上個星期日沒出門~ 在家煮飯曬棉被之外~
趁著空檔練習做蛋糕捲~
蛋糕捲比起圓模的戚風蛋糕簡單許多了~
這次要捲的是去年非常熱門的
由陳麗萍老師分享的金莎巧克力蛋糕捲(原食譜:林家儀老師)
麗萍老師分享的配方是
全蛋一個~蛋黃四個~植物油50~牛奶80~低粉55~可可粉25~
蛋白四個~糖80~檸檬汁少許~(36X27烤盤)
內餡:
8個金莎壓碎加入3~5克的巧克力粉拌勻
鮮奶油170克加糖5克打發~拌入金莎巧克力碎即可
我想要捲七個蛋~大捲的~
(因為同樣的工序~捲大捲的吃卡J啦!!!!~)
所以我七個蛋配方:
蛋白七個
蛋黃七個
牛奶120
葡萄籽油70(覺得一個蛋搭配10克的油是道德的~哈)
糖120(因為要加可可粉~~所以糖比平常多一些~)
低粉80~無糖可可粉30~玉米粉18
白醋少許~
也是使用燙麵法!~
粉量共重128(因為上一篇的伯爵紅茶生乳捲七個蛋粉量也是用128)
我的烤溫一樣是187/110烤15分
不過拍打時有沙沙聲~所以多烤了一兩分鐘~
我的鮮奶油量大概是300而已~加上金莎巧克力後~
只能抹平~~無法多堆疊~~這樣熱量也比較少啦~
冰過的金莎內餡~杏仁粒一樣不脆了~
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