國際牌麵包機食譜裡有菠蘿麵包行程
菠蘿麵包一直是台式麵包裡的熱門選項之一
我也愛吃菠蘿麵包
不過只做過一次而已:請看~2年前做的湯種菠蘿麵包~其實個人覺得還有模有樣的啦
既然是參考行程~所以完全照書做
就是生小孩一樣~第一次都是照書養~
書裡還寫著請務必遵守上述份量規定
不然烤焦會冒煙和散發焦味!~
看到這幾個字~我哪敢造次阿~
乖乖的照食譜~
還有事先做了菠蘿麵皮~
因為看配方麵粉量只有150克~好少捏~
所以我打算做兩次~~先做兩次菠蘿皮
附贈的菠蘿皮配方裡頭有香草精泡打粉的然後用低粉
雖然我也有買這兩樣~
但是我又回去看我知前做的菠蘿麵包~
carol老師用的是高粉~(高粉比較酥~低粉比較軟)
所以我兩份菠蘿皮的配方用
奶油100
砂糖80(剛好有糖粉就用糖粉)
蛋一個
高麵200
奶粉2T
以上是兩份菠蘿皮的量
做法:
奶油室溫軟化~加上糖粉打勻後
蛋液分數次慢慢加~
最後下高粉和糖粉拌勻
分成兩份
其實我真的是看不懂說明書的步驟
我以為應該是後發完畢才蓋菠蘿皮的
所以我將菠蘿皮桿平~放冷藏
後來又仔細研讀~還有回去看以前做菠蘿麵包的方法
才知道整型完後就要蓋上菠蘿皮一起發酵
所以有點手忙腳亂的再把方型的菠蘿皮又搓成圓型~
再用手壓成可以包覆整個麵糰的菠蘿皮
蓋的2266的~
因為是選行程自動烤的~機器後發時間是40分鐘就開試烤了
後發時間一到打開看~那個菠蘿皮都四散了~還油水分離捏
(因為機器內有微微的溫度)
不管怎樣~~就讓它烤就對了
時間一到~取出~~幸好還不賴的樣子!~
雖然小小一顆~不過幾乎整個都有包覆到菠蘿皮
很香很好吃~
菠蘿皮又酥
只是我覺得這個菠蘿行程後發40分鐘不太足夠
所以~~隔天又做了一個
我拿我的新麵包機當賭注!~
(因為它強調若份量過多,會導致麵糰從麵包容器中溢出烤焦會冒煙和散發焦味)
所以第二回我用200克的高粉
一回生兩回熟!~
這回我就不用它的行程
先打麵糰~首發後~整圓
圓形的菠蘿麵皮用桿麵棍桿成足以包覆麵糰的大圓形
再放入吐司盒中
用水果刀劃出格紋狀
後發約一小時~變成這樣~~都脫落了~~哈哈
選22蒸麵包這個行程
國際牌蒸麵包行程就是單獨烘烤功能~整個蒸麵包行程是35分鐘
兩旁烤色很美~(沒刷蛋液~~烤出來頂部顏色有點白)
後來我在社團問了一下~有人說麵團可以用到250克沒問題
所以這說明書根本是說的不清不楚~
就乾脆說菠蘿皮量不要任意更改就好
還示範一個迷你菠蘿麵包~~ㄘㄨㄟˊ~~~
浪費我的時間~還要一步一步慢慢試!~
第二回切開~~組織比第一回好太多了
後發還是要有足夠的時間才會好吃~
買一送一又來了~~怕胖不敢吃菠蘿的~還貼心的準備白吐司喔!~
這白吐司~我想拿出來桿捲~身邊沒高粉~只好用中粉當手粉
沒想到有點黏手~亂桿一陣之後又添加了好多手粉
放入麵包機發酵~也是選22蒸麵包行程烤的~
烤色都很美
切開~
明顯看到我亂加一大堆粉的痕跡
這是印證~凡走過必留下痕跡嗎?~哈哈哈
雖然如此~它還是OEC~~鬆軟皮Q~
隔天又做一個原味的白吐司
這回我總算記得把它和12兩吐司盒做一個比較了
這是誠實的記錄~~讓大家知當它真正的大小
體積明顯少了1/3~不到12兩吐司盒大
不過卻能烤出鬆軟大家都喜愛的口感~(這個是沒拿出來桿捲直接在麵包機做的)
真的是太神奇了~
再附一張~6/12做的~包蔓越莓,有拿出來桿捲兩次的~有高一些~橫放如下
最後還是請盛竹如做個結尾一下~
到底吐司還能有怎樣的變化?~
讓我們明天繼續看下去~