老公從車城福安宮買回的皮蛋剛好讓我來做宮保皮蛋~
冰箱裡還有一些乾辣椒~姐夫從金門帶回的宮保花生~
這樣~萬事具備~開始動手...
材料:乾辣椒一些.花椒一些.皮蛋6個.炸花生一些.蒜片蔥末
[乾辣椒剪半將仔敲出較不辣]
調味料:醬油.糖.水.白醋.番茄醬[增色用]
做法:
1:皮蛋先煮熟.去殼.切成4等份沾馬鈴薯粉備用
[可用太白粉.因為我姑姑給我很多馬鈴薯粉]
2:皮蛋入油鍋稍微炸一下
3:花椒爆香後取出入乾辣椒炒至乾辣椒膨脹後加入蒜片.蔥末爆香再加入炸過的皮蛋
4:調味後加入花生米.鍋邊白醋即可起鍋
5:原本需要勾芡但因用馬鈴薯粉炸皮蛋已呈濃稠狀便省略
原本說肚子飽飽的吃不下飯的小朋友看到皮蛋也難忍誘惑
我們家都很愛吃皮蛋~但是通常都只是吃涼拌皮蛋而已
很少把皮蛋再煮熟又油炸~
皮蛋在煮的時候有一股臭味~生吃反而不覺得臭
所以凉拌皮蛋都是用生的比較好吃
小時候爸爸都要媽媽把皮蛋煮過再加醬油膏
所以小時候我根本不愛吃皮蛋~
這次的宮保皮蛋吃到最後盤子只剩下乾辣椒而已.連那蒜片也非常好吃都吃光光
蔥更不用說了~媽媽種的蔥生吃都無妨
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