嘿嘿嘿~~~~

我又做蛋糕捲了~~

每天在fb看到達人們美美的蛋糕捲一直誘惑著我的靈魂之窗~~

我也只是個凡人啊~~~我也會凍抹條捏~~哈哈哈哈~~~

看嘎凍抹條時~~就要下海一戰

以前一直覺得正面捲真的是不可能的任務~

但是透過達人們的配方和烤溫分享~

真的是試過之後才體會那種快感(快樂的感覺)

不過我的烘王烤溫怪異~~最近終於讓我抓到燙麵平版蛋糕的烤溫

而且~~七個蛋或八個蛋配方,好先生和烘王要烤30分~~

我的舊烘王大概20分就好了

這次參考核桃麻伯爵紅茶乳酪生乳捲的配方~

使用半盤量七個蛋的配方

蛋黃x7~蛋白x7(一顆約62g) (我用洗選蛋~重量有大有少~)

低粉105g~玉米粉23g

玄米油78g (這次使用葡萄籽油70克)

細砂糖90~95g

伯爵紅茶包2gx4

熱水120g (我是用8克的茶葉沖熱水10分鐘後~取120克的紅茶水)

檸檬汁少許

蘭姆酒4g(無可省略)

以上~使用燙麵法~

我的伯爵紅茶買了很多年了~(竟然還很香!!!!)

因為平時無喝紅茶習慣~

我愛喝烏龍茶或綠茶~

鄉下人豪邁的泡法~~用碗~哈~

 

120克伯爵紅茶液+70克油加熱至鍋邊起泡後熄火加入過篩麵粉拌勻後~

再加入蛋黃拌勻備用~

 
混入1/3蛋白霜拌勻後~

 

再倒入剩餘的蛋白霜切拌拌勻

接著倒入鋪上白報紙的烤盤中~

我抹平的動作很慢~所以都是蛋黃糊要混合蛋白霜時才預熱烤箱

烤溫參考上次終於沒破皮了~羅爸分享的日式生乳捲

187/110烤15分 烤盤轉向

 

 

150/90烤5分~共20分

表面拍打無沙沙聲~~有澎澎的聲音就是烤熟了

出爐烤網架高放涼~撕開邊紙待涼~

 
上面覆蓋一張白報紙防止表面乾燥捲時裂掉~

下火用110和90度烤20分鐘~底部仍有一部分上色過重

所以~我的舊烘王太熱情!

 
待涼後~抹上打好的鮮奶油(約330克)捲起

(此次打了600克鮮奶油+50克煉乳要做兩盤的量)

捲好後移入冰箱冷藏~

 
然後坐在客廳看電視時~感覺整個客廳都超香的~~

我是在廚房烤的說~而且也烤完很久了~

伯爵紅茶加上蛋糕的香氣~餘韻瀰漫在客廳好久~~

最後連上樓時~~也是香味宜人~

隔天早上~開獎時刻來臨~~~

超怕破皮毀了我的心血!!!!~

這樣~~~

 

小破皮還能接受~~

等等~~

看事情不能只看局部!

視線移過來一點~~~

我是很誠實的作者!!!!

 

不過~~我卻很開心ㄟ~~

這破皮破的位置~~剛好是底部~

所以~整條蛋糕~~前看!後看!左看!右看!!!!!!~

 

你看看你看看!!!!

 
表面找不到破皮的痕跡~~~真的是太幸運了!~

其實我在拍打蛋糕表面時~角落稍微有沙沙聲~

所以也是破皮的原因~要多加烤個一兩分鐘才好!

捲的還算不錯喔~蛋糕沒劃線~~尾端也沒斜切一小片掉~

鮮奶油放的不是很多~~加煉乳吃起來也不甜~(感覺完全不甜~很清爽)

 
不過吃的時~~茶香味就不是那麼明顯了~

 
和鮮奶油搭配起來一起吃~完全無甜膩感~

 
清新淡雅~(有這麼誇張嗎!!!~)

有看到底部脫皮的痕跡嗎~~好家在~~

表面無異樣~~至少80分吧!!!~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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飄雅寶貝

pure寶貝 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 安之府
  • 做得好漂亮
    肯定好吃~~

    明天就是端午佳節了
    祝福好友
    佳節愉快 闔府平安 健康如意
  • 感謝好友的祝福~蛋糕捲還在學習中~~希望能更精進!~晚安!~

    pure寶貝 於 2017/06/06 19:40 回覆

  • 老男人
  • 真是好手藝
    這一般只能在超市的西點區才買得到
  • 連全聯也有~
    不過~我這個純粹雞蛋~牛奶(或水)~糖~麵粉~吃得到蛋糕純正的香氣~
    無任何學添加物~比市售的健康一點喔~

    pure寶貝 於 2017/05/29 11:57 回覆

  • lily
  • 幾霸昏啦~~~~
  • 偷偷告訴你一個不為人知的秘密!!!~
    那個現在火紅的黑美人乳酪蛋糕~
    我~
    也做了喔~
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    ..........
    .................
    ........
    毀了!!!!~哈哈哈~~
    下層還沒烤熟~我看表面結皮了就猴急拿出來倒乳酪糊~~
    結果親眼目睹火山岩將在我面前翻滾~一波一波~~
    乳酪糊全都沉底~~~
    最後我還是硬著頭皮烤~~
    只是人家乳酪在中間~~我的在下面!!!!!!~

    pure寶貝 於 2017/06/01 15:20 回覆

  • lily
  • 那個我也好想做喔~~~~
    可是偷不到時間做~~><
    [:emotion1393503133-679549481.gif]
  • 神啊~~~請賜予lily老師一天有48小時吧!!!!!!~~~呵呵~~~
    少吃少肥啦~~

    pure寶貝 於 2017/06/01 16:56 回覆

  • yoyo
  • 100分啦!!我從來不敢捲這一面,哈哈!!
  • 多烤幾次就能抓到烤溫啦!!!~以前我也是想都不敢想的!!!

    pure寶貝 於 2017/08/15 16:32 回覆

  • mei_hua
  • 好美...肯定香氣十足~
  • 烤完比較香~~吃的時候~就還好~~~

    pure寶貝 於 2017/08/15 16:14 回覆

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