好久沒烤輕乳酪蛋糕了~
奶油乳酪切丁加在吐司中只是其次
買了奶油乳酪首選就是想烤輕乳酪蛋糕~
有烤過幾次成功的輕乳酪蛋糕~
所以~只要記得下火維持低溫~就不會爆裂~
這次一樣使用上次成功的輕乳酪蛋糕配方
奶油乳酪約240~250克
發酵奶油約30克
牛奶150克
細砂約90克
玉米粉20~蛋糕粉30~
蛋五個~白醋少許~
很開心的記錄烤溫~還放溫度計~
沒想到心型的在15分鐘時就開始裂~~
八吋的約60分鐘時也跟著裂~
我的烤溫100/100ㄟ~中途還怕底火強加冷水呢~太誇張!!!~
烤了100多分鐘時~也不知到熟了沒~~
用竹籤插~~怎麼竹籤抽出來都冷冷的~~
想說既然裂了~~乾脆水盤拿出來~~
乾烤比較快熟~
至少要烤熟吧~~溫度給它調高一點~
結果~~烤輕乳酪變成烤戚風~裂得不要不要的!!!!~
辛苦了一個晚上~~烤出來的竟然比初學者還不如~~
五告切心啦!!!!!~
飛碟頭!!!~
越看越不爽~~~用手給它壓回模內!!!!~
結果脫模後成這副德性~~
我的烘焙細胞瞬間死了億萬個了!!!!~
隔天一早(星期日)不信邪~~再烤一次~
不過烤之前~先吃昨晚的失敗品~~
難看歸難看~~ㄚㄣ勾~
夭壽好吃~~
我和老公兩人共吃了1/2個八吋蛋糕~~
要不是怕再吃會溢赤酸~~可能會全部吃光光!!!
吃完繼續奮戰~
一樣的配方
奶油乳酪約235克(奶油乳酪我都很隨意切~在250以內)
發酵奶油約30克(無鹽,有鹽奶油都好)
牛奶150克
細砂約90克(我用打碎的二砂糖)
玉米粉20~蛋糕粉30~
蛋五個~白醋少許~
做法:
(模具先抹奶油移入冰箱冷藏~)
1~牛奶+奶油乳酪隔水加熱打勻後~
2~加入發酵奶油拌勻~熄火~起鍋
3~分次加入過篩的玉米粉和蛋糕粉拌勻
4~再分次加入五個蛋黃拌勻備用~
預熱烤箱187/150~
5~開始打蛋白霜至濕性發泡有大彎鉤~
我的鍋寶打蛋器用2速
6~先挖一小部分蛋白霜入乳酪糊裡~拌勻後再挖一些蛋白霜再次拌入乳酪糊裡
接著將乳酪糊倒入蛋白霜裡最後一次的切拌~拌勻~
倒入八吋模後~多餘的另外裝在碗裡一起烤
烤盤加冷水~直接入爐~烤溫調為187/100~烤15分鐘後表面上色
(輕乳酪蛋糕要先烤至表面上色~再全程低溫烘烤~維持水不沸騰~
我的烘王曾經水盤裡的水微微沸騰過~~如果發現表面有細微裂痕~
要開烤箱門降溫~或是丟冰塊到水盤裡~輕乳酪蛋糕會裂的原因有兩種~
一種是蛋白霜打太發~另一種是底火溫度過高~我的應該是後者~底火高)
因為我怕她裂~就調為100/75~全程低溫烘烤~
每30分鐘蛋糕轉向一次
有時上火125~~下火維持在75度~~超低溫的下火~~
溫度計顯示100~110左右~~
烤90分鐘用飯匙拍起來咚咚有彈性~
就熄火悶5分鐘後出爐~
出爐10分鐘後~
脫模~~
終於~~有一個成功漂亮的輕乳酪蛋糕了~
用碗盛裝的卻也是裂了~~
唉~~~一定要這樣搞死我就對了????!!!!~
不要讓姐姐生氣~~再裂~~我就要來買橢圓模回來玩了啦!!!!
漂亮吧~~~~
拍照的角度~~~碗裝的~~很美吧~
實際上是裂成這樣!!!
出爐10分鐘後~~
~~~~~~~~~~~~~
全涼時~高度縮水了~~(大概我給它吹電風扇吧)
放入冰箱冷藏~~
接著閒來無事再烤兩個燙麵戚風蛋糕~~
也是加半片起士片的~
沒有畫一下會覺得很難過~~哈~
162.5/125~烤10分鐘時取出割線
150/125再烤35~38分鐘(溫度計都在140左右)
又成功了~
又成功了~~~開心的吶喊著~
送誰好?~~
一個送給一個對我姐很好的退休的老師~~
一個留在家~星期一婆婆來時~讓婆婆帶回去~
成功的輕乳酪蛋糕送給爸媽吃~
然後~就到嘉義逛逛了~順便吃晚餐了~
而我~一星期只煮了星期日的午餐而已~~
櫻花蝦蛋炒飯和苦瓜丸湯而已!!!!~
哈哈哈哈~~~(苦瓜丸前幾晚做的)
這蛋炒飯也不簡單ㄟ~~是我當日用一杯米現煮放涼炒的~
而且還炒的不錯~沒燒焦~沒黏鍋~~粒粒分明呢~
留言列表