現在到處流行抓可達鴨 ~

不過~主婦我~為了人身安全~~

抓菜鴨(土鴨)就好!~

當然菜鴨是到菜市場用錢抓~而不是到鴨寮抓啦!~

啤酒鴨去年風行一陣子~今年又開始竄紅了!~

所以~~我也去抓一隻鴨子回家~

記得~~是菜鴨喔~不要買番面鴨太大隻了!~

一斤85~~整隻秤起來260多~老闆說250~~

這隻是三斤多一點點!~

買了一罐啤酒40~

翻了格子~去年八月也有滷過一鍋啤酒鴨~

真的是太湊巧了!~

而且去年買鴨的那天~我婆婆買了烤鴨拜地基主~

今年~我買鴨這天~我婆婆也又剛好買烤鴨拜地基主~~~

太巧合了吧!!!!

(因為過幾天就是農曆七月十五~我婆婆都會提早幫我們拜地基主)

這次放的材料有: 

 

鴨~台灣玻璃瓶啤酒一罐~醬油一碗~糖一碗(如相片)~薑數片~蒜頭一球~

八角一粒~桂皮(肉桂)一小段~

(蒜頭可在最後15分鐘才下~蒜頭好吃也不糊爛~今年蒜頭貴!不加也行)

有蔥的可以加蔥~剛好滷的時候冰箱沒半根蔥了~就沒加!~

基本材料是:鴨~台灣玻璃瓶啤酒一罐~醬油一碗~糖一碗

香料隨喜!~照自己喜歡的方式走即可!~

一般而言~南部人口味偏甜~所以糖可以用一碗~

北部人酌量用半碗糖~中部人自己隨喜囉~

鴨子汆燙後洗淨瀝乾水份

將全部材料放入鍋中~再開火~

剛開使滾的時候啤酒泡泡很多~要注意不要讓它噗鍋!~

用湯勺將泡泡淋在鴨身上~一會兒泡泡就不見了~

 
蓋上鍋蓋或不蓋都可~

每15分鐘翻面一次~順便將醬汁舀上~淋在鴨身上~

重點來了~~醬汁也要往鴨屁股上面的大洞多淋一些進去~

(處理鴨的時候~鴨脖子附近也要將筋膜切開~

沖洗的時候才能夠將內腔沖洗乾淨~煮的時候醬汁才會對流

鴨屁股內的肥油也順便切掉)

共煮一小時~最後15分鐘開大火收汁~看上色情形~

 

 

也不一定要全程一小時~

用筷子搓進鴨腿部最厚的地方~沒流血水出來就是熟了!~

每個人滷出來鴨子的顏色~會跟使用的醬油還有糖份多寡有差別~

味道也會因為香料的使用而有所不同~

基本上~肉有新鮮~~都是美味的!~

做過一次之後~便可以隨自己的口味增減醬油和糖份~

個人覺得我這份搭配不死鹹~也不過甜~

原分享的版主說滷到醬汁剩一碗~(全程不加蓋~揮發的比較快)

我剩的醬汁比較多一 些喔~

 

只要有將鴨滷熟~有上色~~醬汁剩多少不是關鍵~

自己找了fb社團(QQ廚房)社友張有筑小姐分享的春捲皮的配方~

中粉90~玉米粉30~鹽少許~水150(大約可做4張春捲皮)

 

材料拌勻後刷在不沾平底鍋(不用抹油)

麵皮熟了~邊緣會翹起~麵皮由透明轉白再拿起即可~

這看起來比較簡易~

不過自己煎的時候~感覺有點濃稠~下次水可以多調一些~~

春捲皮還是要看功夫!~第一次做有熟就好~~哈~~

 

 

沒想到捲起來吃也一樣美味ㄟ~~

我們這邊的烤鴨是送春捲皮的~

但是我看大部分的人是使用荷葉餅(荷葉餅我真的沒吃過)

我的好友也說她們那邊烤鴨是配荷葉餅的~

大概民風不同吧~哈~

所以我做了小春捲皮~忘了數幾片了~因為大小不一~~~哈~

鴨子放涼後顏色又更深了~重頭戲來了~

 


砍鴨!!!~第一次砍!!!~

 

其實沒有想像中難ㄟ~~~~

先將四個腿片下來

 


再從中間用剁刀剁開~煮熟的鴨骨很容易剁的!~

沒有大廚幫忙照樣能自己剁!~

(因為老公去值班~再說~在廚房~他有周休二日的特權)

剁成兩半之後~~剩下的就用萬能的雙手將肉撥下來~

鴨胸部份就用片的~~其餘的變成手撕肉!~

然後抽空出門買蔥~~還有買水果~買金紙~因為下午要普渡!~

結果~早上八點起床~~午餐是吃12點40分的~~

也太會蛇了吧!!!!~~~哈~~(其實人家還在忙一項重大工程啦)

更誇張的是~~我只炒了一盤空心菜~~連湯也沒煮~

 


老公說:蝦米~~無湯!!!!!!~

我說~~沒湯是有犯法嗎????~喝烏龍茶就好啦!!~

趕快包一份鴨肉塞他的嘴~~

 

免得又吵著要喝湯!!!!~

四個人戰鬥力不強喔~~

 

四隻鴨腿還剩下來!~

 

晚餐~~當然也是這鴨腿了!~

用少許滷汁加開水燒開後~放了蔥段滾一下後加入剁塊的鴨腿複熱一下

再下九層塔~不用炒沙茶~一樣美味

 


撥下來的鴨骨頭~聽說是精華~不要浪費~

煮了酸菜鴨骨頭湯~~

 

怕湯裡完全沒肉被嫌棄~~

 

加了6個義美貢丸~

 

好喝!~~整鍋喝光光!!!!~

 

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飄雅寶貝

pure寶貝 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • 美美小燕子
  • 11111111111111111
  • 謝謝老酥!!!!~~腳痛還跑這麼快!!!~~~

    pure寶貝 於 2016/08/16 15:58 回覆

  • 美美小燕子
  • 我不相信,我不相信 這不是你做的
    太厲害了 簡直就是買的
    無法想像 你那A假熬啦
    會煮啤酒鴨之外 連腿都比別人多兩支 超厲害的
    哈哈哈
    ......................
    有ㄧ年過年補冬 我買到紅面番鴨 超貴的 忘記多少了 好像接近千?
    不過被我浪費了 我不會煮鴨子
    你這太厲害了 強
  • 啤酒鴨不能買太大隻的~~一定要三斤的菜鴨就好!!!~
    真的非常簡單啦~那個我思故我在的lily老師星期日也滷一隻色澤超美的
    她用萬家香壺底油~我這個四季比較黑一些
    非常好吃~~老酥一定要做喔~~等你喔!!!!~

    pure寶貝 於 2016/08/16 15:57 回覆

  • phoebe93
  • 天啊,洗版到我都想試了
    色香味俱全
  • 還等什麼????!!!!!~~快去抓ㄧ隻鴨回來啦!!!!!!~

    pure寶貝 於 2016/08/16 15:51 回覆

  • 小不點
  • 這啤酒鴨的色澤真的太誘人了~
    飄雅姐姐好厲害喔~
    這好像是餐廳才看得到的料理捏~
    真強丫~
  • fb太強大了~~~到處都是啤酒鴨~~~小不點也去抓ㄧ隻回來滷吧!!!!!!~很簡單的

    pure寶貝 於 2016/08/16 15:48 回覆

  • 小津
  • 好吃,再吃一次(擦口水中........)
    明明一隻鴨就2隻鴨腿,妳硬幫它多出2隻,哈
  • 翅膀的地方不是也兩隻嗎???~~~牠很正常沒有畸形喔!!!!!!~~~~

    pure寶貝 於 2016/08/16 15:47 回覆

  • 王小英
  • 看起來好好吃喔~
    我帶2手啤酒去吃鴨 可否?
  • 可可可!!!!~我這隻啤酒鴨你隨時來~~牠都好好的在等你喔!!!!!~!!!!!~

    pure寶貝 於 2016/08/16 15:46 回覆

  • jennyhuang1688
  • 從FB...到部落格....我一直想問一隻鷝為何有4隻腿? 我終於看到答案了~
    哈....真有才!

    你真的好厲害~ 很有耐心~ 這要煮一個多小時,我直接投降,視吃就好~
  • 大王買的鴨~~當然要比別人多兩隻腿出來啊!!!!~
    這沒有厲不厲害的問題!!!真的很簡單~~60分鐘保證熟!~
    快去抓ㄧ隻回來補嘴空啦~~明天星期六~~可以舞來吃!!!!~

    pure寶貝 於 2016/08/19 20:45 回覆

  • min
  • 吼~阿娘為~看到會流口水ㄋㄟ~
    我也要一隻啦~
    妳那春捲皮作法好讚喔~我在市場買1/4烤鴨回家
    可沒配給皮~很想吃有包麵皮的
    吼~我現在才知道可以自己做啦~太好了~
    偶給它筆記起來~[:emotion1393503988-1705018855.gif]
  • 中筋高筋都有人用喔~~還蠻Q的~~值得一試~水可以多個5CC~~

    pure寶貝 於 2016/08/26 11:03 回覆

  • 姝彤
  • 當你的家人太幸福了^^
    我現在只能期許未來的"媳婦"
    具備廚藝這項技能了~~~~
  • 你真好~~還有未來媳婦可期許~~
    我都生女生~~~要吃自己ㄟ~~~哈~~~
    不過現在的年輕人~~個個手藝高超喔~
    在fb上的新秀~都是年輕的美人兒捏~~
    別擔心~~

    pure寶貝 於 2016/08/26 10:51 回覆

  • 姝彤
  • 看到樓上提到4隻鴨腿,我才發現對耶><
    但看了三遍,都沒悟出~為什麼有4隻鴨腿???
    說兩隻是鴨翅,也不像鴨翅呀??
  • 是鴨翅啦~~鴨小腿(鴨翅)~~跟雞二節翅三節翅的雞小腿一樣~~也算是雞腿~~~
    這樣有越解釋越模糊嗎????!!!~哈哈哈~~~

    pure寶貝 於 2016/08/26 10:48 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 鴨骨焢湯當然鮮美了....是說樓上的吃過烤鴨沒有看過鴨走路,兩隻是鴨腿兩隻是三節翅上頭的部份吧 = =+

    如果是我鴨肉包皮固然鮮美,不過最精華的還是鴨腿不是嗎,現在有的外面店裡鴨腿一隻叫價八九十呢,這年頭真難混 = =
  • 鴨腿外賣八九時應該也算合理~畢竟一隻鴨只有兩隻腿~
    像我門去菜市場買生雞腿~一隻秤起來都160圓喔~好貴喔!~
    可是便當店的雞腿便當賣70~80圓~~
    大小隻有差別~飼養的時間也有差別~~
    自己煮有時真的沒比較便宜~甚至更貴~
    我也搞不懂~~我的家庭主婦好友們竟然不知到鴨翅有鴨小腿~~哈!!!!~
    應該說是~它們都把它剁小塊~~從沒像我豪爽的片下來剁大塊~哈

    pure寶貝 於 2016/08/25 20:35 回覆

  • 夢玄
  • 啤酒鴨看起來比外面的烤鴨還金黃.脆皮.香.
  • 除了皮不是脆的(因為是滷的)~整體來說真的不輸烤鴨喔!~尤其自己做的~衛生看得見!~

    pure寶貝 於 2016/08/24 19:46 回覆

  • 老男人
  • 飄雅寶貝,這鴨太令人垂涎了捏。
  • 是是是!!!!~~~正在擦你滴下來的口水~~哈~~~

    pure寶貝 於 2016/08/26 10:41 回覆

  • yoyo
  • 好厲害喔,魯得這麼美,我上禮拜去市場問一斤鴨肉130,一隻3斤,這價錢讓我考慮了好久還是沒買.
  • 哪這麼貴!!!!~換別攤問看看吧~~我媽前幾天買一隻回來滷冬瓜~~也是一斤85~
    要問清楚喔~菜鴨~台語土鴨~每隻都大約三斤多~
    如果一斤130~三斤390~好像也比全雞便宜~ 現在一隻雞不也4~500元~
    不過強烈建議換攤問看看!~

    pure寶貝 於 2016/08/26 16:22 回覆

  • 茜媽咪
  • 啤酒鴨...我跟隨老師腳步走
    真得好好吃喔
  • 啊~~~人家被你學到攏無存半步啊~~~哈哈哈~~~

    pure寶貝 於 2016/08/29 19:47 回覆

  • lotus 的手工坊
  • 看到第一張還以為是烤鴨呢! 呵~原來用煮的!
    哇~大廚喔! 好美味啊! 我家很少吃整隻鴨的.....
  • 人口少~~買雞腿肉雞翅來滷也是可以喔~
    我也是第二次買沒剁得全鴨!!!~
    滷熟要烤也是可以以喔!!!~高溫皮會更酥脆~~

    pure寶貝 於 2016/09/07 11:51 回覆

  • 渝媽
  • 砍鴨?有哪麼誇張嗎?我會笑死
    以後要煮.要煮兩隻.順便煮一隻給我!哈
  • 想得很美喔!!!!!~你有空買兩隻鴨過來~~我來滷~~~哈~~

    pure寶貝 於 2016/09/07 11:31 回覆