8/14!!!~這真的是歷史上值得歡呼的一天!!!!~

不是飛魚菲爾普斯又拿下他人生的第23面奧運金牌~

當然更不是我又刮中彩券!~

而是~我終於挑戰輕乳酪蛋糕~~不裂不裂!!!!~她真的沒裂!!!~

而且脫模後邊邊又好光滑~~總算不負我早上八點就起床了!~

這是自從我去年10月到現在歷經10個月終於挑戰成功!!!!~

父親節的乳酪蛋糕娘家人都說好吃~還問哪時還要做?

所以!~人生的第五次,第六次輕乳酪蛋糕~

就在我的青春歲月裡完美誕生了!~

這都要歸功於我的好友小艾!!!~

很可憐~~要一直跟我指上談兵~~line來line去的

小艾跟我說~跟配方沒關係~跟烤溫有很大的關係

還有蛋白霜也很重要!~

她的烤箱跟我的不同牌~也無法參考她的烤溫~

我的烤箱溫度詭異到一個極致(這是我的藉口無誤)

而且她還特地為了我~~烤了一個超完美的輕乳酪蛋糕給她老公吃

(原來我的愚笨~也能造就她愛人的口福!~哈)

每次都烤出大海溝的輕乳酪蛋糕~真想砸了烤箱!~

所以這次~我自己運用剩下將近500克的奶油乳酪~

分成兩份~又減奶油的用量(適量的切一塊下來秤)

(因為有看到別人分享的~沒加奶油~因為沒做過~所以我先減量試試)

我先將八吋戚風模底部放一張烘焙紙~兩旁抹奶油先入冰箱冷藏

(小艾只有底部放紙~~也沒抹奶油喔!~足熬ㄟ)

這次八吋輕乳酪使用的材料有

奶油乳酪約240克

無鹽奶油約30克

牛奶150克

細砂約90克

玉米粉20~蛋糕粉30~

蛋五個~白醋少許~ 

  

 

 

做法:

牛奶+奶油乳酪隔水加熱打勻後~

加入無鹽奶油拌勻~熄火~起鍋

分次加入過篩的玉米粉和蛋糕粉拌勻

再分次加入五個蛋黃拌勻備用~

預熱烤箱175/150~

開始打蛋白霜至濕性發泡有大彎鉤~

我的鍋寶打蛋器用中速約不到三分鐘就成現濕性發泡了

先挖一小部分蛋白霜入乳酪糊裡~拌勻後再挖一些蛋白霜再次拌入乳酪糊裡

(這兩次我都用攪拌器拌的~~因為感覺比較快~~哈)

接著將乳酪糊倒入蛋白霜裡最後一次的切拌~拌勻~

倒入八吋模後~(也不能太滿~要八~九分滿~所以我分一小份出來)

烤盤加冷水~直接入爐~烤溫調為175/100~烤10分鐘後表面還沒上色

因為我怕她裂~就調為100/100~全程低溫烘烤~

每30分鐘蛋糕轉向一次

共烤了超過115分吧~超久的時間~ 

 

而且我為試拍她熟了沒~表面都留下我的指印了~

(可以看出拍很多次吧!!!~~) 

 

最後15分上火開150~幫助上色~(烤箱門沒關緊~留ㄧ小縫)

幸好沒有功虧一簣!~

感覺熟了~關火~在烤箱內悶五分鐘才取出

取出後~又過了5~10分鐘才脫模!~

放一下子~蛋糕就自己縮小幾乎離模了~ 

 

拿起來90度輕敲桌面~放在馬克杯上~將模往下壓~即可脫模

  

超完美的腰!!!!~幼咪咪的~~~超級開心!!!! 

 

心型的是抹抹油而已~底部也沒放紙~也很完美 

 

 

為了試熟了沒~被我用竹籤插~~搓了兩個醜洞 

 

這個蛋糕就是害我不敢出門買蔥~買水果~因為我要顧好她~ 

 
而且蛋糕一入爐時~洗好所有工具時~我就開始準備我的啤酒鴨~

我鴨都滷好了~~她還沒烤熟啦~~烤這麼久!!!!~

不過~能有完美的輕乳酪蛋糕出爐~等待的時間是值得的 

 

 

所以吃完午餐後~乘勝追擊

我又繼續烤一個了!!!!!~

這次的蛋有點小顆~所以打好後只有ㄧ份~

 

有鑒於早上烤的輕乳酪蛋糕表面沒上色~

所以這次175/150預熱後~烤盤才加冷水入爐~

175/100烤15分鐘表面上色後

全程改100/100再烤65分鐘~~共80分鐘出爐!~

期間~每30分鐘轉向一次~~

其他的時間就完全不想理她了~~

如果這麼低溫還給我裂~~那真的是沒天理啦!!!!~

果然天理昭彰~~

我又成功了~

 


而且又更美了~~~~

放涼一下~再脫模 

 

 

不過~我又敗在我的刀工!!!!~

 

不論是刀子在瓦斯爐上烤~還是刀子泡熱水~

甚至都拿吹風機下來吹刀子了~~還是切不美!!!~

還有最後又拿出縫衣線來切!!!!!~

切乳酪蛋糕比做家事還累人啦!!!!~

勉強一塊能看的!~

 

拍照技術又差!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!看不出她有多細緻多濕潤多光滑~~~唉~

  

我只好慢慢殲滅她了!!!!!!~

小女兒很喜歡吃輕乳酪蛋糕~

(可是我又怕她吃過量~所以這次奶油減量~美味依舊~

真的是名副其實的輕乳酪蛋糕了

再也不用使用到高奶油量的無鹽奶油來製作輕乳酪蛋糕)

大女兒幾乎不捧場的~我在切的時後只跑來吃一口而已 !~

說她怕胖~兩個小孩兩樣情!!!~難搞!~

 

 

 

 

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飄雅寶貝

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留言列表 (24)

發表留言
  • yoyo
  • 1111111111
  • 謝搶!!!~阿姑斤集ㄟ!!!!~

    pure寶貝 於 2016/08/20 14:51 回覆

  • yoyo
  • 美到不像話的蛋糕,做這麼多我可以幫你到銷.
  • 才兩個而以不算多啦!!!~我不敢一次烤兩個~~不然一樣的時間生產兩個多省事啊!!!!~
    (而且我只有一個圓模~另一個是中空模~烤成功了甚至想買橢圓模回家玩了ㄟ~~野心真大~~不過~~要等我再買奶油乳酪再說囉)~~
    我就是曾經看過一段話~她說烤很久都烤沒熟~最後拿到電鍋蒸才蒸熟~
    所以~我才知道~輕乳酪就是蒸蛋糕!!!!~哈~~用低溫蒸(烤)!!!~蒸久也會熟!~

    pure寶貝 於 2016/08/20 14:57 回覆

  • phoebe93
  • 有夠完美~~~~~~~~~~~~
    我該來試試, 反正底火就是100度就對了
    (我也是入爐才用冷水)
  • 以前~我入爐時看它膨脹慢~會心急調高溫度~結果一定會裂
    (它跟戚風不能相提並論~~輕乳酪烤很久才會慢慢膨脹)
    一開始上火上色後~~就可以調成低溫慢慢蒸烤它了~

    pure寶貝 於 2016/08/20 15:55 回覆

  • jennyhuang1688
  • 真的好完美! 漂亮! 很綿密!
    我每次烤.....必裂! 烤溫重點改天來試試~
    印像中...蛋糕冰過再切,切口會比較美喔~
  • 我都有冰過再切ㄟ~~不知道怎樣就是切不好~
    該不會刀工也要再練習10個月吧!!!!~~~救郎喔!!!!~~
    我因為120/120也裂~所以調成100~
    輕乳酪跟戚風不一樣~戚風要在10分鐘內膨脹長高~
    以前烤輕乳酪時就是看它沒動靜沒長高~心急又調高溫度
    才會裂~
    你把它當成蒸蛋糕~慢慢蒸熟它~有時經過一小時它才稍為膨脹
    慢慢等它熟~
    蒸再久它也不會過老!!!~(除非烤盤內沒水)

    pure寶貝 於 2016/08/20 15:22 回覆

  • 訪客
  • 美到不像話的蛋糕+1
    我現在烤不出這樣的蛋糕了
    因為比例都被我減減減了
    我不再做正常比列的蛋糕了
    來你這裡視吃 過過癮 ^^
  • 我知道老酥最近都少油少糖~~
    卡健康~
    蛋糕類我算非常少做了!~因為糖真的不少~~
    視吃是最健康的~~歡迎視吃!!!!~

    pure寶貝 於 2016/08/20 15:11 回覆

  • 訪客
  • 樓上是小燕子啦 居然忘記登錄 哈哈
  • 痞克真是麻煩~~明明我們沒登出~~卻要重新登入~~
    我還曾經要發文時~他說系統偵測到你已登出~~真是見鬼了!!!!!~

    pure寶貝 於 2016/08/20 15:07 回覆

  • 小不點
  • 這真的太綿密了~
    飄雅姐姐真的好棒喔~
    叫您第一名~
    我也一直很想做蛋糕,不過似乎都要打發喔~
    有沒有那種不用打發就能做的蛋糕~
    好想試做一下~
  • 磅蛋糕和布朗尼~你布朗尼做得很成功~~可以試試喔~
    其實打發沒有想像中困難~
    尤其現在分享的影片很多~~
    看完後~照著做就對了~
    不過~你目前還是養胎就好~
    生產後又更忙碌了~~可以烤餅乾之類的先滿足你的烘焙魂!~

    pure寶貝 於 2016/08/20 15:16 回覆

  • 安之府
  • 好漂亮的蛋糕~~
    真是好廚藝~~
  • 奮戰快一年~終於成功了!!!!~

    pure寶貝 於 2016/08/20 15:12 回覆

  • 翁  盟
  • 輕乳酪蛋糕
    真是好手藝
    美味可口
    真的很棒~
    讓人垂涎三尺
    感謝分享!
    美女~ 晚安
  • 謝謝好友讚美~祝假日愉快喔!!!~

    pure寶貝 於 2016/08/20 15:13 回覆

  • min
  • 不是要自己吃的嗎~刀工如何沒關係的啦~
    重點在好不好吃~東西好吃強過其他~[:emotion1397877904-95806109.gif]
  • 真的超級好吃的~不過~如果切的現調更完美~斷面秀才有看頭!~

    pure寶貝 於 2016/08/26 11:04 回覆

  • wenshu
  • 一定好吃

  • 真的不是蓋的~~超讚的說~謝謝推!!!~

    pure寶貝 於 2016/08/26 10:55 回覆

  • cswen2001
  • 超美,
    超美,
    讚!
  • 謝謝!謝謝~~好吃歡迎再來喔~~~哈!!!!~

    pure寶貝 於 2016/08/26 10:54 回覆

  • 虎嫂愛旅行
  • 真是巧手~好棒喔
  • 矇到烤箱溫度的~~~哈~~~

    pure寶貝 於 2016/08/26 10:44 回覆

  • traveltosky01
  • 輕乳酪蛋糕 看起來超級好吃的!
    好厲害喔! 謝謝分享~
  • 謝謝讚美!!!!~每家烤箱烤溫不盡相同~~有些人第一次就成功~~真是羨慕死了!!!~

    pure寶貝 於 2016/08/25 20:39 回覆

  • 迦恩
  • 實在太完美了,可以去開店了啦....
    我都快流口水呀,好吃卡實在,又不是要展烘培秀
    超有耐心,給你鼓鼓掌,拍手,
    遊記新文敬邀賞文,假日愉快,推
  • 謝謝迦恩的鼓勵~感謝你分享美景喔!~

    pure寶貝 於 2016/08/24 20:07 回覆

  • 李馥
  • 做得好漂亮

    我也在學做蛋糕

    不過感覺自己手藝還不如你!
  • 你太客氣囉!~我還是幼幼班的~~大家一起加油~~一起玩烘焙!!!!~

    pure寶貝 於 2016/08/24 20:12 回覆

  • 太陽公公
  • 真的厲害
  • 謝謝太陽公公~晚安!~

    pure寶貝 於 2016/08/24 19:56 回覆

  • 許願的天空
  • 光看到第一張圖我準備給寶貝鼓掌呢

    帶走..帶走..全打包..哈哈
  • 脫模的那一剎那~~就要留下永恆了~~哈~~
    歡迎打包!!!!!!~

    pure寶貝 於 2016/08/25 20:36 回覆

  • 夢玄
  • 恭禧您成功了. 乳酪蛋糕看起來很漂亮.色香味俱全.
  • 終於挑戰成功~真的非常開心(不過~有些烘友第一次做就成功捏~~~真叫人吹鬍子乾瞪眼啊!!!!)

    pure寶貝 於 2016/08/24 19:47 回覆

  • 茜媽咪
  • 我的烘焙老師...您好強
    我也想吃了
  • 我只在意曾經擁有~~所以~~可能要等很久才會再做囉~
    你才強啦~~都不用秤~~~真正高手!!!~

    pure寶貝 於 2016/08/29 19:49 回覆

  • lotus 的手工坊
  • 用線切....哈~當作切皂來的! 不過可以試試喔! ^_^
  • 真的~~立阿漢他線切得超完美的~~就好像水煮蛋一樣~~用線切比用菜刀美~~

    pure寶貝 於 2016/09/07 11:49 回覆

  • 渝媽
  • 那水甲安奈.我就知道你行...
    換我拜你為師 ~~
  • 那拿12隻鵝肉來交換吧!~哈~

    pure寶貝 於 2016/09/07 11:30 回覆

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