這是王傳仁老師分享的奶鹽可頌配方
奶盐可颂
(配方约为20个成品量)
面团
A高筋面粉 700克
A低筋面粉 300克
A糖 36克
A盐 15克
A奶粉 30克
A水 630-660克
B低糖速酵 10克
C无盐黄油 20克
D有盐黄油 60克
D玫瑰盐(稍加捣碎) 少许用于装饰
新烤箱好先生的不沾烤盤首做就是做高油量的鹽可頌
讓奶油滋潤烤盤~~哈~
其實最主要也是試烤溫
因為好先生烤箱烤麵包都要放在最底層
很接近底火的位置
跟我以前用烘王~底火高~都要提前關下火有很大的不同
我分成小小的18個~
而且我怕裏頭包的奶油烘烤時會流光~
兩旁都給它捏緊( 一副肥水不落外人田的樣子~包緊緊)
老師分享的是80克麵團包3克奶油~
我好像50克麵團包5克ㄟ~~因為感覺3克很難切~~
撒上玫瑰鹽入爐烘烤~
烤箱预热上火230度,下火200度
底部算是上色了~
不過感覺還沒達標~
要是烘王下火200烤到好~可能全都燒焦了
感覺好先生下火明顯弱很多
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第二天又再烤了一次
這次分成15個~~
撒上玫瑰鹽
兩天烤了兩回~
一樣沒有甚麼進步~
應該繼續再捲個幾百回~~
才能達到水平
不過~
如果狂做奶鹽可頌~~奶油花費又太兇~~肚子的肥油將不受控制
還是偶而為之就好
三年前的鹽可頌(鹽奶油捲)~
感覺自己做麵包的功力並沒有隨著時間而增長~
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