終於找了時間蜜一斤紅豆了~
這次電鍋煮好紅豆之後~我只用湯匙盛出來~
沒用濾網過濾紅豆水~所以成品有點濕~
先做個人認為最好吃的紅豆乳酪麵包~
一條吐司用100克的奶油乳酪和100克的蜜紅豆~
烤溫一樣150/225~烤20分鐘後調成100/225~共烤35分鐘
怕紅豆餡和湯汁流出來~所以捲好時~兩側都捏緊~所以看不到紋路
底火足~比較不會縮腰~
內餡太重了~所以個頭長得不太高~
習慣使用液種沒首發~節省時間~
冰箱有一盒及期的優格~拿來做成吐司!~
這次使用中種法~麵包機打6分鐘~也沒把它整型~
蓋上保鮮膜之後~就直接這樣讓它在室溫發酵90分鐘
以前覺得中種法很費時~不愛玩中種法
(成品從量麵粉~打麵糰~到出爐要5個多小時)
不過學了蔡老師的雞蛋牛奶吐司之後~中發只要15分鐘~
所以~我結合了carol老師和蔡老師~
了解中種法基本概要~
換算一套比較簡單自己好記的少糖~少油模式~
中種:高粉用量是總粉量的70%~
水份是粉量的58%~63%(蔡老師用58%~carol老師用60~63%)
所以以500克粉做2條12兩吐司~
高粉500x0.7=350克高粉
冰水350x0.63=220.5(蛋一個64.5g ,冰水156.5g~
速酵5g~奶粉12g
以上麵包機打6分鐘(如用攪拌機則慢速打3分鐘)
中種打完麵糰是乾乾的~約20分鐘後效母開始活化就會變軟~
首發90分鐘後~
就可以加上主麵糰剩餘的粉量和糖~鹽~水~奶油
因為都是自己人要吃的~所以很隨興~
中種直接在麵包機容器放室溫發酵~
90分鐘後又直接往裡頭料~多方便啊~~
主麵糰:
高粉150~糖45~奶粉12~優格一杯(90~100)~冰水30
鹽5克~奶油30克後下~
配方都是以金牌吐司配方為原則~總水份為68%~
所以原本500克高粉需要340cc水份-中種220.5cc水份,尚需要119.5cc水份
所以我的主麵糰水份就在120cc上下~因為優格有固形物~所以可以酌量多5~10cc的水
沒用優格就直接用120cc冰牛奶或冰水就好~
本來做兩條吐司奶油我都用25克~前陣子因為使用彩虹麵粉~
我把所有的奶油都切成30克上下了~
一條包蜜紅豆(100)~奶油乳酪(100)~
一條包葡萄乾~
一次桿捲~
蜜紅豆乳酪吐司非常好吃喔~熱量我不怕~
因為我只吃到半片~其餘的送爸媽和鄰居吃~~
這是水手牌麵粉~~我已經跟彩虹麵粉say bye bye了!!!!
這次的蜜紅豆有下鍋炒乾
我只留這條切得醜醜的葡萄乾吐司
以前~一餐我只吃兩片吐司而已~現在~因為做麵包很辛苦
所以我都改吃三片
接著又做了蜜紅豆吐司~(也是液種沒首發~打好直接分割整型)
阿娘威~~150克的炒乾蜜紅豆~~好甜喔!!!!~
切開後~~只有這片還能看~
其它的~都可以開火車直接通過了~就不想拍了~~
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