好久沒烤輕乳酪蛋糕了~

奶油乳酪切丁加在吐司中只是其次

買了奶油乳酪首選就是想烤輕乳酪蛋糕~

有烤過幾次成功的輕乳酪蛋糕~

所以~只要記得下火維持低溫~就不會爆裂~

這次一樣使用上次成功的輕乳酪蛋糕配方

奶油乳酪約240~250克

發酵奶油約30克

牛奶150克

細砂約90克

玉米粉20~蛋糕粉30~

蛋五個~白醋少許~

 

 

 

很開心的記錄烤溫~還放溫度計~

沒想到心型的在15分鐘時就開始裂~~

 

八吋的約60分鐘時也跟著裂~

我的烤溫100/100ㄟ~中途還怕底火強加冷水呢~太誇張!!!~

烤了100多分鐘時~也不知到熟了沒~~

用竹籤插~~怎麼竹籤抽出來都冷冷的~~

想說既然裂了~~乾脆水盤拿出來~~

乾烤比較快熟~

至少要烤熟吧~~溫度給它調高一點~

結果~~烤輕乳酪變成烤戚風~裂得不要不要的!!!!~

 

辛苦了一個晚上~~烤出來的竟然比初學者還不如~~

五告切心啦!!!!!~

 

飛碟頭!!!~

 

越看越不爽~~~用手給它壓回模內!!!!~

結果脫模後成這副德性~~

 

我的烘焙細胞瞬間死了億萬個了!!!!~

隔天一早(星期日)不信邪~~再烤一次~

不過烤之前~先吃昨晚的失敗品~~

難看歸難看~~ㄚㄣ勾~

夭壽好吃~~

我和老公兩人共吃了1/2個八吋蛋糕~~

要不是怕再吃會溢赤酸~~可能會全部吃光光!!!

吃完繼續奮戰~

一樣的配方

奶油乳酪約235克(奶油乳酪我都很隨意切~在250以內)

發酵奶油約30克(無鹽,有鹽奶油都好)

牛奶150克

細砂約90克(我用打碎的二砂糖)

玉米粉20~蛋糕粉30~

蛋五個~白醋少許~

做法:

(模具先抹奶油移入冰箱冷藏~)

1~牛奶+奶油乳酪隔水加熱打勻後~

2~加入發酵奶油拌勻~熄火~起鍋

3~分次加入過篩的玉米粉和蛋糕粉拌勻

4~再分次加入五個蛋黃拌勻備用~

預熱烤箱187/150~

5~開始打蛋白霜至濕性發泡有大彎鉤~

我的鍋寶打蛋器用2速

6~先挖一小部分蛋白霜入乳酪糊裡~拌勻後再挖一些蛋白霜再次拌入乳酪糊裡

    接著將乳酪糊倒入蛋白霜裡最後一次的切拌~拌勻~

倒入八吋模後~多餘的另外裝在碗裡一起烤

烤盤加冷水~直接入爐~烤溫調為187/100~烤15分鐘後表面上色

 

(輕乳酪蛋糕要先烤至表面上色~再全程低溫烘烤~維持水不沸騰~

我的烘王曾經水盤裡的水微微沸騰過~~如果發現表面有細微裂痕~

要開烤箱門降溫~或是丟冰塊到水盤裡~輕乳酪蛋糕會裂的原因有兩種~

一種是蛋白霜打太發~另一種是底火溫度過高~我的應該是後者~底火高)

因為我怕她裂~就調為100/75~全程低溫烘烤~

每30分鐘蛋糕轉向一次

有時上火125~~下火維持在75度~~超低溫的下火~~

溫度計顯示100~110左右~~

烤90分鐘用飯匙拍起來咚咚有彈性~

就熄火悶5分鐘後出爐~

出爐10分鐘後~

脫模~~

終於~~有一個成功漂亮的輕乳酪蛋糕了~

 

用碗盛裝的卻也是裂了~~

唉~~~一定要這樣搞死我就對了????!!!!~

不要讓姐姐生氣~~再裂~~我就要來買橢圓模回來玩了啦!!!!

漂亮吧~~~~

 

拍照的角度~~~碗裝的~~很美吧~

 

實際上是裂成這樣!!!

 

出爐10分鐘後~~

 

~~~~~~~~~~~~~

全涼時~高度縮水了~~(大概我給它吹電風扇吧) 

 

放入冰箱冷藏~~

 

接著閒來無事再烤兩個燙麵戚風蛋糕~~

也是加半片起士片的~

 

 

 

沒有畫一下會覺得很難過~~哈~

 

162.5/125~烤10分鐘時取出割線

 

 

150/125再烤35~38分鐘(溫度計都在140左右)

 

 

 

又成功了~

 

又成功了~~~開心的吶喊著~

 

送誰好?~~

 

一個送給一個對我姐很好的退休的老師~~

 

一個留在家~星期一婆婆來時~讓婆婆帶回去~

 

 

 

成功的輕乳酪蛋糕送給爸媽吃~

 然後~就到嘉義逛逛了~順便吃晚餐了~

而我~一星期只煮了星期日的午餐而已~~

櫻花蝦蛋炒飯和苦瓜丸湯而已!!!!~

 

哈哈哈哈~~~(苦瓜丸前幾晚做的)

這蛋炒飯也不簡單ㄟ~~是我當日用一杯米現煮放涼炒的~

而且還炒的不錯~沒燒焦~沒黏鍋~~粒粒分明呢~

 

 

 

 

 

 

 

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