飄雅寶貝

嘿嘿嘿~~~~

我又做蛋糕捲了~~

每天在fb看到達人們美美的蛋糕捲一直誘惑著我的靈魂之窗~~

我也只是個凡人啊~~~我也會凍抹條捏~~哈哈哈哈~~~

看嘎凍抹條時~~就要下海一戰

以前一直覺得正面捲真的是不可能的任務~

但是透過達人們的配方和烤溫分享~

真的是試過之後才體會那種快感(快樂的感覺)

不過我的烘王烤溫怪異~~最近終於讓我抓到燙麵平版蛋糕的烤溫

而且~~七個蛋或八個蛋配方,好先生和烘王要烤30分~~

我的舊烘王大概20分就好了

這次參考核桃麻伯爵紅茶乳酪生乳捲的配方~

使用半盤量七個蛋的配方

蛋黃x7~蛋白x7(一顆約62g) (我用洗選蛋~重量有大有少~)

低粉105g~玉米粉23g

玄米油78g (這次使用葡萄籽油70克)

細砂糖90~95g

伯爵紅茶包2gx4

熱水120g (我是用8克的茶葉沖熱水10分鐘後~取120克的紅茶水)

檸檬汁少許

蘭姆酒4g(無可省略)

以上~使用燙麵法~

我的伯爵紅茶買了很多年了~(竟然還很香!!!!)

因為平時無喝紅茶習慣~

我愛喝烏龍茶或綠茶~

鄉下人豪邁的泡法~~用碗~哈~

120克伯爵紅茶液+70克油加熱至鍋邊起泡後熄火加入過篩麵粉拌勻後~

再加入蛋黃拌勻備用~

 
混入1/3蛋白霜拌勻後~

再倒入剩餘的蛋白霜切拌拌勻

接著倒入鋪上白報紙的烤盤中~

我抹平的動作很慢~所以都是蛋黃糊要混合蛋白霜時才預熱烤箱

烤溫參考上次終於沒破皮了~羅爸分享的日式生乳捲

187/110烤15分 烤盤轉向

150/90烤5分~共20分

表面拍打無沙沙聲~~有澎澎的聲音就是烤熟了

出爐烤網架高放涼~撕開邊紙待涼~

 
上面覆蓋一張白報紙防止表面乾燥捲時裂掉~

下火用110和90度烤20分鐘~底部仍有一部分上色過重

所以~我的舊烘王太熱情!

 
待涼後~抹上打好的鮮奶油(約330克)捲起

(此次打了600克鮮奶油+50克煉乳要做兩盤的量)

捲好後移入冰箱冷藏~

 
然後坐在客廳看電視時~感覺整個客廳都超香的~~

我是在廚房烤的說~而且也烤完很久了~

伯爵紅茶加上蛋糕的香氣~餘韻瀰漫在客廳好久~~

最後連上樓時~~也是香味宜人~

隔天早上~開獎時刻來臨~~~

超怕破皮毀了我的心血!!!!~

這樣~~~

小破皮還能接受~~

等等~~

看事情不能只看局部!

視線移過來一點~~~

我是很誠實的作者!!!!

不過~~我卻很開心ㄟ~~

這破皮破的位置~~剛好是底部~

所以~整條蛋糕~~前看!後看!左看!右看!!!!!!~

你看看你看看!!!!

 
表面找不到破皮的痕跡~~~真的是太幸運了!~

其實我在拍打蛋糕表面時~角落稍微有沙沙聲~

所以也是破皮的原因~要多加烤個一兩分鐘才好!

捲的還算不錯喔~蛋糕沒劃線~~尾端也沒斜切一小片掉~

鮮奶油放的不是很多~~加煉乳吃起來也不甜~(感覺完全不甜~很清爽)

 
不過吃的時~~茶香味就不是那麼明顯了~

 
和鮮奶油搭配起來一起吃~完全無甜膩感~

 
清新淡雅~(有這麼誇張嗎!!!~)

有看到底部脫皮的痕跡嗎~~好家在~~

表面無異樣~~至少80分吧!!!~