飄雅寶貝

我就是這樣沒意志力!~稍微鏟一些肉掉~就又開始想吃甜點了!!!~

最近愛吃甜點的女兒回家了~

我又有練習蛋糕捲的機會了~

家裡沒鮮奶也沒奶粉~~只有統一陽光豆漿!~

(現在連自己打豆漿也懶!好幾年沒打豆漿了!)

所以這次一樣是是8個蛋配方~

鮮奶改成豆漿

燙麵法:

蛋白8個~糖85~白醋少許~

豆漿120~芥花油80~低粉120~玉米粉20~蛋黃8個~香草酒少許~

200/120預熱

200/120烤15分鐘後,烤盤轉向

180/120續烤15分鐘

悶三分鐘出爐

打發500克鮮奶油~原本想做金莎巧克力蛋糕捲~

忘記買巧克力~天氣熱也不想出門~

所以用做麵包使用的巧克力應急~

爆醣版的蛋糕捲就這樣輕鬆地捲起來了

拍照留念一下~

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再過幾天女兒又要回台北了~

所以隔了兩天!再烤個她喜歡的巴斯克乳酪蛋糕

想重新找配方時~看到這款抹茶雙層巴斯克焦香乳酪蛋糕~

太好了!~小女兒剛好是抹茶控!~

只是這個配方 一個六吋模的乳酪有點多(430克)~

所以我還是沿用上次小女兒回家時那一次使用的配方

在家手做就是以自己喜好為原則~~

這回烤兩個六吋模使用的材料如下:

卡夫奶油乳酪500

打細的二砂糖130

全蛋4個~蛋黃2個

鮮奶油240~

檸檬半顆可不加(擠成檸檬汁約30克)

原味層(低粉7克)

抹茶層(靜岡抹茶粉10克+低粉5克)

不知道只有抹茶粉會不會成功~所以加了5克的低粉

我喜歡好算的整數配方~~

如奶油乳酪~一次250~500~沒有剩餘材料的煩惱

做法還是紀錄一下~給下次想做的自己回顧!~

事前準備工作:將烘焙紙放到六吋模裡

滑手機時又看到一個放好烘焙紙的好方法~

有人說整張烘焙紙揉一揉揉成整球後再放入烤模~

有人說30x30的紙直接放入烤模再整理一下~

昨天在fb社團找配方時看到這個方式~

感覺很厲害~馬上現學起來~

達人教學是用固定模烤~固定模上放一張烘焙紙後~

再用活底模的底~往下壓~

我沒有固定模~但是我有六個活底模

方式如下:

簡單的說~就是烤模放烘焙紙後~再放一個底模往下壓~

圓周上的烤紙~就很好拉直摺整齊了!不會滑來滑去~

是不是像百褶裙一樣???要幾摺有幾摺!!!!~我沒有龜毛到間隔要一樣大~

摺好再將第二片底模取出即可~

兩旁不整齊的紙就用釘書機釘起來

做法:

1:奶油乳酪加糖打成滑順狀~

2:4個全蛋+2個蛋黃分三次加入打勻~

3:加上鮮奶油拌勻

4加入檸檬汁30克

5:分成兩鍋~

  一鍋加過篩低粉7克~一鍋加過篩抹茶粉10克,低粉5克~都是用攪拌機打勻

6:先過篩原味乳酪糊~再過篩抹茶乳酪糊~

   原味乳酪糊裝袋備用~

7:兩模分別各放一半的抹茶乳酪糊~再擠上原味乳酪糊

8:晶工JK7300烤箱預熱200/200~

9:200/200烤15分鐘,改225/180再烤15分鐘~顧爐看上色情形~

   共烤40分鐘出爐~蛋糕直接放在烤模內放涼後移入冰冷藏

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這次顧爐很成功~烤的時候沒有長高太快~最後也沒裂開~

烤了25分鐘時蛋糕才慢慢往上澎起來~也才漸漸上色

但是一但上色就要注意了~焦香跟焦黑~就在一瞬間

放涼的時候~中間也沒凹得太深~烤色更是漂亮~

雖然經典的巴斯克乳酪蛋糕號稱不凹不好吃~不黑不道地~

但是還是有人烤出漂亮又不太凹的~

自己烤當然是以自己喜歡的樣子為原則囉~

這就是讓人想仿效的層次

這次歸功晶工烤箱~我愛便宜的晶工~我的晶工真的很晶工~~

烤色我很喜歡~烤溫也很穩定~

然後不要讓它膨脹的太快~就是下火不要太強~

我用200是因為蛋糕入爐時~烤箱內溫度會降低~

所以烤到15分鐘時~我下火就調成180~

因為不想它底部過焦~這都是個人喜好~用200一路到底也是可以的!~

第一模~

冰了一晚~來看看雙層有沒有成功!!!!!~

第二模~

有ㄟ!!!~只是我的抹茶粉不抹~哈哈~~不綠啦!~

早上吃了一塊~喝了一杯綠茶,飽到中午~~