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這是我第二次自己炸油蔥酥~

使用豬油炸~(不過還是覺得第一次炸的是極品~~非常金黃~)

紅蔥頭媽媽種的~豬油媽媽買的~

既然買了~就再炸ㄧ次

紅蔥頭個子都不大~所以我都亂切~有橫切片也有縱切片~

完全沒刀工刀法可言~

冷鍋下紅蔥頭~

這次的紅蔥頭比上回多~豬油差點淹不過去~

 

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慢慢翻炒~

上次炸得非常金黃~這次也不能漏氣~

不過還是回去格子複習了ㄧ遍之後~邊看格子邊炸~~

炸油蔥酥不能心急~

中小火慢慢翻炒~

炒14分時~體積會縮小~油量看起來就多了~

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這回要記錄的是~怎樣才是最佳的起鍋時間~

在翻炒的同時~明顯感受到油蔥酥變膨脹~(這張是炒了23分鐘時拍的)

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好像是柴魚片的感覺~蓬鬆的樣子~

這時候油蔥酥還是軟軟的~再炒ㄧ下子~顏色出來時~

這時就要馬上起鍋了喔~(炒了25分鐘了)

起鍋後它的顏色還會繼續再深個兩色階~

鋪平吹電扇放涼~~

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嫌太油的話就鋪個紙巾吸油吸個兩回合~

涼了就酥了~

完美的油蔥酥~這回共炸25分鐘!~

 

 

 

純記錄作法提供給明年的我參考!!!!~

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飄雅寶貝

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