fb裡的社團分享的歐風麵包食譜~

我看好友yoyo做得美極了~

再加上kodo阿季也做得分常棒~

所以我趕快尋找郭劍秋老師的歐風食譜~

郭老師的食譜和做法如下~

高1000~糖50~鹽15~酵母10~鮮奶50~動物性鮮奶油50~水600~奶油50

蔓越莓100~起士丁80~夏威夷豆80~

基發30~45分

分割250克

最後發酵50分鐘

220/190烤20~25分~蒸氣~

沒有蒸氣可在烤箱裡放一碗水~

餡料裡剛好有用到夏威夷豆~

我的冰箱一斤夏威夷豆放了非常非常久了~連開也沒開~

一~因為很貴~所以捨不得吃~~哈~

二~因為很貴~所以一直想留著最高級點心~

三~因為很貴~加上熱量也不低~總要找個黃道吉日賦與它更高的身價~

所以~因為很貴~~就一直放著~

直到有天看到朋友說她買的核桃冰沒幾個月竟然有油蒿味了~

我才驚覺~原來堅果也不宜久放~

趕緊拆封聞看看~幸好沒油蒿味~

稍為洗一洗後用150/150~烤香它~烤多久忘了~

 

 


不過堅果類至少要15分鐘~吃看看最準啦~

而且我又發現我的150度實際上用烤箱溫度計量才120度~

烤箱火力越來越弱~難怪我下火用225烤吐司~最近會軟腳~~

第一次包夏威夷豆~然後也新買一包一公斤安佳起士丁(350元)

用直接法打了300克高粉~分成4份~

包上滿滿的餡料~

 

 

 

 

 

大概後發一小時才烤~

 
220/200烤約20分鐘~(火力有陸續調降)

割線依然弱~烤出來也不美(烤盤已經沒位置再放一碗水或一杯水了)

 

 

 

造型牽強~

 

切面~有待加強~

(這用三箭牌麵包刀切的~~切得非常醜)

 

 

這不是我要的軟包口感~

 

 

配方很好~少油~少糖~

不過~

我把它做失敗了!!!!~

因為沒氣孔~~~

不過~第一次在麵包裡吃到夏威夷豆~真新奇!

所以隔幾天後我做了液種~

配方就用自己慣用的~

打500克粉~摻了一半法粉~

一盤做小軟包~每份70克~

鬆弛15分鐘後~

只捲入起士丁和蔓越莓乾

這回用風車紙模200/200烤約15~18分鐘

 

 

麵包幾乎沒有黏在紙模上喔~

  

送人吃也好看~~

剩下的麵糰分成兩份~

鬆弛30~40分鐘後(因為我用液種麵糰都沒有首發~所以讓它鬆弛久一點)

 

包上滿滿的起士丁~蔓越莓~核桃~

 


(像暴發戶一樣包這麼多~~哈)

一個圓形~一個三角形~

(為了讓餡料分佈均勻一點~搓好久~~~)

 

 

 

這一次有進步一點了~看起來膨脹力道很好~

 

 

雖然還是沒有氣孔(沒有使用高溫烘烤)

 

看起來就是好吃樣!~

(這用電動麵包刀切的~看起來好吃多了~哈哈哈哈~所以賣相真的很重要)

 

 


鹹鹹甜甜的口感~真的很好吃!~

 

 

 

 

 

 

夏威夷豆和核桃~我可能偏愛核桃喔!~

 

 

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