吃完了好友迷妳豬做的歐包之後
我也興起了挑戰的念頭~
打了一個直接法的麵糰~
歐包只有四樣材料
高筋麵粉或法國粉
冰水68~70%
酵母1%
鹽2%(我用1.5%)
糖6%%可用可不用~這次我用7%
因為臨時我也沒五穀米飯~就拿一包滯銷的咖啡粉一起打入麵糰中
所以隨便用的總材料為:
水手高粉300~鹽4.5~冰水204~速酵3~糖21~咖啡粉一包19克~
平常打好後都直接放麵包機鋼盆再放室溫發酵~
這次想說中途要翻面~放在鍋子裡~又想省一下保鮮膜~隨手拿了鍋蓋蓋著
手機拿著要端到前面拍照~就這樣失手整個鍋子倒扣在地上!!!~
OMG!!!!!~趕緊將麵團拿去水洗!!!!!~~~~
第一次洗麵團!好怕完蛋!
再放入鍋中~從此以後我寧願用保鮮膜蓋著了!!!!!~
40分鐘後翻面~再過20分鐘分割成三份
每份麵糰187克上下
鬆弛40分鐘~
咖啡和核桃很搭~所以每條我放15G的核桃~
好想多放點~可是怕不好整型!~
用手輕拍掉大氣泡~
橄欖型我不會包~就隨便捲了~
後發40 分鐘後灑麵粉劃線入爐~
(這是後發20分鐘開始預熱烤箱的樣子~用一個箱子蓋住繼續發酵)
沒噴水~共烤約20分鐘~
(210/230預熱20分鐘~其實應該預熱更長的時間)
大約烤了10分鐘後下火我就調成200度
(放晶工烤箱第二層~烤盤也一起預熱)
沒爆~不過我看它膨脹的力道~就知道一定不差啦!~
出爐!~唉呦~~怎麼這麼醜啦!!!~
連記者都要來採訪了!!!!!!!~(說一樣是歐包~你的跟迷妳豬的怎麼差這麼多)
真是害羞~~這麼醜還上鏡頭~
看來~還是濁水溪以北做的卡幼秀~~濁水溪以南比較粗曠狂野~
看一下底部~~顏色標準!~
三個~只有其中一個有小小的爆
切一條來看~(第一條切面)
每一塊都很漂亮喔~
再切一條有爆的~(第二條切面)
每一片都留影一下!~
烤麵包累~~拍照也累啊~~好想每塊正反兩面都拍喔~~~~哈哈哈~
不過累整晚~~~就是為了拍照!~還有吃啦!~
第三條留影
不過~
我給它忍耐到隔天再吃!~
然後一早起來沖咖啡~~
這真的是很奢侈的享受喔~因為平常我都麵包帶著~到公司配烏龍茶而已呢!~
而且回烤麵包150/150烤10分鐘!!!!~(正確的是120/120烤10~12分喔)
外皮真的就像卡頭屋工款~~~定扣扣~敲起來會叩叩叩~好開心喔!~
吃起來跟迷你豬的一樣外酥內軟~
而且表皮超有Q勁的~用手撕還要略出點力氣呢~
整塊咬更過癮~這真的是我最近才體會出來的口感呢!~
而且~我的也是回熱後50分鐘後~咬下去還卡滋卡滋的喔!~
所以回熱的動作很重要~~如果沒有重新加熱直接吃
軟軟的口感~真的跟超級美味差了一段距離喔~~~
就是叫做軟包囉~~~
軟包也很美味~但是吃了歐包後~相信以後我都會下來開烤箱回烤了~
因為這叫境界的提升!~
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