我想做老師做的牛奶湯種小餐包
以前我真的很好笑.我以為[湯種]是非常特殊的酵母菌種
因為7-11剛引進湯種麵包時廣告說:來自日本的湯種麵團.....
我以為這是一種非常難取得又很珍貴的麵團
看了書和老師的格子後才曉得原來湯種就是65度以上或滾水攪拌麵粉成團~~~
好笑吧~~~有做麵包的人都知道
只有我這個門外漢不曉得
第一次做湯種.我只做老師教的1/3量.因為只可以放3天.
我怕未來3天我用不到.於是...
打了一個麵團.放進冰箱讓他低溫發酵~~~~



隔天一早非常高興的打開一看
我的天阿~~~表皮硬硬的.果真像老師講的冰箱是一個大脫水箱!
這個鍋子跟蓋子不太密合導致~~~
上次我用另一個鍋子.隔天一早一看:發的很好捏
又把麵團抹一些水~~~不管他了~~~先上班再說
晚上回家馬上拿出來回復室溫.靜靜等待奇蹟出現
我要救我辛苦打出來的麵團啦~~~
1個小時後我把麵團放進大同電鍋裡.插上電.保溫[鍋底架高]
沒想到我的麵團變柔軟了耶~~~
我以為這麵團死定了說~~~
這次真的是死馬當活馬醫!!!
拿出麵團分成8份.搓圓後醒20分鐘.再搓成長條.打個結入烤盤再等50分鐘




刷上蛋液.灑上白芝麻.就完成了




 



牛奶湯種小餐包
約做8個


牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g


步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天
主麵團:


材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速酵母菌1/2小茶匙,
雞蛋1顆,鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,
鹽1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加)


麵包表面裝飾:
蛋液,炒熟芝麻,麥片,葵瓜子各少許


步驟:


1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
   放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
5.用2手手掌用力搓揉小麵團由中間往2旁滾動的方式搓成約25cm的長條
6依序將搓好的長條麵團打一個單結,2端折入底部即可
7.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵50分鐘
8.發酵好的麵團表面刷上一層蛋液,灑上芝麻,麥片等裝飾穀物
9.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色即可
    (下火10分鐘後陸續調降170~150~100~50~0)


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