106年開春第一爆!

好久沒烤頂扣扣的歐包了~

自從大年初二在101買了歐包跟法棍之後~

我懷念我自己做的歐包了~

因為~我還是喜歡自己做的味道~口感~

這次一樣使用液種~(法粉75+水75+速酵1/8t+鹽一咪咪)

隔天加入(法粉185/全麥粉40/冰水145/糖21/鹽4.5攪拌成團後,下速酵3克)

最後拌入蔓越莓18,葡萄乾24共42克的果乾

(隨意倒的~本想只加30克的果乾就好)

 

再放些許的黑芝麻~(因為這樣不只會香~還可以多發一篇文~~哈哈哈哈)

不過~我省略了基發的時間(以前基發40分鐘後~翻面再20分鐘共60分鐘)

直接分割成三份~鬆弛60分鐘

 

 

(本來鬆弛時間是40分鐘~有事耽誤了~不過天氣這麼冷~60分麵糰也沒長大多少)

 

 

 

放烤箱內後發30分鐘後~取出連烤盤一起放下層預熱烤箱210/230

30分鐘後入爐烤

(共後發60分鐘)

 

 

本以為會像韓吉不會爆~所以只有玩票性質的~兩條中間劃線

一條斜切~

沒想到兩個中間畫線的有爆ㄟ~~~

 

 

雖然沒有長長的睫毛~~~

 

 

還是很振奮人心

 

 

烤溫紀錄

210/230烤7分鐘後轉210/200~3分鐘後烤盤上移一層~

改210/180~看烤色再陸續降溫~共烤20分鐘

 

(底部上色過重~也就是略焦~~下回7分鐘過後要提早降下火至180~~)

 

  

 

 

 

 

 

 

切片品嘗~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

隔天早上(120/120烤12分)

回烤後~~超滿意的口感~

 
擇吉日!~再續戰!!!!~哈~~~

 

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