再次做了吳克己老師的免揉法棍!~
老公還蠻期待的~我下班回來他已經將蘋果切好等我了!!!~
300克粉~210克水~速酵3~鹽4.5~
(沒有低糖酵母~只能用平常做麵包用的高糖酵母代替)
這回~有老師指點~烤盤下放水盤製造蒸氣~(放了3碗半的滾水)
250/250連烤盤~水盤~預熱30分鐘以上~
12分鐘後取出水盤~
我因為怕烘王底火太旺~雞婆降溫~
所以~沒爆裂~棍子也小小一根!~
烘烤時有看到一點爆裂~滿心期待~~結果~~裂的不多
氣孔也不漂亮~
而且我怕底部過焦~~結果是過白~~
所以~這批吃完後~過幾天~又再次做了兩棍!!!~
這次後發大約一小時
(雖然說法棍後發只要半小時的時間~~我實在看不下去上頭那瘦瘦的樹枝啦)
這一次也沒用水盤了~30分鐘烤箱溫度計就飆到270度了~
唯一欣慰的~感覺自己劃線有進步~
而且~出爐後~有奏交響樂ㄟ!~
這次氣孔比上一次好一點點~
而且好酥脆喔~我忍不住吃了兩大塊~
是史上吃過最酥脆的口感~好想再吃第三塊
可是已經快12點了!!!!!~~~忍忍忍!!!!~
(幸好臻麵包刀夠力~~可以將底部焦掉的片掉!)
繼續追求大爆裂的裂痕~
用250法粉~50克全麥粉~使用液種~麵糰用麵包機打了15分
基發90分鐘~翻了兩次面
也鬆弛了40分鐘
這次大概後發50多分鐘~
肉眼都看不到蒸氣~只見布丁杯旁一直冒汗~一直滴水滴到烤盤啦!!!~
好吧!!!!~打鼓棒就打鼓棒!!!!~
一隻切斜的~
我們勇氣剖半切
這次~皮薄酥脆~大女兒剛好有回家~
她喜歡法棍!~而且喜歡全麥口味~有捧場個幾塊!!!!~
然後過幾天~~又再繼續我的法棍第五回!!!!~免揉法棍
老公也很期待喔~他西瓜都切好~冰在冰箱等我回來了!!!!~
我看有人用石頭加水製造蒸氣~也有用重石~
雖然我住鄉下~但是我鮮少出戶~不知哪裡有石頭~
烘焙用重石也還沒買~
就先試麥飯石吧
這是去水族館買一包麥飯石~700多克50元~
洗淨後又煮了一下~~瀝乾水分後~
跟烤盤一起預熱~
後發後法棍入爐~注入滾水~
我都故意端到客廳給老公聽
讓他聽聽美妙的聲音!~
這次~~他說不是鼓棒了~
是敲鐘的那根木頭啦!~比較粗了~
氣孔沒達到要求~
只能請妳們繼續~期待~看下去了!!!!~哈
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