上星期在orangemama家看到無骨水晶雞~


品嚐過後我也想要跟她有兩腿~


買了一隻全雞460~請她幫我去骨~~


動作非常流利~雞胸~雞腿~~馬上肉是肉!骨是骨!~


 


星期日閒閒就動手做看看


以下是carol老師分享的配方:


材料:


無骨雞腿2隻青蔥2支,薑4-5片,水1500c,


醃雞腿調味料:


鹽1/2大匙,


浸泡湯汁調味料:


雞高湯600cc,米酒2大匙,鹽3/4茶匙,雞粉1/4茶匙,糖1/4茶匙,


(我沒有雞粉~~所以鹽用1T~~)


做法:


1.將1/2T鹽均勻抹上雞腿內外仔細搓揉後放冰箱醃30分鐘


(雞腿肉比較厚的部位~攤販也幫我略劃幾刀)




2.將青蔥及薑放入1500c水中煮至沸騰




(水量必須能夠蓋過雞腿~深鍋散熱慢比較好)


3.將雞腿放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火


(我多滾約1分鐘才熄火蓋上鍋蓋)




4.蓋著蓋子悶25分鐘


5.雞腿快要悶好前準備一盆冰塊水(2盒冰塊+冷開水)


6.悶好的雞腿拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至完全冷卻


   (這樣雞肉才會有彈性)




7.將煮雞腿的雞高湯取600cc放入盆中)


8.加入所有浸泡湯汁調味料(米酒2大匙~鹽1T~糖1/4茶匙)混合


均勻放涼


9.完全冷卻的雞腿肉放入湯汁中,放冰箱冷藏浸泡24-48小時至


入味




不過我並沒有等到24小時才吃它~


在冰箱約冰3個多小時我就取出食用了~~


24小時???等不及啦~~


沒想到浸泡3小時就很入味囉!~


鹹度剛好捏~~不用再沾醬就很好吃~



不過老頭還是拿出朝天椒辣椒醬加一些醬油出來沾~


沾辣的更過癮啦~165045890_c.jpg


雞肉好Q~




女兒問說:為甚麼這麼Q?~


嘿嘿~~都是冰塊惹的禍!~哈哈!!!~都是冰塊的功勞啦!~


家裡只有米酒沒有紹興酒的人~~不想醉的話~~


水晶雞就是最佳的替代品喔~~


保證好吃~


不過雞應該是要買市場的仿土雞~~不能買超市的~


超市的做起來應該不會這麼Q~


隔天(星期一)又切了一腿~(不用加熱喔~冰箱取出直接切塊)


隨便切囉~~因為趕著要送女兒補習~(切肉剁肉也不是我專長)



連續2天吃2腿~太幸福了吧!~


配上清爽的小黃瓜片~~超優的http_21.gif~


配上細薑絲應該更過癮~~不過....懶得準備了


直接吃就是非常對味了!~


 


 


 


 


 


 


 


 


    全站熱搜

    pure寶貝 發表在 痞客邦 留言(26) 人氣()