金牛角part2!!!!~

用的配方一樣是跟第一次金牛角初體驗一樣

高筋300~-二砂30~鹽2~天然酵母9(或速酵3)~

奶粉30~水119~全蛋一顆50~無鹽奶油50~

差別在做法不同!~

這回麵團打好~鬆弛5分鐘後~ 

 

桿壓~三折~

 

再桿壓....~

 
雖然天氣很冷~但是做到第七次時~~外套就可以脫下了~(累呀....)

聽說要桿壓12~15次~我的媽呀!!!!~

憑著意志力~我桿十次就好!!!!~

而且為了區別初體驗和part2不同處~就是在這個桿壓過程

分割成八份

 

鬆弛約10分鐘,搓成水滴狀~

 

再桿捲成牛角狀~

 
第二次做金牛角造型~感覺功夫還是一樣弱~

天氣冷,後發依然約50分鐘上下~刷上全蛋液和點綴黑芝麻

 


(因為覺得上次後發55分鐘口感不錯~就用一樣的時間~

放烤箱內沒加熱水自然發酵~也沒使用烤箱的發酵功能)

大概是200/200烤20分鐘~~火力看實際狀況調降

 

成品烤好後~真的很有成就感喔~~管它有沒有裂開~自己要吃的沒關係啦

 

沒想到金牛角這麼簡單啦~~感覺有進步一點點了~

 


不然都像螃蟹一樣~想清蒸來吃了呢~

 

 

 

 

層次應該有比較多吧!~

 

辛苦桿出來的

 

過兩天蒸過~也很好吃捏~~哈(因為它本來就是水份少的麵包體呀)

 

牛角~有一天我突然發覺~我搓的方向錯誤~才搓不長搓不尖~

然後想做第三次了~~

麵糰依舊打好了~第三次還全部使用法國粉~

想說來個牛角法國或是法國牛角的~光聽名字就很唬人了

麵糰打好要取出時~~

J~~~是!!!!~蝦米代誌!!!!!!!!!!!!!!!!!!~

 

真的讓我很傻眼ㄟ!~

我打了這麼久的麵糰~第一次發生這樣的事情~

 

平常打麵團會使用冰寶給機器和麵團降溫

有時用兩包包寶~旁邊塞紙~讓它貼合~

 

有時放4包~一邊兩包~

這次只放兩包~旁邊塞紙~

取出時~塞在裡頭的紙只剩一份~我想說大概是剛剛提早拿出來了吧?!

那知~~那紙~

已經打進麵糰裡了!!!!!~~

嗚...................白白浪費我一鍋的法國粉!!!!~

 

 

 

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飄雅寶貝

pure寶貝 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 老男人
  • 側看像蠍子
  • 原來您喜歡側看呀!!!!~~哈哈哈哈~~~
    那隻賞你~

    pure寶貝 於 2016/02/23 16:48 回覆

  • wenshu
  • 推文
  • 感謝推文~~

    pure寶貝 於 2016/02/23 16:45 回覆

  • 許願的天空
  • 還沒灑芝麻之前,挺像螃蟹說

    金牛角我愛...我愛....烤成金黃色會不會太迷人了...^^
  • 這是減油的金牛角喔~我們一起享用吧!!!!~

    pure寶貝 於 2016/02/23 16:44 回覆

  • sally 吳
  • 這你也行
    直接說尼什麼不行好了
  • 阿季體力不行!~口袋也不行!~哈~~~

    pure寶貝 於 2016/02/23 16:42 回覆

  • wenshu
  • 晚安
  • 好友午安~~祝週二愉快!~

    pure寶貝 於 2016/02/23 16:41 回覆

  • J
  • 真是有心,再接再厲!
    成品很漂亮! ^^
  • 謝謝你喔~改天心血來潮時~~再戰一次!~

    pure寶貝 於 2016/02/23 16:40 回覆

  • 寒星
  • 那經過10次的擀捲這個牛角有比較好吃嗎? 看起來也很美, 層次也夠, 應該值得啦!

    為什麼一定要在旁邊塞紙 又怎麼會跑進麵糰裡呢?

    推~~~
  • 塞紙~是要讓冰寶更服貼在麵包機盆子旁啦~~這樣才夠冰~
    不然就是要塞四包冰寶~我因為只放兩包~所以旁邊塞紙
    因為紙放太上面~~麵包機運轉震動~~就掉進去了!~
    這也是頭一遭!~不會讓它再有第二次機會了~~哈哈~
    我沒有很挑嘴~所以~以後想吃的時候~應該就用小布利的方式就可以了~
    一樣很美味喔!~

    pure寶貝 於 2016/02/12 17:53 回覆

  • phoebe93
  • 旁邊的紙怎麼捲到裡面的.....
    太神奇了
    社團有影片是怎麼桿捲的技巧
    鬆弛好的圓麵團桿開, 長的兩邊(1/4)向內折,兩邊再對折黏起來搓成水滴狀
    再桿壓就很長囉~
  • 今天我也有看到另一個外國影片~拿起來像跳繩一樣甩圈圈ㄟ~
    紙張我放太接近盆邊吧~~現在我都記得要往下壓一點~讓它沒機會掉進麵糰裡!~呵

    pure寶貝 於 2016/02/12 17:41 回覆

  • 球球
  • 擀十次[:emotion1393503114-3627747333.gif]
    神吶[:emotion1397877907-2035942722.gif]
    不過成品粉美[:emotion1397877904-95806109.gif]
    值得啦[:emotion1393503143-3932614761.gif]
  • 別人都橄比較多次~我花拳繡腿~~十次ㄉ虛類類啊!~哈~~

    pure寶貝 於 2016/02/23 16:18 回覆

  • Nancy
  • 哎...
    我有文字閱讀障礙
    菲比寫的整型法
    我有看沒有懂...
    不過妳的牛角做的真美
    請問...桿10次,每桿一次,中間要鬆弛休息嗎?
    謝謝!
    推7
  • 不用休息~~就連續一直桿平~三折~桿平~三折........有壓麵機最好了~~~

    pure寶貝 於 2016/03/01 11:40 回覆

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