爐前噴水~

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150/200~共烤35分~

兩邊顏色一致

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烤18分鐘的時候兩模換位置~

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因為客廳整天都在吹冷氣~我又把烤箱搬到廚房地上

準備晚餐~有蓋鋁箔紙~沒想到還是黑掉~

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不過吃起來不覺得有焦味捏~

本來拿手機很難拍劈腿拔絲秀~

剛好女兒走過去~~叫她去洗手來拔~

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她一撥覺得好玩~又玩了一峰~(幸好我拿三峰吐司給她玩)~

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 5℃冰種真的很令人玩味~

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軟Q~連媽媽都吃得出來不一樣喔~

 

 

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