終於找了時間蜜一斤紅豆了~

這次電鍋煮好紅豆之後~我只用湯匙盛出來~

沒用濾網過濾紅豆水~所以成品有點濕~

先做個人認為最好吃的紅豆乳酪麵包~

 

一條吐司用100克的奶油乳酪和100克的蜜紅豆~

 


烤溫一樣150/225~烤20分鐘後調成100/225~共烤35分鐘

怕紅豆餡和湯汁流出來~所以捲好時~兩側都捏緊~所以看不到紋路

 


底火足~比較不會縮腰~

 


內餡太重了~所以個頭長得不太高~

習慣使用液種沒首發~節省時間~

 


冰箱有一盒及期的優格~拿來做成吐司!~


這次使用中種法~麵包機打6分鐘~也沒把它整型~

 


蓋上保鮮膜之後~就直接這樣讓它在室溫發酵90分鐘

以前覺得中種法很費時~不愛玩中種法

(成品從量麵粉~打麵糰~到出爐要5個多小時)

不過學了蔡老師的雞蛋牛奶吐司之後~中發只要15分鐘~

所以~我結合了carol老師和蔡老師~

了解中種法基本概要~

換算一套比較簡單自己好記的少糖~少油模式~

中種:高粉用量是總粉量的70%~
       水份是粉量的58%~63%(蔡老師用58%~carol老師用60~63%)

所以以500克粉做2條12兩吐司~

高粉500x0.7=350克高粉

冰水350x0.63=220.5(蛋一個64.5g ,冰水156.5g~

速酵5g~奶粉12g

以上麵包機打6分鐘(如用攪拌機則慢速打3分鐘)

中種打完麵糰是乾乾的~約20分鐘後效母開始活化就會變軟~

首發90分鐘後~

就可以加上主麵糰剩餘的粉量和糖~鹽~水~奶油

因為都是自己人要吃的~所以很隨興~

中種直接在麵包機容器放室溫發酵~

90分鐘後又直接往裡頭料~多方便啊~~

主麵糰:

高粉150~糖45~奶粉12~優格一杯(90~100)~冰水30

鹽5克~奶油30克後下~

配方都是以金牌吐司配方為原則~總水份為68%~

所以原本500克高粉需要340cc水份-中種220.5cc水份,尚需要119.5cc水份

所以我的主麵糰水份就在120cc上下~因為優格有固形物~所以可以酌量多5~10cc的水

沒用優格就直接用120cc冰牛奶或冰水就好~

本來做兩條吐司奶油我都用25克~前陣子因為使用彩虹麵粉~

我把所有的奶油都切成30克上下了~

一條包蜜紅豆(100)~奶油乳酪(100)~

 

一條包葡萄乾~

 

 

一次桿捲~

蜜紅豆乳酪吐司非常好吃喔~熱量我不怕~

因為我只吃到半片~其餘的送爸媽和鄰居吃~~

這是水手牌麵粉~~我已經跟彩虹麵粉say bye bye了!!!!

 

 

這次的蜜紅豆有下鍋炒乾

我只留這條切得醜醜的葡萄乾吐司

 

 

以前~一餐我只吃兩片吐司而已~現在~因為做麵包很辛苦

所以我都改吃三片

 

 

接著又做了蜜紅豆吐司~(也是液種沒首發~打好直接分割整型)

 

阿娘威~~150克的炒乾蜜紅豆~~好甜喔!!!!~

 

 

切開後~~只有這片還能看~

 

其它的~都可以開火車直接通過了~就不想拍了~~

 

 

 

 

 

 

 

    全站熱搜

    pure寶貝 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()