雖然家人不愛吃各式月餅~大餅~
不過今年卻難忍口腹之慾~
看了n回後~終於敢出門去買材料了!~
一是自己本來就偏愛蛋黃酥~二是肯定自己~三是格子快沒看頭啦~
不然每天看人家po月餅文~~口水都滴到鍵盤上了!~
發現現在的年輕妹妹實力驚人~個個都身懷絕技!
眾多月餅口味每天都在fb上輪番上演~
輸郎嗯輸陣啦~沒做一次看看~~會後悔終生的!~
所以看寶典~就是最明智的選擇!~
第一次做~總要中規中矩的來~
知道流程,手法之後~月餅~就即將呈現在眼前了~
到自己喜歡的包子饅頭店買一斤紅豆泥~
(他們的紅豆泥饅頭內餡不錯吃~)
一斤才45元~也太便宜了吧!~
有了紅豆餡~接著就要買鹹蛋黃了~
我也知道自己打生鹹蛋比較好~
可是鎮上唯一一家大型蛋行卻說要等到這星期~
他們已經有打好真空裝的~在冷凍櫃中~
還說我找一包最漂亮的給你~
這也是重點喔~沒買過生鹹蛋黃的~要挑沒有破碎的~
粒粒完整圓滾滾的最好!~
一包20粒~130元~
(後來我又到常買的雜貨店買黃豆時~順便問了一下~他們是賣135元
價差5元~非常合理啦~方便買就好)
老闆娘還頻頻交代要記得先烤蛋黃~
說有一個客人沒烤~直接包上~結果烤出來吃不下去!!!~
想也知道~~太腥了吧!!!!~
回家先將蛋黃放在烤盤上~
噴上米酒後~(噴上米酒之後~~腥味就飄散出來了.......)
烤箱預熱150/150共烤13分鐘~
(沒想到我烤箱內的溫度計烤13分鐘後是在125度啦~
讓我一度驚嚇這樣到底蛋黃熟不熟?)
烤蛋黃只要烤8~9分熟就好~千萬不能烤到出油~
可是我也心驚驚的~這樣到底是幾分熟?~
才買20顆又不能切開看一下~
出爐趁熱再噴一次米酒~
(這是專門在做蛋黃酥的友人說的~這樣的蛋黃包入餡中~在烘烤中再逼蛋油與餡料融合~
才能提升月餅的香氣)
可是我等它乾了~~又再噴一次(防腥啊~)
接著~將一斤的紅豆泥餡也分成20等份~(每份30克)
在包上烤好的鹹蛋黃備用(包好後可用保鮮膜覆蓋)
一粒一粒圓滾滾的蛋黃酥雛形已經出現啦~
以下是carol老師豆沙蛋黃酥10粒的材料和做法
豆沙蛋黃酥 份量 :10個
材料
一. 豆沙蛋黃餡
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡300g(30g/個)
二.蛋奶素酥皮
a.油皮麵皮部份 20g/個(俗稱水油皮~因為有加水)
中筋麵粉100g,糖粉15g,無水奶油35g,水50cc
b.油酥麵皮部份 15g/個
低筋麵粉100g,無水奶油50g,
表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶
我沒買無水奶油~直接用安佳無鹽奶油代替,糖粉也用細砂袋替!~
製作油皮
步驟:
1.將糖粉加入中筋麵粉中(細砂也可以)
2.加入無水奶油中混合均勻
3.再倒入水用手混合均勻成糰狀
4.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置30-40分鐘
(怕油的我~用麵包機打約6分鐘~成品非常軟~我一度還懷疑我粉量和水份放錯~
拿著手機重覆觀看影片~所以如果用無鹽奶油代替無水奶油~水份可酌量減5cc)
三.製作油酥
步驟:
1.將無水奶油加入低筋麵粉中
2.用手慢慢將酥油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
3.密封放冰箱備用
*無水奶油是比較黏手
要稍微多點耐心將沾在手上的油酥括下來
天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些可以幫助操作
(實做感想:真的是超油的~還幾乎無法成團~
我也是在麵包機打幾分鐘看到粉跟油混合之後竟然不會成團
就取出~在桌面上試圖讓它成團~可是都黏在桌面上~
最後用擠壓方式讓它呈現一個方型~
放到冷凍室冰
冷藏即可~個人覺得太油所以讓它冷凍一下
待會~也比較好切
四.組合
步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份,滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,
收口捏緊
4.在手心中滾成圓形
5.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片,
蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.將休息好的麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜
讓麵團休息15分鐘
7.休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁
8.將麵糰橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
10.間隔整齊排放在烤盤上
11.進烤箱前在表面刷上2次蛋水,表面灑上些黑芝麻
(大愛台的師姐有教~用吸管放黑芝麻比較不會亂掉
又能集中在頂頭~不錯的方法~給大家參考)
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
表面金黃色即可
因為有20顆~所以我用烘王烤箱(烤盤比較大~40幾公升的容量)
175/175~看表面未上色~~共烤28分鐘~下火20分鐘後歸0
出爐後可用炒菜的不鏽鋼煎匙請出烤盤~放涼~(因為我怕拿到它破皮啦)
蛋黃液共用掉一顆而已~所以沒有非常亮眼~
表面蛋黃也有裂~不過第一次做~有成功感覺就很開心~
等全部放涼後~裝袋~包起來~
隔天早上就要開獎啦~
切半之後~~才發現我鹹蛋黃包錯頭啦~因為是真空包~底部是平的!~
平底應該在蛋黃酥下頭~~我卻顛倒放了~
不過紅豆沙包鹹蛋黃滾圓後~~我哪知它底部朝上或朝下~~
這是一個經驗~~下回就應該會特別留意了!~
星期日的早餐~~
我吃了一個半的蛋黃酥~~~
因為吃一個實在不過癮~
(從晚上八點開始~放涼時是深夜一點~花這麼長時間當然要吃多一點)
吃兩個會太膩!!!!~因為想到昨晚那些油~~
實在是太驚人啦~
老公史無前例的破戒吃一個(因為他從來不吃月餅類的)~
然後說了:外面賣的馬是安捏娘~好吃
我說~~你根本沒吃過~~(我嫁給他這麼多年沒看過他吃月餅,大餅過)
而且~我做的保證比外面好吃啦~
他又說了:做郎碼卡謙虛ㄐ咧!~
不過我們倆人~~吃完蛋黃酥後都沒人再吃早餐了~~
好吃的蛋黃酥就是要這樣~
蛋黃不能過乾~有看到一層一層的酥層~
吃的時候就想像那些油在烘烤的過程中自動揮發掉了~~哈~
今天~婆婆來時~也說好吃~
而且有說到重點~蛋黃濕潤好吃!~
第一次做蛋黃酥~~大成功啦!!!!!!!~
接下來~~竟然又想挑戰別種口味了呢!~哈~~~
留言列表