以前我只知道她叫牛奶麵包~頂多優雅一點說是克林姆麵包~


原來~她真實的名字叫做卡士達麵包~


最近~小津~沛瀠~kodo~都做了這款麵包~


看的我躍躍欲試囉~


找carol老師的配方~因為我少做麵包~也不知材料要用甚麼~


我選用湯種配方~湯種有2種做法~


我做過其中一種~芋泥麵包(湯種)~牛奶湯種小餐包~


現在我選另一種湯種做法~


100克牛奶煮沸~離火~加100克高筋麵粉拌勻~





放進塑膠袋中揉一揉~不沾手~快速做好~


 




有空做好~冰著~


打一份主麵團~


材料:


牛奶湯種麵團100g,高筋麵粉230g,低筋麵粉20g,


速發酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,雞蛋1顆,


牛奶100cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽1/4茶匙


做法:


 


1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓,


   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘




2.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的圓形,將適


量卡士達內餡放上




3.將收口捏緊朝下,成為一個圓形  


 




4.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中


.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘


 




6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c


7.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液


8.將剩下的卡士達醬裝入擠花袋中,使用直徑0.2cm擠花嘴在表面擠


   出螺旋紋


 




9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金


     黃色即可


 




因為沒有寫內餡是要包多少~我也沒算~前3顆都包50克的卡士達醬~


哈~後來縮到每份30克~


只剩一點點可以讓我擠花~


 




裝進塑膠袋內(我沒擠花袋)剪一小缺口~好怕不夠用~


後來幸好夠我亂畫一通~哈哈~初次作畫~


 




幸好烤出來還可以看~吃起來就是記憶中的味道~


好運的就吃到內餡多的那3顆喔~



    全站熱搜

    pure寶貝 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()