咖啡核桃歐包實在是非常好吃~

不過上次是急就章~用直接法~

這一次攪拌了液種~期待液種猛烈的爆發力來提升更大的氣孔!~

雖然液種法的蔓越莓核桃口味的麵包po過很多次了~

但是發酵時間,和鬆弛時間,後發時間都不同~還有長相也不同!~

所以再po一次!~哈哈哈哈~~

這次材料:

液種一份(高75+水75~鹽一咪咪~速酵1/16t)

高粉225~冰水129~速酵3~糖21~鹽3(忘了要用4.5或6)

基發40分鐘翻面再20分鐘~

分割三份~鬆弛40分鐘~

(聽fb的師父說做歐包手粉不可少~所以桌面可灑一些~麵糰也可以灑一些)

每份放上核桃15~蔓越莓10~ 

 

(雖然放上核桃後整型會激凸~但是我愛的口味就這樣啊~

魚與熊掌不可兼得~那我寧願吃魚囉!)

做麵包就是要做自己愛吃的呀~

 

後發40分鐘~

發酵20分鐘時就開始預熱烤箱(連烤盤)

 

 


這兩次我都放第二層~下回再來放最下層~看會不會爆裂!~

 

最主要我不愛底部過焦或皮太厚~

晶工烤箱210/230烤20分鐘~(10分鐘後改210/200)

因為10分鐘過去了~沒爆~所以就不用奢求強求了!~

上面烤色顧好~底部也不要讓它變焦~~全程沒開烤箱門

料包太多啦~

只有爆料~沒爆裂紋!~

 

一樣都是(大摳韓吉憨度度)的造型~~~

 

 


沒關係~~繼續練~因為連咖啡核桃歐包總共才6顆!~

 


在100顆以前~還是有機會的喔~不然要來刎頸了!!!!~

又要看切面囉~

 

 

   

 

 喜歡留住手做的照片~

 

  

   

 

隔天早上~120/120回烤10分鐘~在烤箱內繼續待著沒取出~

大概20多分鐘後才拿出來外帶出門上班啃!!!!~

蔓越莓核桃口味真的是會讓人無法拒絕它的誘惑~

本來我只想吃半條3片就好~

然後放著一有空就再拿一片來吃!~

到了早上10點最後一片就被我吃光了~依然維持著外表酥脆的口感喔~

還有回烤的時候是整條~(不過我已經事先切好了~排在一起成整條狀烤)

不是一片一片平放烤盤上~

這樣會烤成麵包乾喔~

 

 

 

 

 

 

 

  

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