106年開春第一爆!
好久沒烤頂扣扣的歐包了~
自從大年初二在101買了歐包跟法棍之後~
我懷念我自己做的歐包了~
因為~我還是喜歡自己做的味道~口感~
這次一樣使用液種~(法粉75+水75+速酵1/8t+鹽一咪咪)
隔天加入(法粉185/全麥粉40/冰水145/糖21/鹽4.5攪拌成團後,下速酵3克)
最後拌入蔓越莓18,葡萄乾24共42克的果乾
(隨意倒的~本想只加30克的果乾就好)
再放些許的黑芝麻~(因為這樣不只會香~還可以多發一篇文~~哈哈哈哈)
不過~我省略了基發的時間(以前基發40分鐘後~翻面再20分鐘共60分鐘)
直接分割成三份~鬆弛60分鐘
(本來鬆弛時間是40分鐘~有事耽誤了~不過天氣這麼冷~60分麵糰也沒長大多少)
放烤箱內後發30分鐘後~取出連烤盤一起放下層預熱烤箱210/230
30分鐘後入爐烤
(共後發60分鐘)
本以為會像韓吉不會爆~所以只有玩票性質的~兩條中間劃線
一條斜切~
沒想到兩個中間畫線的有爆ㄟ~~~
雖然沒有長長的睫毛~~~
還是很振奮人心
烤溫紀錄
210/230烤7分鐘後轉210/200~3分鐘後烤盤上移一層~
改210/180~看烤色再陸續降溫~共烤20分鐘
(底部上色過重~也就是略焦~~下回7分鐘過後要提早降下火至180~~)
切片品嘗~
隔天早上(120/120烤12分)
回烤後~~超滿意的口感~
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