除了吐司~軟歐包之外~我很少做台式麵包~
去年kodo陳玉琴阿季分享好先生半盤烤盤壯觀誘人的蔥花麵包之後~
隔了好久~我也追隨腳步~~烤了一盤來吃看看
陳玉琴阿季在焙雅客烤箱俱樂部社團分享配方:
高粉500~鹽5~糖50~奶粉20~蛋一個~鮮奶100~水200~酵母5~奶油60~
當時還是用烘王烤箱烤的~
烤盤略小一點~所以我分成32顆而已
搭配自己種的蔥~
一次桿捲~
後發後~刷上蛋液~用剪刀由中間剪一刀~舖滿蔥花
入爐高溫烘烤
阿季有很大的提醒:
蔥花麵包要高溫短時烤完~麵包才不會過乾~
做麵包的是師仔,顧爐ㄟ卡是師傅!
不過我還是剛入門的徒弟~沒辦法烤出像阿季那麼優的組織~
然後~我自首!~我沒有照阿季的配方~~我沒加蛋也沒加鮮奶~~
我的烘王烤箱底火旺~很怕烤焦它~
幸好這次出爐~蔥花翠綠~底部也沒焦
(不過蔥花麵包要底部微焦才是極品~我沒有用豬油~也不敢用太多油~
所以~這是不及格的蔥花麵包,只能自己黯然吞完整盤)
組織不優~又差點過乾~以及沒豬油香氣~
還有調味的蔥花餡味道尚嫌不足~~
所以夾了肉鬆
就是我的最愛了!!!!~
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