買了彩虹麵粉之後~就是想做出更高品質更好吃的吐司~

但是卻一連失敗了十幾個吐司~

不僅入爐沒長高~烤前烤後一個樣

 

 

 

 

 

 

烤後又像粿一樣~

 


方法都一樣~配方也一樣~還使用了冰寶降溫打麵糰~

麵糰打好非常光滑~可是烤出來卻是粿!

 

 


我已經快被它搞死了~連睡覺都在想是哪個環節錯誤導致失眠~

後來想說該不會是酵母有問題吧~

我的天然酵母和速發酵母都剛好快沒了~

於是我重新買~

然後分別測試新舊酵母活力

(加一些糖~水~攪拌~靜置10分鐘看看有沒有氣泡產生)

原先僅剩一點點的天然酵母真的完全沒動靜~ 

速酵也沒活力~

新買的天然酵母~有泡泡~

 

速酵這麼多氣泡~~~

 


唉~~~難道這就是我失敗N爐的元兇嗎?

怎麼才差一兩天而已~兩款酵母碰上新麵粉同時陣亡

可是我又用了新買新開封的天然酵母~~也一樣不像以往好吃~

因為已經吃怕哈比胖了~~所以只做一份~測試看看~

所以用麵包機換模法烤吐司~

 

 

 

 

 

看起來有成功~~也可以漂亮的拔絲~但是用刀切面~感覺還差一點~

我感覺這次買的天然酵母比之前差一點~

反正~做不好時一下子說麵粉~一下子說酵母 ~

都沒說到是自己功夫待精進啦~哈~


百思不得其解

以前水手牌隨便做隨便好吃~~使用到這個據說無添加物的麵粉~

竟然失誤連連~~難道以前吐司做得好吃都是靠添加物的嗎?~

可是我的好友有使用彩虹麵粉都沒問題~

這真的讓我想撞牆啦~

不管如何~22公斤已經買了~~

再做一次蔡佳男老師分享的中種雞蛋牛奶吐司~

因為第一次做~我混了水手和彩虹麵粉~打麵團時溫度過高~

然後糖看錯~少放了~原本要75克~我寫成41.6克(跟奶油一樣重)

做出來成品不如預期~粗糙~~所以我才進而做了冰寶來使用~

 

 

這是第一次的成品~以用416克高粉做兩個12兩吐司來說~成品算不錯了~

 

 

 

有加蛋~有長高高~不過內部差強人意~

因為蔡佳男老師有說過~配方裡頭每個材料,重量都會引起化學作用~

沒照配方做的~不要來問為什麼成品跟老師的不一樣!~

所以這兩個少糖的吐司~~我就用遮羞布遮起來囉!!!~

第二次再做~是因為新買了一包燕子牌速發酵母~

開封後先做這個中種雞蛋牛奶吐司~

從開始秤麵粉到烤好取出~共5個小時16分鐘~

打好的中種~~~

 

室溫30.5度~後發用了96分鐘

八分模~刷上全蛋液~


(我真的很少刷蛋液~~本來光滑的麵糰~因為一坨蛋白卡在上面

我拿紙巾猛吸猛擦~幸好麵糰沒消風啦~~)

用自己習慣的溫度150/225烤35分鐘~烤20後上火調成100!~

好久不見的長高高吐司~終於又出現啦~~

 


太感動~

然後~~樂過頭~差點烤到焦了~~

終於~~擺脫彩虹哈比了~~

這可是我死掉數以萬計的細胞換來的~

PhotoCap_056

 

一個人表演的實境秀又來了~~

 

 


一手拿手機~一手撥~

 

 

 

 

 

 

 

 

 後隔天早上又要開始我最喜歡的一件事了~

那就是邊吃邊玩~~先玩皮~~

 

 

 

 

 

 


對我來說這是吃吐司的最大樂趣~

 

 


也是做吐司想追求的境界~~

但是對我老公來說~~他才懶得理我咧~

吐司對折大口咬下就好~還規定什麼用撕的~

他只知道~終於不用再吃粿了~(我也是千百萬億個不願意ㄟ~~~~~)

也終於能還彩虹一個清白了~不然我打算再買水手回來用了說~~

 

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