終於找了時間蜜一斤紅豆了~

這次電鍋煮好紅豆之後~我只用湯匙盛出來~

沒用濾網過濾紅豆水~所以成品有點濕~

先做個人認為最好吃的紅豆乳酪麵包~

 

一條吐司用100克的奶油乳酪和100克的蜜紅豆~

 


烤溫一樣150/225~烤20分鐘後調成100/225~共烤35分鐘

怕紅豆餡和湯汁流出來~所以捲好時~兩側都捏緊~所以看不到紋路

 


底火足~比較不會縮腰~

 


內餡太重了~所以個頭長得不太高~

習慣使用液種沒首發~節省時間~

 


冰箱有一盒及期的優格~拿來做成吐司!~


這次使用中種法~麵包機打6分鐘~也沒把它整型~

 


蓋上保鮮膜之後~就直接這樣讓它在室溫發酵90分鐘

以前覺得中種法很費時~不愛玩中種法

(成品從量麵粉~打麵糰~到出爐要5個多小時)

不過學了蔡老師的雞蛋牛奶吐司之後~中發只要15分鐘~

所以~我結合了carol老師和蔡老師~

了解中種法基本概要~

換算一套比較簡單自己好記的少糖~少油模式~

中種:高粉用量是總粉量的70%~
       水份是粉量的58%~63%(蔡老師用58%~carol老師用60~63%)

所以以500克粉做2條12兩吐司~

高粉500x0.7=350克高粉

冰水350x0.63=220.5(蛋一個64.5g ,冰水156.5g~

速酵5g~奶粉12g

以上麵包機打6分鐘(如用攪拌機則慢速打3分鐘)

中種打完麵糰是乾乾的~約20分鐘後效母開始活化就會變軟~

首發90分鐘後~

就可以加上主麵糰剩餘的粉量和糖~鹽~水~奶油

因為都是自己人要吃的~所以很隨興~

中種直接在麵包機容器放室溫發酵~

90分鐘後又直接往裡頭料~多方便啊~~

主麵糰:

高粉150~糖45~奶粉12~優格一杯(90~100)~冰水30

鹽5克~奶油30克後下~

配方都是以金牌吐司配方為原則~總水份為68%~

所以原本500克高粉需要340cc水份-中種220.5cc水份,尚需要119.5cc水份

所以我的主麵糰水份就在120cc上下~因為優格有固形物~所以可以酌量多5~10cc的水

沒用優格就直接用120cc冰牛奶或冰水就好~

本來做兩條吐司奶油我都用25克~前陣子因為使用彩虹麵粉~

我把所有的奶油都切成30克上下了~

一條包蜜紅豆(100)~奶油乳酪(100)~

 

一條包葡萄乾~

 

 

一次桿捲~

蜜紅豆乳酪吐司非常好吃喔~熱量我不怕~

因為我只吃到半片~其餘的送爸媽和鄰居吃~~

這是水手牌麵粉~~我已經跟彩虹麵粉say bye bye了!!!!

 

 

這次的蜜紅豆有下鍋炒乾

我只留這條切得醜醜的葡萄乾吐司

 

 

以前~一餐我只吃兩片吐司而已~現在~因為做麵包很辛苦

所以我都改吃三片

 

 

接著又做了蜜紅豆吐司~(也是液種沒首發~打好直接分割整型)

 

阿娘威~~150克的炒乾蜜紅豆~~好甜喔!!!!~

 

 

切開後~~只有這片還能看~

 

其它的~都可以開火車直接通過了~就不想拍了~~

 

 

 

 

 

 

 

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飄雅寶貝

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留言列表 (11)

發表留言
  • phoebe93
  • 頭香~~~~~
    紅豆乳酪下一條吐司也要這樣包, 讚~
  • 以後都不用怕奶油乳酪用不完了~~~

    pure寶貝 於 2015/09/07 16:57 回覆

  • 小林
  • 您好...看妳的格子很久了!很喜歡妳這個溫馨又能學習的地方...受益良多!謝謝...[:emotion1393503139-2588807662.gif]
  • 小林~歡迎你!~有空常來坐坐喔~~互相學習啦~
    最近已經煮不出什麼名堂了~~
    換我向你學習才是!!!!~

    pure寶貝 於 2015/09/07 15:57 回覆

  • 老男人
  • 送一條來讓偶評分
  • 我很大方的~不囉嗦!!!~兩條吃到飽!~[:emotion1393503138-2295031095.gif]

    pure寶貝 於 2015/09/07 15:19 回覆

  • 小津
  • 看不懂,看不懂,直接送吐司給我吃就好了,哈.
  • 蛤~看無喔~~這樣怎麼視吃阿!!!!~~
    那我直接收到冷凍室冷凍好了~[:emotion1393503138-2295031095.gif]

    pure寶貝 於 2015/09/07 15:17 回覆

  • Ringo
  • 開火車直接通過的土司,就交給我替你解決
    紅豆乳酪很對味!

    King這樣不行喔!等我中樂透我決定要搬去你家附近
  • 中樂透要搬到豪宅啦~~到時候我換我去你家喝下午茶啦!!!!~
    紅豆乳酪真的越吃越涮嘴~~
    很奇怪喔~單吃奶油乳酪我不敢~
    包在麵糰裡或塗在吐司上我就敢~~而且還很愛!~
    真是怪胎~~~哈~~

    pure寶貝 於 2015/09/07 17:09 回覆

  • 小不點
  • 優格加蜜紅豆,好妙的組合喔~
    這滋味真的想令人嚐嚐捏~
    不過酸甜綜合,應該會更吃不膩~
  • 優格的味道不明顯~烘焙師傅說天加優格能讓麵包更保濕更柔軟~所以整體搭配起來真的很讚~我每次拿給爸媽吃時~都先說:只有我們家才有喔~外面買不到吃不到~~哈~~~~

    pure寶貝 於 2015/09/07 17:03 回覆

  • 茜媽咪
  • 好漂亮的吐司
    等我有空再來研究老師的中種法
    我兩週沒開爐了
    最近忙著書法成果展
  • 先恭喜你喔~
    祝成果展順利!~
    可以先要簽名嗎????????!!!!~

    pure寶貝 於 2015/09/08 11:49 回覆

  • yoyo
  • 這個是高級麵包店才有的耶,馬可先生一條要賣100多,還沒你的大條勒!!(他是橄欖型)
  • 嘉義有一間馬可先生~不過我沒進去買過說~~
    我以為只有我家才有這美味呢~呵~~~

    pure寶貝 於 2015/09/08 15:46 回覆

  • Nancy
  • 好豪邁的用料!
    每條都做的很漂亮啊
    而且烤色好美...
    我烤的有時候深,有時候淺的
    我都嘛不管它,能吃就好了...
  • 我現在都固定烤溫~不過深淺有時跟糖量~和奶粉量也有關係喔~
    我都固定配方量~所以~~才會都差不多!~

    pure寶貝 於 2015/09/17 16:12 回覆

  • 寒星
  • 你500g高粉可以烤二條12兩土司喔? 我考一條就要300g多呢 不燃都成了矮凳子~
    果然你是高手就是不一樣~
    推推推!!!
  • 聽說用日規的麵粉~無添加物~都要加量才會長得高~
    我比較慣用愛用水手牌麵粉~
    一直以來都用500沒變~除非我水量不小心倒太多~
    說高手真慚愧啦~~哈比吐司我也做過n回ㄟ~~~吃嘎足痛苦ㄟ~~~

    pure寶貝 於 2015/09/17 16:05 回覆