5℃冰種是液種的變身~
一直以來液種深受我喜愛~
因為沒養過天然酵母(也不會養)~所以液種是最快速又最方便製做的!~
液種:75克高粉+75cc水+1/16t速酵(1/4t的1/4)+一咪咪鹽攪拌均勻放室溫
(睡前做~至隔天早上~表面佈滿氣泡~如果還沒要打麵團可以收至冰箱冷藏備用)
5℃冰種是液種攪拌均勻後放室溫發酵一小時後,移入冰箱低溫發酵16小時
取出後即可和麵糰一起操作攪拌使用~
特別提醒的是~
有些人很遵守時間~導致半夜三更才烤麵包~可以不用這麼累喔
5℃冰種也可以在36小時內使用~(但是最好是遵循古法在黃金16小時時製作)
上次用麵包幾做了5℃冰種南瓜吐司~
這回看了格友做的黑芝麻吐司之後~躍躍欲試!~
先做了5℃冰種(2倍量~因為要做2個12兩吐司模)
5℃冰種:150高粉,150水.速酵1/8t(1/4t的1/2)~鹽1/8t
主麵糰:
350克高粉,冰水210,黑芝麻粉40克,糖5.5T,奶粉4T(適量)
速酵1t~鹽1/2t~奶油30克.
這次用國際牌麵包機30的行程~攪打10分鐘後下奶油
共打25分鐘~
首發一小時~
桿捲2次~
打的時候就聞到濃濃的芝麻香氣~
有點像米阿乎~
有分兩峰和3峰的~(因為無聊~哈哈)
後發約90分鐘~進爐前噴水~
150/200~共烤35分~
兩邊顏色一致
烤18分鐘的時候兩模換位置~
因為客廳整天都在吹冷氣~我又把烤箱搬到廚房地上
準備晚餐~有蓋鋁箔紙~沒想到還是黑掉~
不過吃起來不覺得有焦味捏~
本來拿手機很難拍劈腿拔絲秀~
剛好女兒走過去~~叫她去洗手來拔~
她一撥覺得好玩~又玩了一峰~(幸好我拿三峰吐司給她玩)~
5℃冰種真的很令人玩味~
軟Q~連媽媽都吃得出來不一樣喔~
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