中元普渡的時候婆婆買了一顆芋頭.拜完後自然拿到我們這邊來
正中我下懷~~~
人家最近想學做芋頭饅頭的說.
在老師的格子裡有看到好吃的芋頭饅頭做法
回到家馬上削芋頭囉~
削芋頭前不要先洗.直接削手比較不會癢!
今天我想做600克的麵粉.[平常都只做500克]
速發酵母用6克.200克的蒸熟芋頭



310cc牛奶[後來覺得太乾又加一些水]
一些些鹽.一些油.二砂糖50克



揉好後放約1小時才開始桿麵團[發酵前]



分成15份~~~每顆都不太大.饅頭放躺著蒸~~~
結果蒸起來都像紡錘




無損美味啦!自己吃的何妨呢~~~[替自己找藉口]
老師的做法在此:因為我沒老麵.所以照一般饅頭的做法~


材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發乾酵母(instant yeast)1/4-1/3茶匙
芋頭斯絲150g,牛奶180g,細砂糖30g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,



中間搓揉加入中筋麵粉10-20g


步驟:
1.芋頭蒸熟取150g,切成條狀
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
   的濕布放到溫暖密閉空間
4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入10-20g
   中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團 
5.麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4cm)
    (桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮,蒸出來的
      饅頭才會光滑)
6.將麵團4角稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下發酵至2倍大(約1-1.5小時)
8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成8個,
   底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子
   整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火,蒸籠放
   上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
   (發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續多發
    10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟
    的感覺就是最後發酵完成)
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開
     一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將
    蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭
    才不容易皺皮
    (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空
     氣一下子進入而造成饅頭回縮)


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