應該有10年以上沒有做過豉汁蒸小排了~


昨天原先是想上市場10元商品區買一把剪刀和科技海綿而已~


走過豬肉攤~發現漂亮的豬肉都賣完了~


還有2大片小腩排好像在呼喚我~


突然想到~要不然來做豉汁蒸排骨好了~這個有肉的的排骨最好~


這是原先不在計畫中的菜~其實我出門前也不曉得晚餐到底要煮甚麼!


~


豉汁蒸排骨有2種做法~


一種是排骨有汆燙~再醃蒜末~黑豆豉~(蒜末豆豉也可先爆香後再醃)


一種是排骨沒汆燙~泡活水或清水洗淨直接醃~(carol老師也是這樣做)


過年前~Jenny做一道蒜容豆豉蒸排骨~


裡頭提到:


在一本食譜書上看到如何讓排骨吃起來帶Q..骨肉容易分離的做法...


將排骨洗净, 放入大碗中, 倒入蓋過排骨的清水, 泡60分鐘~(移入冰箱


較好)


我採用這種做法~


 




蒜先切末~黑豆豉泡米酒備用(泡過的米酒等一下可一併醃排骨)


 




一小時後瀝乾水分加上調味料:


蠔油1大匙,醬油1大匙,米酒1大匙,糖1/2茶匙,


鹽1/4茶匙,太白粉1大匙,白胡椒粉少許(我忘了加太白粉)及蒜末.豆豉


 




拌勻入冰箱~




煮飯的同時順道蒸排骨~外鍋我用1.2杯的水~


切一些辣椒片~(仔我都洗掉了~怕太辣)


這樣感覺比蒸起來還美了~只可惜~這還是生的~


 




冰箱裡有一包婆婆已經汆燙好的龍葵~


爆香麻油薑絲直接炒了~


一個結球萵苣~我最不喜歡它了~因為炒好馬上變黃~像剩菜一樣~


煮了10元的豆腐味噌湯~燙了四季豆~


這一次偷吃步~可以很優雅的作菜~一點也不趕~


吃飯了~


 




誰知這排骨~沒有到達骨肉分離的地步~


我好怕它不熟~導致我們食物中毒~哈~


我說:這一次妹妹逃過一劫(因為她去補習不在家吃飯)


ㄟ~我們家有3間廁所~趕快想好你要哪一樓的~


等一下1.2.3.要去才來得及~


結果~我老公最好笑~他叫我女兒到2樓~還可順便洗屁股~


哈哈哈~我都快笑死了~


 


我說:這~.....叫我明天如何形容這道菜啦~!!!!


那鍋豆腐味噌湯好有銷路~大家都想喝熱湯滅菌~一滴也不剩


後來~幸好大家都相安無事~


我要怎麼來形容這道菜的滋味呢~


不太鹹~味道剛好~......


外鍋一定要用2杯水~


排骨最好是先汆燙一下再醃~


因為~....我的牙齒被排骨的小碎骨卡住~花了一些時間才取出來~


感覺汆燙後湯汁才會比較清~


這樣~大家明白了嗎~


 



 


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