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一直以來在家吃羊肉爐都吃藥膳羊肉爐居多~

爆香麻油薑片~加個中藥材~入電鍋就香噴噴!~

突然~覺得應該試個紅燒羊肉爐口味~

於是google一下~看到電鍋男吳秉成師傅的紅燒羊肉爐~

裡頭配方都很大方的公開~

當然就要來吃看看囉!~

裡頭有一樣是要自製陳皮~

於是我就先去買橘子回家曬橘皮了~

為了這一鍋~~事先醞釀了一個星期以上

反正放在窗台上~也不用顧~

準備的材料有

羊肉兩斤(含羊骨頭)

黑麻油~老薑~豆腐乳4塊(我用3塊)~豆瓣醬~米酒~冰糖~醬油~鹽少許

中藥材:

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當歸5克(約一錢半)~川芎五克~黃耆5克~陳皮一片~熟地半片~羅漢果半個

黑棗5個

羅漢果長這樣喔~跟百香果不一樣~

百香果是吃新鮮的~羅漢果是乾燥的~只產於廣西省~

我覺得沒有羅漢果的人可以用甘蔗頭增加甜味~應該也可以!~

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做法:

1~羊肉和羊骨頭汆燙久一點~約五分鐘~讓雜質跟羊騷味能夠去除

2~小火爆香麻油老薑片(我家只有中薑)~

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入汆燙過的羊肉和羊骨頭翻炒

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3~一般豆腐乳(不是麻油口味的喔)4塊用米酒壓碎調勻備用~
  

   我第一次煮只用3塊豆腐乳~

4~加豆瓣醬下去跟羊肉翻炒~炒出醬香氣~

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(我只加這麼一匙~這龍宏辣豆瓣醬一匙就會辣了~
  

   愛吃辣的就酌量多加)

5~下調勻的豆腐乳和米酒~適量醬油~繼續翻炒~

6~接著~再下冰糖~

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蓋上鍋蓋小火悶煮約5分鐘(太乾可酌量補點米酒不用太多)

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7~取10人份內鍋~放入剛紅燒的羊肉和羊骨頭~中藥材~加水加到八分滿

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8~入大同電鍋~外鍋4杯水~跳起悶一下~
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(看自己對羊肉的軟Q程度~
  

我後來又加一杯水因為賣羊肉的老闆娘說克人跟她吩咐要熟一點的羊肉~
  

所以這隻羊~肉要燉久一點)

事先冷凍了凍豆腐~家裡高麗菜不缺~所以

這餐用去了一顆半的高麗菜!~

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剩下的半個羅漢果可以煮成飲料喝~

用3~4碗水煮開~小火滾個5分鐘~

不用再加糖~就甜滋滋了~

這羊肉爐的湯~果然像主持人和吳師傅所說的一樣~

膠質都煮出來了~~喝起來嘴唇真的會有點黏黏的~

湯頭滋味很不錯~

不過~因為換了砂鍋煮~又多加了一點羅漢果的水~

湯頭竟然是甜的!!!!!~哈哈哈哈哈哈~~~

果然這是道地的南部口味(聽說南部口味偏甜)

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不喜歡太甜的人~羅漢果加1/4顆~冰糖少加一點喔~(羅漢果內長這樣)

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畢竟每個人的口味不一樣~

師傅引進門~修行看個人!~

基本的中藥材秘方大放送已經讓人覺得足感心ㄟ啦!~

聽說這是岡山羊肉爐的秘方~

因為我沒吃過道地的岡山羊肉爐~

只能再加徒法煉鋼~

羊肉真很Q彈好吃~本來只洗一顆高麗菜~

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後來又又追加半個~真的是太美味了

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飄雅寶貝

pure寶貝 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • sally 吳
  • 這麼久沒拉吉了
    阿季依舊那麼鹹會
    打包
  • 感恩阿~~~您是第一位喊打包的人溜~~
    附贈高麗菜一大顆!!!!!!!~

    pure寶貝 於 2015/01/22 23:43 回覆

  • sally 吳
  • 偶所謂的拉吉
    是咬舌根
    也就宿哈拉蛤
    別想歪
  • 妹子~~阿季道行高深~哪有可能看不懂呢?

    pure寶貝 於 2015/01/22 23:42 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 開店啦開店啦!我一定揪團去捧場[:emotion1393503145-943975660.gif][:emotion1393503145-943975660.gif]
  • 這北部人吃不慣啦!!!!~
    等我北中南全方味的口感都學好~~
    再讓你來當VIP

    pure寶貝 於 2015/01/22 23:41 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 這羊肉爐真是搞剛,我真的對老酥的景仰有如滔滔江水連綿不絕的湧過來[:emotion1393503143-3932614761.gif]
  • 我正在閉眼感受滔滔江水連綿不絕的湧過來的情景捏~~~
    哈哈哈哈~~~

    pure寶貝 於 2015/01/22 23:40 回覆

  • Ally

  • 好想來上一碗說~~
  • 一碗不過癮啦~~至少要三碗!!!!~麥造))))))))))~~哈~~

    pure寶貝 於 2015/01/22 23:37 回覆

  • 小不點
  • 這樣的煮法也不錯捏~
    回家和丫母分享一下~
    我家天冷時也會煮羊肉爐,不過都是煮清燉的~
    紅燒的改天來試試~
  • 換我想學清燉的啦~~
    我到現在還沒煮過清燉的說~~
    印象中~~吃羊肉就像進補~~都要用中藥才叫補
    所以還沒清燉過呢~

    pure寶貝 於 2015/01/22 23:36 回覆

  • mei_hua
  • 這樣的煮好很特別~
    滋味一定讚~
  • 是不錯喔(不要那麼甜應該更讚~~真的是口味人人不一樣啦)

    pure寶貝 於 2015/01/22 23:34 回覆

  • 茜媽咪
  • 這也太厲害了吧
    我連羊肉都沒買過
    倒是吃過羊肉爐
    印樣中店面才吃得到的羊肉爐
    竟可出現在您的料理中
    好強好強真的好強
    好想來碗湯喔...流口水
  • 湯和高麗菜都來一些吧!!!~
    我們道是不常在外頭吃羊肉爐或薑母鴨的
    現在有影片看~要學很方便~
    只是工序還蠻多的~
    還是外面吃卡方便~

    pure寶貝 於 2015/01/22 23:33 回覆

  • 噗噗の皆有窩
  • 金正是厲害角色...可惜偶不敢吃羊肉..不然就請妳宅急便送來..哈..哈..
  • 那噗噗是幫我省下運費齁~~哈哈哈哈~~~
    我媽和我弟我姊也不吃羊ㄟ~

    pure寶貝 於 2015/01/22 23:30 回覆

  • 球球
  • 那架熬啦
    我家薑母鴨羊肉爐都買現成的
    自己不會煮啦
    還是你比較賢慧[:emotion1393503145-943975660.gif]
  • 總算贏你一兩樣了~~~哈哈哈~~~承讓承讓!!!!!!!~~

    pure寶貝 於 2015/01/22 23:25 回覆

  • 萍萍
  • 這一篇從晚餐前看到現在.哈哈!剛看完.好會煮.我燥熱體質不敢這樣補._
  • 這應該算還好而已~~沒有很補喔~
    沒關係~訝次再做清燉的給你喝!!!!~

    pure寶貝 於 2015/01/22 23:21 回覆

  • phoebe93
  • 看了都想吃了啦, 我老爸以前煮也是加甘蔗頭, 羅漢果沒加過, 中藥包你是自己配哦
    我好像都是直接跟賣羊肉的人買配好的藥包, 陳皮自己曬果然專業哦!
    學起來~推
  • 我也是第一次人家湯頭加羅漢果的耶~
    中藥~是吳秉成師傅提供的配方
    賣羊肉的人他也是去跟別人買的~
    自己去中藥行或診所買都可以~

    pure寶貝 於 2015/01/22 23:11 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 啊....自己弄羊肉爐喔,好厲害,還自製陳皮,飄雅真是有心,果然得到良好戰果啊....看來真的很不錯,還岡山羊肉爐哩好久沒有吃了!我覺得那高麗菜啊,光看就好好吃. @_@
  • 我們家吃鍋類的~~就是都高麗菜撐場面~~一次都用掉一顆~
    偏食的小孩剛好都喜歡吃高麗菜~~
    昨晚~我們還吃藥膳羊肉爐說~~
    懶得拍了~~因為放在七公升的快鍋煮~滿滿一鍋直接上桌~沒有再換鍋子(啪看啦~~)

    pure寶貝 於 2015/01/31 16:03 回覆

  • 寒星
  • 好滋補的一道菜, 可是做起來還真搞缸, 材料也很多樣,
    要是現成的我會來上一大碗, 叫我煮 我沒辦法.........
    你怎麼這麼賢慧啦[:emotion1393503145-943975660.gif]
    英國人喜歡吃羊肉, 可是都用烤的比較多~~
  • 我昨天晚上也吃藥膳羊肉爐捏~~
    (我大前天晚上先煮好~要吃的時候加上高麗菜豆皮和金珍菇這三樣而已)
    藥膳的比較簡單~~紅燒的工序太多~~
    我沒有自己烤過羊排說~~羊排超香的~~
    我沒有很賢慧啦~
    其實我是寫格子以後才會這麼勤勞煮的(不然會開天窗~~~哈哈)

    pure寶貝 於 2015/01/31 15:58 回覆

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