老公的農村友人很大方~

每次給筍都是好多隻!!!!!~

這次是在強颱尼伯特颱風來襲前採收的~

(事實上很多地方無風無雨的~卻全台放颱風假)

不過~望著六隻竹筍~也有點傷腦筋!~

因為我們剛好隔兩天要帶爸媽去韓國玩了!~

這些筍再怎麼會吃~也吃不完~

所以我跟我老公說:你先將筍剝好~~筍頭留給我~我來學做酸筍!~

(參考以前自製酸筍的做法~)

其他的煮熟~

下班回家後~就看到浸泡在水裡的六支筍頭了!~ 

 
切絲後~(也可以用刨的~我家沒有古早木頭刨絲器~用切得比較快)

  

跟一般醃製類的食物一樣~加鹽巴讓它出苦澀水~

 

 (鹽巴的比例自己拿捏~大約量即可)

拌勻後~偶爾再翻攪一下~讓它醃得均勻一點~

晚上快十點醃好後~蓋上鍋蓋~

隔天早上就可以裝瓶了~

經過一晚的醃製~

 

麻竹筍並沒有出很多的水份出來~

 


目測~找了兩罐玻璃瓶來裝~竟然又剛剛好~~(塑膠瓶也是可以的)

太神準了!!!!~

自己做酸筍~~比做酸菜還簡單~~

將醃過一夜的筍絲~~連同滲出的鹽水一併裝入瓶中~

然後在筍絲上頭~再加一把鹽~

 

接著~~灌入自來水就好~(連開水都不用準備了)

 

 上頭的泡泡撈掉

 

蓋上瓶蓋~寫上日期~~

 


大約一星期就能夠變酸筍了~

7/8做的~~7/17我開蓋時~就聞到道地的酸筍味了~

(聞起來類似筍乾的味道)

 

而且~也都沒有長黴菌~~就是這樣白白的~

不過~裡面的水~應該是有乳酸菌還是什麼菌了~像洗米水一樣~

 


自製酸筍~你說簡不簡單呢???!!!!!!!~

自製酸筍可以煮虱目魚酸筍湯~

也可以炒酸筍空心菜~

這個星期日~我因為懶得上市場~

在冷凍找到剩一半的魚漿肉羹(放冷凍) 

 

 這是6/26煮的肉羹麵(參考鮮蝦肉羹麵的做法)~~

 

 


當時是用新鮮麻竹筍煮的~(也是老公友人送的筍)

這個星期日~~用酸筍絲來煮~

 


還有高麗菜絲~木耳絲~香菇絲~(連紅蘿蔔都欠~更別提香菜或芹菜了)

所以綠色的~~就用地瓜葉的梗來代替~

 


完全是清冰箱的概念

(導致星期一婆婆來時~~說找不到菜可以煮~~哈)

實在顏色有欠缺~趕快加幾隻蝦子下去!~

 


而且也沒買麵~~就吃酸筍肉羹飯~~

 


味道也是不錯溜!!!

黑白煮~黑白吃囉~~

自製酸筍真的很簡單~~完全不怕用生水!~

就是使用生水(自來水)製做~

竹筍產季可以試做一兩瓶起來放著~放久也是白色的~都不會壞掉喔!~

 

 

               存放方式:室溫!免冰!免冰!免冰!!!!!

 

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飄雅寶貝

pure寶貝 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 莫赤匪狐
  • 咦,酸筍就鹽而已啊,滿驚訝的....酸筍是真的很好用啊,尤其沒有菜的時候怎麼弄都好,直接炒酸筍也很讚啊.不過像飄雅這樣煮肉羮麵裡面還有大蝦子,未免太好吃了 @@
  • 我有買一盒2斤裝的冷凍白蝦~凍在冷凍室裡~~有時沒買菜時可以應急!!!!!~
    所有醃漬物都是用鹽為基礎~~酸筍比酸菜更容易做!!!~

    pure寶貝 於 2016/07/22 16:03 回覆

  • Michelle米雪兒
  • 看起來很不錯耶
    吃飯的時候當小菜也很下飯
  • 我沒生吃過說!!!!~不知道可不可以生吃!1!!~

    pure寶貝 於 2016/07/22 16:00 回覆

  • 小不點
  • 原來還可以這樣做丫~
    我們這麼只流行釀鳳梨~
    而婆婆則很會釀大白菜~
    竹筍可沒試過,學起來~
  • 有機會自己做一罐起來~~會很有成就感喔!

    pure寶貝 於 2016/07/22 15:59 回覆

  • 小津
  • 麻竹筍正盛產可以做起來備用
    是說我冰箱的瓶瓶罐罐好多
    想做又怕被駡,怎麼辦???
  • 這個東西~就是神奇在~免冰免冰免冰!!!!!!!!!!!!!!!!!看誰敢罵你!!!!偶幫你處理!

    pure寶貝 於 2016/07/22 15:58 回覆

  • 費甌娜の綺麗世界
  • 看起來酸竹筍自己DIY真的不難爺~^^又是產期 可以動手來試試..多謝分享..
  • 真的是男女老幼誰都可以隨便做~就成功的醃漬品!~

    pure寶貝 於 2016/07/22 15:56 回覆

  • 許願的天空
  • 原來這麼簡單啊...最符合我這懶人學做菜

    不過生水不會長霉菌..太神奇了

  • 真的就是這麼神奇~~放半年也不會壞~~~
    (因為好吃~~不可能放到一年~~哈)

    pure寶貝 於 2016/07/22 15:55 回覆

  • 太陽公公
  • 廚藝高超哦
  • 騙吃騙吃的~~~嘻......

    pure寶貝 於 2016/07/22 15:54 回覆

  • yoyo
  • 原來不難耶,大家都自己做,你這樣叫賣酸筍的阿宮阿罵情何以堪阿!!哈哈!!
  • 好吧!~那大王要下旨令了~~
    宣旨:YOYO不可學習~
    留點活露給老人家餬口!!!!!~欽此!!!!!!!!!!!!!!

    pure寶貝 於 2016/07/22 15:52 回覆

  • 喵皇后
  • 生水是過濾水嗎?
    我覺得好簡單喔!
    自己做過酸白菜,都還要生水都還要煮過
    這個直接用生水,也太神奇了
  • 真的就只要是自來水打開~~灌下去就好
    因為水槽那邊比較暗~所以我拿到流理台上拍照!~
    不用用到過濾水!!~
    酸白菜我做過~也是使用生水捏~~洗米水就可以了
    這篇是我之前做的酸白菜~http://guey54168.pixnet.net/blog/post/103192672#comments~~真的很神奇~~哈~~~

    pure寶貝 於 2016/07/25 11:13 回覆

  • Nancy
  • 這麼簡單
    我還做失敗耶
    有看到便宜的筍子
    有機會再來試試
    推6
  • 是嗎?~~~人家偶~~第一次就成功喔~~呵呵~~
    買個三隻做一甕試試~一筍兩吃~~~筍尾煮湯或做沙拉~~
    不成功就砍頭!!!!!~
    (砍筍頭~哈)

    pure寶貝 於 2016/07/25 11:40 回覆

  • 虎嫂愛旅行
  • 真是厲害這樣就解決了存放問題,想吃隨時都可以真棒
  • 竹筍便宜時~~值得一試!!!!~

    pure寶貝 於 2016/07/25 11:47 回覆

  • 隨手做烘焙
  • 這味道有喜歡,看你這樣煮還蠻澎湃的,也來做看看~
  • 看起來~~大家都喜歡這古早味!!!!~

    pure寶貝 於 2016/07/25 11:48 回覆

  • 喵皇后
  • 再請教一下,筍子不用煮熟,用生的,但是為什麼削好要泡水?
    要泡多久?
  • 因為我晚上九點多才下班~~泡水是可以延緩筍子老化~
    一般竹筍買回家如果沒時間處理~也都可以筍頭泡水~
    或是筍頭抹鹽進冰箱冷藏~~
    泡水~個人覺得苦澀水多水也能泡掉~~而且筍子也會比較白~
    我老公大概七點處理好~~我九點多回到家~~算兩個小時~~
    不過筍子不怕泡~~你有時間多換一兩次水~~更好!~
    不用怕~~勇敢做下去就對了!!!!!~

    pure寶貝 於 2016/07/25 11:20 回覆

  • 喵皇后
  • 看了你的酸白菜,害我口水一直流XD
    明天馬上買顆筍子來泡看看
    如果我成功,我也來發文謝謝你XD
  • 可是我比較想收到匾額啦~~~哈哈哈哈哈~~~~
    祝你成功喔!!!!~(至少也買個兩三隻!!!!~其餘的可煮湯)

    pure寶貝 於 2016/07/25 11:45 回覆

  • 球球
  • 你這道讓我想我媽我爸了[:emotion1393503929-2164879533.gif]
  • 阿季我‵肩膀讓你靠!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    pure寶貝 於 2016/07/28 16:47 回覆

  • 渝媽
  • 你卡骨力啦!連酸筍都自己做了
    下次要再作的時候.通知一下
    我要拿一罐回家!!哈哈
  • 沒問題啊~~下次再送筍的時候~做給你~~
    拿鵝肉來換喔~~哈~~

    pure寶貝 於 2016/09/07 11:41 回覆