嘿嘿嘿~~~~
我又做蛋糕捲了~~
每天在fb看到達人們美美的蛋糕捲一直誘惑著我的靈魂之窗~~
我也只是個凡人啊~~~我也會凍抹條捏~~哈哈哈哈~~~
看嘎凍抹條時~~就要下海一戰
以前一直覺得正面捲真的是不可能的任務~
但是透過達人們的配方和烤溫分享~
真的是試過之後才體會那種快感(快樂的感覺)
不過我的烘王烤溫怪異~~最近終於讓我抓到燙麵平版蛋糕的烤溫
而且~~七個蛋或八個蛋配方,好先生和烘王要烤30分~~
我的舊烘王大概20分就好了
這次參考核桃麻伯爵紅茶乳酪生乳捲的配方~
使用半盤量七個蛋的配方
蛋黃x7~蛋白x7(一顆約62g) (我用洗選蛋~重量有大有少~)
低粉105g~玉米粉23g
玄米油78g (這次使用葡萄籽油70克)
細砂糖90~95g
伯爵紅茶包2gx4
熱水120g (我是用8克的茶葉沖熱水10分鐘後~取120克的紅茶水)
檸檬汁少許
蘭姆酒4g(無可省略)
以上~使用燙麵法~
我的伯爵紅茶買了很多年了~(竟然還很香!!!!)
因為平時無喝紅茶習慣~
我愛喝烏龍茶或綠茶~
鄉下人豪邁的泡法~~用碗~哈~
120克伯爵紅茶液+70克油加熱至鍋邊起泡後熄火加入過篩麵粉拌勻後~
再加入蛋黃拌勻備用~
再倒入剩餘的蛋白霜切拌拌勻
接著倒入鋪上白報紙的烤盤中~
我抹平的動作很慢~所以都是蛋黃糊要混合蛋白霜時才預熱烤箱
烤溫參考上次終於沒破皮了~羅爸分享的日式生乳捲
187/110烤15分 烤盤轉向
150/90烤5分~共20分
表面拍打無沙沙聲~~有澎澎的聲音就是烤熟了
出爐烤網架高放涼~撕開邊紙待涼~
下火用110和90度烤20分鐘~底部仍有一部分上色過重
所以~我的舊烘王太熱情!
(此次打了600克鮮奶油+50克煉乳要做兩盤的量)
捲好後移入冰箱冷藏~
我是在廚房烤的說~而且也烤完很久了~
伯爵紅茶加上蛋糕的香氣~餘韻瀰漫在客廳好久~~
最後連上樓時~~也是香味宜人~
隔天早上~開獎時刻來臨~~~
超怕破皮毀了我的心血!!!!~
這樣~~~
小破皮還能接受~~
等等~~
看事情不能只看局部!
視線移過來一點~~~
我是很誠實的作者!!!!
不過~~我卻很開心ㄟ~~
這破皮破的位置~~剛好是底部~
所以~整條蛋糕~~前看!後看!左看!右看!!!!!!~
你看看你看看!!!!
其實我在拍打蛋糕表面時~角落稍微有沙沙聲~
所以也是破皮的原因~要多加烤個一兩分鐘才好!
捲的還算不錯喔~蛋糕沒劃線~~尾端也沒斜切一小片掉~
鮮奶油放的不是很多~~加煉乳吃起來也不甜~(感覺完全不甜~很清爽)
有看到底部脫皮的痕跡嗎~~好家在~~
表面無異樣~~至少80分吧!!!~
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